虽然米可以用日常食用的大米，但酿造优质日本酒时使用的，则是专为酿酒栽培的稻米，通常称为酒米，以区别于一般大米。 酿酒用的糙米，主要成分是碳水化合物（主要是淀粉，约占72％）、水分（约15％）、蛋白质（约8％）、脂肪（约2％）。 五百万石酒米 美山錦：耐寒品種，東北地區主要酒米，與使用五百万石所釀出的清酒很類似，但口感較為豐醇，而香氣略淡，酒質細膩而樸實，適合做佐餐酒。 於 2000 年，為創業者的親弟弟，被喻為「法國柔道之父」之稱的川石酒造之助的生誕百周年，推出的記念商品。
松竹梅初入评会（清酒界的奥斯卡）之时，便有「入口柔和，陶然清爽而后醉」的美誉。 松竹梅的名字来源于中国的「岁寒三友」，显然是深受中国文化影响，因此它在中国市场上也多了几分亲和力。 精米是指從糙米上刮下表面層的米，精米歩合是碾磨後剩餘的米的百分比。 碾磨的米來製成的日本酒清味道變清爽，多留米的味道變有滋味。 这三十多年间，从这所清酒学校毕业的毕业生500余人，其中30多人成为了杜氏。 毕业生们不但活跃在酿造现场，还活跃在清酒销售等领域，为了传承造酒技术和造酒精神而努力奋斗着。
五百万石酒米: 新潟県の米や日本酒はなぜ美味しい？ その理由を探る
写乐使用的酒米是合同栽培的当地凑町产「梦之香」和美里町产「减农药五百万石」。 风味比较中性，花果香、米香相互交织，哪个也不会太突出，非常平衡。 將酒米「五百萬石」研磨至精米步合45%，以「袋吊法」上槽所釀造出的純米大吟釀酒就是這款「臥龍梅 五百萬石 45 純米大吟釀 無濾過原酒」。 酒米全為手洗並進行「限定吸水」，酒醪進行30天以上的長期低溫發酵釀製而成。 榨酒方式採「袋吊法」，是一種將酒醪裝入袋內吊起，不施加外力，一滴一滴收集酒液的方法，非常花工夫，不過也不易有雜味，能夠釀出美味的酒。
须藤家的另一个顶尖品牌花薰光的纯米大吟酿也是价格不菲。 它使用的是龟之尾系越光米，精米步合只有27%。 2016年酿造的一支720ml的花薰光至少要13000日币（790rmb，已经断货）。 年份较老的豪华版则价格高昂，2004年的一支720ml豪华版花薰光大约要141750日币（8618rmb）。 高木酒造独自研发了一种叫做“海马”的酒米，是山田锦、金纹锦、美山锦的杂交后代；十四代最顶级的清酒都使用这种酒米。
五百万石酒米: 日本酒スマートフォンアプリSakeYoursのレビュー情報を反映しています。
据《日本农业新闻》早前报道，日本酒文化研究所在一项清酒调查中发现，在提到日本酒的产地时，受访人群最多想起的是新潟县。 新潟县的渔业也十分著名，尤其是鱼肉相关加工品为最。 新潟县长冈市的山古志地区等，是日本锦鲤的发源地。 每年10月到12月，从世界各地而来的锦鲤爱好者会聚集此地，一则选购喜好的锦鲤，二来想成为运气超一流的锦鲤，来“锦鲤发源地”游览一番。 甜度適中，但濃郁的味道真的像花太陽浴一樣。 五百万石是由【菊水】与【新200号】杂交培育，在新潟县诞生的酒米，1957年被认定为奖励品种，广泛推荐种植。
但是，政府如今转变了方针，从2014年产稻米开始，为供应酿酒商增产用的酒米，允许其超出生产量指标额外生产。 这是因为在安倍经济学政策下，日本酒成为了出口战略产品之故。 如今，“山田锦”的供需情况正发生巨大变化。
五百万石酒米: ①选口味——关注「日本酒度」「酸度」数值
在發酵結束後，酒廠會對酒醪進行壓榨，並將得到的酒液分為前、中、後 3 段，分別名為荒走、中取、責切。 中取的酒液色澤最清澈、香氣最溫和，品質極佳。 酒款有香蕉貽和清新瓜果的香氣，花芳馥郁，微甘口，爽口怡人，口感綿密飽滿，酒體結構強壯，餘韻留長。 米芯具有豐富的澱粉質，中心外側的部分則會有較多的雜味，因此將米精磨得越多，甜味更是明顯，口感也越細緻。 近年來清酒漸漸成為夜生活的要角，許多Sake bar成為放鬆來一杯時的選擇。 越來越多人傾心清酒的清麗雅緻，偶爾想自己在家、挑選一隻適合自己的清酒啜飲，卻對市面上琳瑯滿目的選擇不知從何下手？
