碳水化合物的種類、食物的纖維、蛋白質含量等都會影響食物被人體分解、轉化及吸收的速度，我們將在下文作更詳盡的解釋。 如长时间煮成的稀饭，其GI就很高，而米饭的GI则低于稀饭。 具体而言，通常豆类、乳类总是低或较低血糖生成指数的食物，而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起血糖生成指数的变化，特别是令其中的膳食纤维的含量发生变化。
血糖生成指数（GI）是指某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应的比值，代表的是人体食用一定量的某种食物后会引起多大的血糖反应。 它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，血糖生成指数是由人体试验而得来的，而多数评价食物的方法是化学方法， 因此也常说食物血糖生成指数是一种生理学参数。 摄食低升糖指数食物，较有饱足感而不易饿，可避免吃过量，可压抑血中胰岛素的分泌速度，可能使得餐后血糖较稳定，也可能降低脂肪囤积。
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但需注意的是，脂肪比例的增高可增加热量摄入,增加动脉粥样硬化风险,蛋白质比例的增高则增加肾脏负担，因此应按比例进行限制。 增加食物中膳食纤维的含量则不仅有利于降低GI,还有改善肠道菌群等作用。 卫生专业人员随访研究对42759名正常人的饮食状况随访6年,统计分析显示食物GI与糖尿病发病危险呈正相关,其结果与护士健康研究结果相似。 升糖指數除影響血糖及與糖尿病有關外，近年亦有研究指出高升糖指數飲食會增加患上癌症和冠心病的風險。 意大利有涉及四萬多人的大型調查研究指出，高升糖指數飲食人仕患上大腸癌及膀胱癌的風險較低升糖指數飲食人仕為高；結果亦與其他國家的綜合研究相約。
另外，每個人的血糖指數目標範圍皆不同，年齡、飲食、基因等因素都是影響因子，欲了解自身血糖指數目標範圍，建議諮詢專業醫生。 進食低GI食物後能將血糖水平維持一段較長時間，延長果腹感；另外低升糖食物的纖維量普遍較高，高纖食物可以令人更易有飽肚感，熱量亦相對較低，能夠達成「飽肚減肥」的效果。 每100公克仙桃的膳食纖維是蘋果的5~6倍，能夠幫助腸胃道健康。 礦物質方面，中國農業部「亞熱帶蔬果品質監測中心」發表的一篇期刊指出，蛋黃果含有14種礦物質，其中含量較高的是鉀、鈉、鈣、鎂和磷。 另外和其他黃色蔬果一樣，仙桃富含能抗氧化和保護眼睛的β-胡蘿蔔素。
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成熟的香蕉（黃色香蕉）糖分含量比較高，因此GI升糖指數也會跟著上升，血糖會跟著升高，適合經常運動，會消耗較多能量的人。 反之，還未成熟的香蕉（綠色香蕉）GI升糖指數較低，可延長飽足感。 酪梨也屬於低GI食物，雖然卡路里比其他水果高得多，醣類含量卻很低，而且比起動物性脂肪，是非常好的油脂來源。 仙桃升糖指數 《營養雜誌》上發表的一項研究發現，適量食用不僅具有減肥作用，而且可以抑制食慾。
- 有小型研究發現，超重女性食用它可明顯瘦身瘦腰，但還需要更多研究加以驗證。
- 升糖指數是一項食物種類的參考數值，它對人體血糖的直接影響，還要顧及食用分量。
- 有关低血糖生成指数膳食的设计，避免膳食误区的知识是系统、全面的知识。
- 选择高GI食物时,可以搭配低GI食物混合食用,如粗杂粮的GI值较低,但适口性较差,细粮CI值较高,粗细粮搭配,既可以改善口感,又可以降低GI。
- 無論是從熱量或GI值考量，蔬菜都是最優的選擇，豆魚肉蛋類及油脂類GI值偏低，但大量攝取會造成熱量、蛋白質攝取過多。
- 由 於 升 糖 指 數 低 的 食 物 有 助 控 制 血 糖 ， 故 建 議 多 選 這 些 食 物 ， 並 納 入 日 常 飲 食 中 。
出來混，總是要還的 抗糖化比補充膠原蛋白更重 在市面上可以找到許多膠原蛋白食品，有液狀，也有粉狀。 另外，升糖指數（GI,Glycemic index）表裡也有水果一項，網上找了一張圖：. 西瓜、荔枝、龍眼的GI值非常高，橙子、 … 在網路上可買到蛋黃果粉，這是一種無麩質的代糖，國外網站「Nature 仙桃升糖指數 News … 仙桃升糖指數 搜尋腦海中的記憶，最典型的，應當是福祿壽三仙當中頭頂電火球、白色長鬢鬚垂的長壽老人手上捧的那一 …
