其中亞參叻沙在2011年被美國有線電視新聞網絡（CNN）旗下的旅遊網站 CNNGO，選為全球50大美食中的第7名，而咖哩叻沙則被赫芬頓郵報（The Huffington Post）評選為死前必嘗的世界十大美食之一。 泰國有暹叻沙，新加坡就是咖喱叻沙，而在馬來西亞更出現多種在地風味，包括吉蘭丹叻沙，娘惹椰漿叻沙，而享譽全球的就是大馬半島北部的亞參叻沙。 亞參叻沙源自於馬來半島，道地馬來南洋風味小吃，據說當時靠河或沿海一帶的馬來族群隨手可得就是大量的漁獲，而最普遍莫過於甘榜魚。
利用 90% 相似的材料，從雞種以至米和醬汁材料都經嚴格挑選。 它源於南中國海南島的文昌雞，當地人以白切雞的做法，配以雞油和雞湯烹煮的米飯來吃。 隨後這個菜式傳至東南亞，在馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。
亞金叻沙: 亞金叻沙 Akam Laksa
他曾任記者、營業經理、創辦幼教課程，最后投身畫壇，做個刀畫藝術家。 大疫情之後，往後“生態和健康”將成為首要的優先考量，人們對健康、安全、生命更加重視。 “重視慢活、強調減碳、使用綠色能源”的綠色旅遊，將成為後疫情時代的焦點。 浮羅山背是位於檳城西南部的一座綠野小鎮，有着得天獨厚的地勢，大馬著名畫家古天發就以一刀一畫為這美麗的家鄉留影，推廣它的樸實之美。 著名浮羅舊巴剎的“金叻沙”日前已搬遷到阿逸不爹新市鎮的金成咖啡店，賣的亞參叻沙和暹叻沙品質依舊沒變。 叻沙配料和碎魚肉滿滿的覆蓋了碗的面積，筷子夾起方知粗Q瀨粉暗藏在濃郁的湯裡，黃梨和薄荷葉也散發出香味。
待湯底熬出味道後，將鍋裏的魚撈起，去其骨與頭尾，將魚肉撕成碎細狀，再倒入湯內繼續熬煮。 接下來將瀨粉燙熟，放置在碗內，再加上已切成絲或碎片的鳳梨、黃瓜、洋蔥、萵苣、薑花、辣椒等材料，再淋上熬好的湯底，享用時，倒入約一湯匙的蝦膏進行攪拌。 但並不是所有地方的人在享用亞參叻沙時，都會加入蝦膏，如江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa）是不加入蝦膏的。
亞金叻沙: 食譜目錄
先要用雞、豬骨熬煮上湯，把馬來西亞咖喱、蝦膏、香茅、南薑、辣椒、蒜頭、黃薑粉等炒香，咖喱料要花 4-5 小時不斷以慢火兜炒，香味才慢慢散發出來，再加入椰奶，湯底香濃，惹味充滿層次。 叻沙一般以叻沙葉吊味，但店子以馬來西亞柑葉取代，一樣帶來清新的口感。 柔佛叻沙的誕生，是柔佛的前蘇丹——蘇丹阿布峇卡前往歐洲旅行時，在義大利愛上了當地的義大利麵，回國後便吩咐御廚使用傳統叻沙的湯底搭配義大利麵條所烹成，是馬來料理中，最早出現東西文化融合的料理之一。 柔佛叻沙因是御菜，因此準備功夫較為繁雜，在新山僅有少數餐馆會售賣這道麵食，而馬來家庭僅有在傳統的節慶宴禮如婚宴、開齋節等才會準備準備柔佛叻沙。
- 基斯汀今次用了亞參叻沙醬，炒香後，加些雞湯，一般用魚湯。
- 接下來將瀨粉燙熟，放置在碗內，再加上已切成絲或碎片的鳳梨、黃瓜、洋蔥、萵苣、薑花、辣椒等材料，再淋上熬好的湯底，享用時，倒入一湯匙的蝦膏進行攪拌。
- 其中「Asam」在馬來文中意味「酸」，也可表示羅望子和亞參果片，它們是亞參叻沙酸味的主要來源。