产量达到了惊人的500万石（约75万吨），因此命名。 一度成为种植面积最大的酒米，直到山田锦在监评会上展露头角，酒米势力图才发生变化。 五百万石与山田锦并称为酒米的“东西横纲”。 两款酒米所酿的日本清酒，品质稳定，口味拔群，都被成为人气酒米。 按日本酒米的需求量来说，山田锦与五百万石占所有酒米总量的七成之多。 2014年产“山田锦”的生产量，以其诞生地兵库县最多，为21036吨，占全国市场份额的71％。
五百万石酒米: 日本ビール検定（びあけん）情報
日本酒根据酒米的种类，品质，以及酿造方法的差异，所传达出的滋味各不相同。 使用酒米『五百万石』酿造的清酒，大多数以辛口为主。 本次介绍的酒米便是淡丽辛口的C位担当『五百万石』。
代表作是凤麟纯米大吟酿，采用酒米之王山田锦，精米步合度 35%，有着精致优雅的果香：香瓜、哈密瓜和金银花，口感柔滑，余味纯净、绵长。 从「越乃寒梅」开始，「久保田」「八海山」等品牌主推轻快爽口的清酒，对消费者产生冲击，“淡丽辛口”开始大流行。 五百万石酿造的清酒，有着爽快，淡丽的口感风味。 1980年的日本，曾以新潟酒为中心掀起了一波“淡丽辛口的大流行”。
五百万石酒米: 生產量：1,895 公噸 (佔有率：2.0%)
「久保田 萬壽」於1986年開始於日本市面正式發售。 透過提升製麴中每項工序步驟的準確度，將萬壽才能品嚐得到帶有圓渾且柔和感，豐層次的味道進一步昇華。 華實的香氣與濃郁味道互相融合，富有複雜感且具層次口感的純米大吟釀。
為山崎合資中最高等級亦是日本酒的極致的「雫原酒 幻幻」。 相傳 18 世紀後期雄町的直系先祖稻穗被帶回當時的備前國雄町地區培植，當時以二本草為名。 經過多次改良及篩選，於 1921 年確立成為現在的雄町品種。 及後以雄町為主，直代或隔代交配出來的優良酒米品種多不勝數，例如山田錦、五百萬石等等。 主要產區為岡山縣，以心白體積大而軟身為特質。
五百万石酒米: 生產量：1,436 公噸 (佔有率：1.5%)
一般情况下，较低的饮用温度会锁住清酒的香气和风味。 因此，有的清酒在冰镇后风味更佳，有的则更适合温热饮用。 唎酒师，烧酒唎酒师，日本酒学讲师，酒匠，拥有SSI专属品酒师资格（清酒喜好：能让人感到深度与可能性的“神秘莫测型”清酒）。 四国地方：包含四国岛及其他附属岛屿，包括香川县、爱媛县、高知县、德岛县，是九州地区和近畿地区经济文化交流的桥梁。
- 这是因为在安倍经济学政策下，日本酒成为了出口战略产品之故。
- 中部地方：位于本州岛中部，包括了爱知、静冈、岐阜、长野、山梨、福井、石川、富山、新潟、三重十县。
- 本次介绍的酒米便是淡丽辛口的C位担当『五百万石』。
- 有如熟透的果實般，給人酸甜中帶有豐盈感的獨特味道。
- 得益於九頭龍川的純淨山泉，搭配黑龍酒造的低溫熟成技巧，打造出厚實卻又有豐富層次的風格。
- 包括了东京、神奈川、千叶、埼玉、茨城、栃木、群马一都六县。
- 精磨下来的粉状物是大米的表层部分，即米糠。
- 久保田是日本享誉 30 多年的经典品牌，堪称日本顶尖清酒的代名词。
五百萬石能釀出酒質乾淨、帶有清新的香氣的日本酒，可說是淡麗辛口的最佳代表。 五百万石酒米 使用兵庫縣特 A 地區山田錦，在零下 10 度用 5 年時間熟成而成的酒為中心，釀成只有 20% 精米步合的究極純米大吟釀。 一口感動味蕾的極上香氣及層次，有如能夠成為代表日本酒文化中之名酒。 根據原料米或釀造法的不同，可以享受到不一樣的味道和香氣。
五百万石酒米: 新潟で誕生した「五百万石」は端麗辛口の代表格