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很多人以為，越甜的水果要少吃，而不甜的水果可以放心大吃，這種觀念是錯的！ 因為水果甜不甜，不能當作影響血糖、判斷GI值高低的依據。 食物升糖指數GI小麥饅頭（小麥粉）41 仙桃升糖指數 85薯泥62 87大米（煮1分鐘）大米（煮6分鐘）46 87總而言之就是：加工越精細的、切碎磨成渣的、烹飪時間越長的食物，升糖指數就越高。 食物的GI值只是其中一個參考指數，挑選食物作為修身餐單時，不宜只以低GI值作為唯一標準，同時要由不同種類的食物吸收各類維他命和營養，以免飲食失衡。 低升糖飲食，又稱「低GI飲食」，顧名思義就是於日常飲食中以低GI食物為主，以盡量保持血糖水平穩定，避免血糖大升大跌，減少因血糖低而導致的肌餓感覺，延長飽肚感以減少進食，最終達至減肥瘦身的效果。
本次要探討血糖指數的常見疑問，以及提供飯後、空腹血糖正常值指數表。 除了一些疾病（例如甲亢等），還可能和吃的食物有關係。 有些食物消化吸收快，飽腹感差，例如蛋糕、飲料，剛吃完很滿足，但一會兒就消化完了。 許多超級食物台灣很難吃到，但一種俗稱「仙桃」的蛋黃果，被「Medical Daily」、「哈芬頓郵報」等媒體和醫學網站選為超級食材、在台灣傳統市場就能買得到。
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第三，選擇碳水化合物時，盡量選擇低升糖指數的碳水化合物，對血糖的影響比較少，會慢升慢跌。 除了可以讓我們的血糖平穩度高之外，亦有助增強我們的飽肚感，延長我們飽肚的時間，繼而可控制整體熱量攝取，避免因為太肚餓而多了吃雜糧。 一般來說，GI值低於（含）55，屬於低GI，而GI值超過（含）70，則屬於高GI的食物，而低GI食物最適合糖尿病患者，有益健康又可控制血糖。 水果富含纖維、抗氧化劑（Antioxidant）和多種營養素，是取代精緻甜點的最佳選擇。 穀類經去殼加工等過程時，膳食纖維會被去除掉，幾乎只剩下容易增加血糖的碳水化合物。 因此習慣吃白米飯的人，可以再加入富含纖維的雜糧，例如燕麥、薏仁等，延緩澱粉的分解和吸收速度；麵類則可以選擇蕎麥或全穀製品。
空腹血糖值：隔夜空腹（至少8~10小時未進食，飲水除外）後，早餐前所檢測的血糖指數；單位是「mmol/L」，中文為毫摩爾/升。 當血糖機顯示為14度，糖尿病患需要擔心嗎？ 不少人常常分不清怎樣才算是正常的血糖指數。
仙桃升糖指數: 血糖生成指数常见指数
除了無麩質飲食及輕斷食療法外，低GI飲食亦是近年受吹捧的飲食法之一。 在市場看到仙桃，消費者大多等熟成、剖開食用，但它更適合作成其他料理。 另外也可將果肉加蜂蜜及開水，用果汁機攪拌成果汁或跟水果打成奶昔，在原產地秘魯，更把它作成冰淇淋。 葡萄糖的指數為100，而同樣是50克碳水化合物的其他食物，如：白米、燕麥片等食物，所引起的用血糖升幅大不相同。
物理限制：种子的糠、种皮都限制了对种子内部胚乳淀粉的消化，所以更完整的种子的升糖指数更低。 例如：小米包含着完整的种皮，小米（煮饭）的升糖指数为71；包含糠与胚芽的糙米煮饭，升糖指数为70。 相反精白大米（磨去了糠层，仅保留胚乳）的升糖指数为83。 糖耐量受損(糖尿病前期)的人士，透過實踐有系統的生活干預模式和使用二甲雙胍，可預防或延緩2型糖尿病30-50%。
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蔬菜肯定是低食物血糖生成指数的，特别是叶和茎类蔬菜，因为碳水化合物的含量不超过6%，而且富含膳食纤维，所以对血糖影响小。 其实哪一类的食品都有低或高食物血糖生成指数的不同品种，主要的区别在于碳水化合物的含量以及食物加工、品牌以及配方的不同，单从种类上说属高、属低是困难的。 要維持穩定的血糖，除了食物的原型、烹調方法，整餐的食物組合及進食的次序都有助控制血糖，詳情可以細閱「飯。序」温故知新。 研究指出在進食碳水化合物時，同時進食膳食纖維、蛋白質及脂肪都可以減低血糖的升幅。