- 源自玻璃市港（Kuala Perlis），做法和味道與檳城叻沙相似，不過當地人多使用鯰魚和鰻魚來熬製湯頭，配料不加入鳳梨而改用水煮蛋，享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。
- 放入煮好的叻沙湯料中，就成一頓美味又營養平衡的輕便餐。
- 人人去新加坡，都務必要到新加坡文華大酒店 Chatterbox吃客海南雞飯。
為亞參叻沙的主要形式，一般馬來西亞人口中所指的亞參叻沙多指檳城叻沙，主要源自於馬來西亞西北部的檳城，並可在吉打南部和霹靂北部找到，是當地最具代表性的傳統美食之一。 在2011年被美國有線電視新聞網絡（CNN）旗下的旅遊網站CNNgo選為全球50大美食中第7名的叻沙就是指檳城叻沙。 不過因檳城人比較重口味，所以他們在享用亞參叻沙時，會倒入較多的蝦膏，攪拌後的顏色也較深。 流行於檳城一帶的咖哩叻沙，此叻沙的重點在於椰奶之香味，與其他叻沙不同的是，餐點上桌時，湯頭的原色為白色，主因是湯頭內加入大量的椰奶，但未加入各式的咖哩香料所致。
亞金叻沙: 馬來西亞相關連結
一般的市面上的「叻沙」泛指咖哩叻沙，盛行於大馬南部、新加坡和泰國等地，在北馬則多被稱作咖哩麵 ，我們在台灣吃到的多是這一種，亦是美國網路傳媒赫芬頓郵報評選為死前必嘗的世界十大美食之一。 亞金叻沙 曾經奪下街頭大厨叻沙組冠軍的灣島頭叻沙至今營業已有40余年，是許多在地老饕都知曉的美味。 位於檳城檳華女中對面，店家那濃厚的湯頭、順溜的麵條，加上蝦膏的提味，每天都吸引了不少人潮前往嘗鮮。 流行於登嘉樓一帶，外觀與吉蘭丹叻沙相似，不過麵條使用義大利麵條，湯汁也會熬煮地較濃稠，當地人習慣直接用手享用這道麵食。 源自於古晉（Kuching）流行於東馬一帶，與西馬的叻沙相比，砂拉越叻沙的顏色較深，在西馬一帶較為少見。
是由馬來人、華人、娘惹等不同文化混合的美食，不同族群和地方的咖哩叻沙都會有不同，但是基本的原料是相同的，最大的特色是使用加了椰奶的咖哩湯頭，味道較為濃郁。 一般在中馬、南馬、新加坡及國外地區所稱呼的叻沙多指咖哩叻沙，在北馬及中馬一帶多稱為咖哩麵（Curry 亞金叻沙 Mee）。 咖哩叻沙的配料多使用雞肉絲、豆芽、血蚶、蝦子、雞蛋等，在華人社區的咖哩叻沙會加入豬血、豬皮、燒肉、叉燒等。
亞金叻沙: 咖哩叻沙（Curry Laksa）
曾經榮獲2011年檳城“街頭大廚爭霸賽”叻沙組冠軍的灣島頭叻沙，他的特別之處在於亞參湯加了很多黃梨把湯汁酸味提升，還有滿滿魚肉碎使到整碗亞參叻沙湯更加濃稠。 亞金叻沙 檳城島民的華人亞參叻沙有別於其他大馬半島的州屬，越過了馬六甲海峽撲鼻而來的是濃濃蝦膏味的亞參叻沙，也大概因此而成為世界青睞的“人生必吃美食”之一吧！ 此外，檳島食客也特別喜歡把瀨粉吃完後另外再買炸薄餅蘸着剩餘碗內的叻沙湯一起吃，直到湯干碗淨為止。 亞金叻沙 絲姨的叻沙整體可說是中上，不失亞參叻沙該有的味道，而且加了蝦膏後的湯頭也不會有過於強烈的甜味。