新潟县的农民则因一流的酿酒技术和认真负责的工作态度，颇受好评，被世人称为“越后杜氏”，不经意间已经成为全国酿酒师团体中规模最大的一支。 新潟县古代称“越后国”，“杜氏”就是进行酿酒制造的专业人群。 当地最早的酿酒厂创业于1550年，当时，很多农民在农闲季节会自发地酿酒，以此作为创收的一种方式。 时间久了，就兴起了一批带有当地特色的酿酒师团体。 五百万石酒米 大雪不但能够降低温度净化空气，也为酵母菌等微生物提供了优质的发酵环境。 给酿酒制造了绝佳条件，可以慢慢发酵，可以在雪窖中长期储存，最终酿出味道独特的清酒。
五百万石是广泛度仅次于山田锦的清酒原料米，是日本新泻所产的米种。 酿造而成的清酒风味清爽，而且比山田锦、雄町的价格较低，所以经常作为挂米来用。 而今所属的木屋正酒造位于三重县名张市，以其鲜美风味和柔滑透明的酒质博得了人气。 五百万石酒米 酒名「而今」包含了「不被过去和未来束缚，重视眼前时光，拼尽全力生活」的含义。 酒造的藏元是学精密机械工学出身的，在酿造过程中全程使用精密测量，以「任何瞬间都不松懈」的酿酒信念，酿造出发挥各种酒米自身个性的清酒。
五百万石酒米: 生產量：1,663 公噸 (佔有率：1.7%)
东北地方：古为日高见国，后分陆奥国与出羽国，故亦称“奥羽地方”。 五百万石酒米 位于日本本州岛北部，包括青森、岩手、秋田、山形、宫城县、福岛六县。 做清酒的大多都知道“一升酒里八升水”的道理，优质的水源是造酒的先决条件。 黄樱酒造地处京都伏见酒区，有得天独厚的水源条件——从桃山丘陵所涌出的伏水，流经之处留下了“金名水”“银名水”“白菊水”等名水传说。
五百万石酒米: 新潟県産の五百万石日本酒の人気おすすめランキング6選
以2012年产为例，100％使用山田锦的酒款，占到了全部参评酒款的八成以上，而且，它们的产地大部分都在兵库县。 比咩神社如果你对清酒有所了解，一定知道大师级酿酒师农口尚彦；菊理媛就是他在菊姬担任酿酒师期间酿造出的大作。 菊理媛所用的吟釀酒由山田锦磨至50%以下酿成，之后由酿酒师选出最出色的一部分，窖藏十多年后才会面世。 他们旗下最有名的品牌柏盛，使用栃木県的五百万石大米和地下16米的软水日光千两水。 原酒柏盛是未经过加水处理，酒精度大约在20%左右的清酒，鲜度很难维持，不能长期保存。 菊姬主張只加入最少量的活性炭，活化酒液的同時讓它看起來像化了個淡妝一樣金黃透亮，口感圓潤，酒味芬芳，偏辛口，複雜有層次。
五百万石酒米: 清酒是什么？
酿造獭祭的旭酒造位于日本山口县岩国市，成立于 1770 年，至今近 250 年。 獭祭的名声远播海外，在巴黎，伦敦和纽约的许多高级餐厅都能见到其踪影。 而且，美国总统奥巴马在白宫接待安倍晋三首相时，所饮酒款就是獭祭，可见其名声之盛。 松竹梅始于 1842 年，江户时代末期，酿出松竹梅的「宝酒造」都位于古都京都的酒乡伏见。
同樣適合清酒愛好者以及新人上路的清酒入門者品嚐。 充分濃郁的味道為清酒愛好者都無法抗拒的日本清酒。 濃厚帶有香醇，味道強而有力，毫無雜質感的味道為其特徵。 將兵庫縣產的山田錦自家精米至 40%，配以三根山脈的軟釀成的大吟釀酒。 以最重要的技術以及感性的製造方式，各項工序都以極仔細的態度進行。
五百万石酒米: 生產量：1,254 公噸 (佔有率：1.3%)
「精米步合」、 「大吟釀」 這些常見的名詞你真的有搞懂？ 從這裡開始，由清酒達人手把手教你先”看”懂清酒。 以嚴選過的大吟釀酒配以豐富傳統氣息的酒瓶，以傳統日本的會帶來好運的「鶴龜」一詞命名。 平成 30 年山形縣研釀會品酒會中選定為「頂點酒」。 可以品嚐到柔和中帶有脫俗清新的吟釀香而有圓渾口感的口味。 由北海道進行開發研究，是為北海道第二款開發出來的酒米。
利用富山縣南砺產五百万石，貫徹守破離一向作風，微碳酸，酸性及香氣十足，有少許香草同香蕉氣味，容易入口。 在新潟県農業試驗場長岡總部，在1944年「菊水」 為母親、「新200号」為父親的交配品種、名為「交系290号」。 「五百万石」米粒較細，心白大，麹菌容易滲透為特徵。 酒質和肉厚型的「山田錦」或「雄町」不一樣，比較硬身帶清爽的感覺。