源自玻璃市港口（Kuala Perlis），做法和味道與檳城叻沙相似，不過當地人多使用鯰魚和鰻魚來熬製湯頭，配料不加入鳳梨而改用水煮蛋，享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。 位於檳城旅遊勝地亞依淡巴剎旁的叻沙味道已經大不如前，叻沙湯非常清淡，缺少了很重要的亞參酸味，也沒有叻沙該有的辛辣。 加入蝦膏前後的叻沙湯確實有很大的分別，蝦膏加了之後才變得比較多那一份鮮甜。 Aunty Anne 是一家檳城娘惹料理專賣店，主要打着叻沙的招牌，賣的當然是亞參叻沙和娘惹椰漿叻沙。 Aunty Anne 煮的叻沙湯比較濃稠順滑，甘榜魚也就是那麼大塊的擺在碗裡，麵條和叻沙湯配合完美。
亞金叻沙: 香港美食
肉骨茶由來自檳城的大廚陳師傅炮製，他在當地做過大排檔，最拿手煮肉骨茶。 檳城 style 的肉骨茶用上較多藥材，如八角、川芎、當歸、大蒜、桂皮等共廿多種，色澤啡黑較深色，原來因為加入了新加坡醬油做湯底，雖然烏卒卒，味道卻很香甜；加上湯底的豬骨熬足 6 小時，慢慢滲出骨肉香。 叻沙亦可選當地人以米粉和油麵兩溝的「摻摻」，吸湯力大增，加上大蝦、魷魚、青口、腐皮角等豐富材料，水準拍得住馬來西亞當地的出品。 Asam 是酸的意思，Asam Laksa 就是指酸的咖哩麵，源起於大馬北部的檳城地區，是當地最近代表性的傳統美食之一，相較於咖哩叻沙，亞參叻沙吃起來比較酸也比較辣，曾入榜CNN的全球50大美食。 Rempah Noodles 是一間摩登 noodle bar，主打一系列的娘惹風味菜色。 店內用上落地玻璃，以黑白色為主調，簡約有型；餐廳的名字取自馬拉語 Rempah，意指「香料的混合」。
為亞參叻沙的主要形式，一般馬來西亞人口中所指的亞參叻沙多指檳城亞參叻沙，主要源自於馬來西亞西北部的檳城，是當地最近代表性的傳統美食之一。 在2011年被美國有線電視新聞網絡（CNN）旗下的旅遊網站 CNNGO，選為全球50大美食中第7名的叻沙就是指檳城亞參叻沙。 不過因檳城人較嗜甜，所以他們在享用亞參叻沙時，會倒入較多的蝦膏，攪拌後的顏色也較深。 餐廳以會所形式經營，設計非常有特色，融合了20年代 Art Deco 風格及 Contemporary Classic 歐式古典元素。 食物方面可根據每位客人口味炮製菜單，不限菜式類別，招牌菜式如紅燒 BB 乳鴿、北海道鮮帶子、美國特級肉眼扒、法國野生鹿肉和鵪鶉等；不過更值得一試他們的東南亞菜，由馬來西亞大廚主理。
亞金叻沙: 叻沙
即使沒去過新加坡、馬來西亞旅遊，也一定看過、聽過當地知名的料理「叻沙」，這款麵食曾經被CNN旗下的旅遊網站選為全球50大美食中的第7名，甚至有美國的網路媒體將它列入死前必嘗的世界十大美食之一。 源自於霹靂州的江沙與鄰近的怡保叻沙有很大的不同，江沙叻沙不加入蝦膏，湯味較為清淡。 最大的特色是麵條使用麥粉用手搓成，與其他使用白米製成的麵條有很大口感差異,湯頭則是採用新鮮海魚之魚肉及魚骨熬製而成。 當地市政府在霹靂河河岸建造一座專售江沙叻沙和煎蕊（Cendol）的美食中心（Kompleks Cendol dan Laksa），作為當地的旅遊賣點。
叻沙取勝的地方在於瀨粉的入口感覺，碗內的麵條不會軟綿，口感有嚼勁。 為了尋找這奇妙的美食，決定設下特別企劃，連同幾位瘋狂亞參叻沙迷一路向北尋找酸辣的蹤跡，圓滿畫下這簡單的美食地圖。 雖然總有一些漏網之魚而無法在短時間內去完成試吃，這也許是亞參叻沙旅程中的其中一個里程碑，日後也許會把地圖慢慢的給延續下去。 簡單講就是用馬來香料，結合傳統中式食材、煮法的「fusion」菜。