常見的雞肉料理方式有炸雞、烤雞、雞湯、雞肉飯、海南雞飯等等，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法，是最受歡迎的食材之一。 仿雞腿 雞肉比其他肉類更易腐壞，因此採購回來的雞肉最好馬上做成料理。 雞腿適合拿來烤、炸；雞胸肉是雞肉部位中瘦肉含量最高的部位，適合煎、烤、炒、炸、蒸煮。 土雞若只有原生種之名，而無育種或推廣上的價值，種原還是極有可能滅失。 中興大學動科系主任陳志峰認為，被消費者接受很重要，甚至比品種命名登記更重要；以白肉雞或蛋雞為例，種原都掌握在國外的大公司，品種權即便不透過命名登記保護，只要雞種有商業價值，就能叱咤國際市場！
但白肉雞也有一個問題，就是因為在尚未性成熟時就被宰殺，肉質非常鬆軟，與本地雞種紮實的口感有相當大的差距。 仿土雞或黑仿雞的種母雞一般是以進口洋雞為基礎， 只有種公雞才含有本地雞的血統。 這類雞隻因為含有較多改良雞種的血統，所以飼料效率或種蛋產蛋率還不錯，但是都較晚熟且肉質並不如本地雞，而且消費者很容易由其雜色羽毛、黃色腳脛與矮小雞冠分辨出牠與本地雞的差別，因此才被稱為”仿”土雞。 而仿土雞者通常體型較土雞為大，羽色原來多數為黑色，目前則多具紅羽只是色澤比土雞為深；腳脛顏色則無一定標準，黑色居多，但也夾雜有黃色、白色或綠色腳脛。 仿土雞在 12～13 週齡以前未達性成熟就出售，雞冠也較土雞為小。 仿雞腿 雞肉我比較喜愛仿土雞，大多拿雞腿煮湯或滷，偶爾傳統市場休息，一忙起來又忘了買菜，只好上超市採購，超市的雞肉雖然也標示土雞、仿土雞，但是口感就是不好，完全沒有嚼勁。
仿雞腿: 「油雞腿」的相關搜尋
但一般來說，快餐店裡的「炸雞」種類有很多，比如雞胸、雞腿、雞翅等等，國內還好，但如果在國外用英文點餐，你可以順利搞定嗎？ 今天，普特君就來跟大家分享一些關於「如何在快餐店點餐」的地道表達。 很多朋友一看到「雞腿」，第一反應會是「chicken leg」，雖然這麼說原則上沒有什麼錯誤，但並不是特別地道的表達。
屆時各地區的饕客們，就可以很容易購買到這些「隱藏版」、好吃又極具特色的特色土雞。 好食雞先前是以飼養鬥雞與烏骨雞為主，採低密度飼養，強調有專業的「雞隻管家」打理育雛環境、雞舍搭建、飼槽清理、淨水供應等；為提升雞隻抗病力，雞舍旁配有沙浴專屬遊戲場，且依不同雞種調配專屬蟲蚓蔬果、青草穀物等副食品。 中興大學3年前提供了保種及育種土雞（包括臺灣早期的紅羽土雞）供部落飼養，陳志峰認為今年時機成熟，將協助部落養雞戶建立全套標準化的飼養模式，讓雞隻上市規格變得更整齊。 仿雞腿 現代人生活忙碌，比起傳統市場，不少民眾會傾向到營業時間比較長的超市或大賣場採購生鮮；不過近日有網友就提到，她發現在這些地方買的雞腿煮起來會有一股怪味，疑惑是不是不新鮮或品質有問題，貼文一出隨即釣出大批內行解答。
仿雞腿: 走! 我們來搞懂雞肉有什麼常見品種。
金門土雞目前除重回金門飼養外，中興大學也逐漸推廣臺灣本島農民飼養金門土雞，以及其他保種與育種中的若干雞種，例如飼料效率還不錯的臺灣早期紅羽土雞，就已推廣至不同地區農民小規模飼養，這些小農甚至已建立品牌行銷，「大武森雞」就是一例。 這些小養雞場的雞種來源，有不少來自中興大學的「地方雞種遺傳資源中心」。 中興大學動物科學系自民國70年代就開始蒐集臺灣各地土雞種原，並展開保種與育種工作，目前已擁有20種以上特殊雞種，飼養於中興大學動物科學系的養雞場。 基本介紹：白肉雞通常沒有分公母 ，主要沒有區分公母的原因是飼養的成長天數，因天數太短，尚無法讓性別特徵顯現出來。
嫩雞約8週宰殺，重量僅1～1.2公斤，多用於餐廳湯甕類料理，如人參雞，成雞則養至14∼15週，平均約3.4公斤重。 不過，令家庭主婦最苦惱的莫過於煮肉料理，肉質變得乾、柴、硬！ 料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」，保證肉質軟嫩多汁，一家大小愛不釋口。 三、「雞的分切與串法」，是考驗師傅功力最重要的一件事，有些師傅能將一隻雞分切成３０種部位以上，分切完後，就是穿串，不同的穿法，會烤出不一樣的口感。
仿雞腿: 土雞腿 PTT在全聯桂丁土雞在PTT/mobile01評價與討論 – 台鐵車站資訊懶人包的討論與評價
其育種過程結合若干表型基因的選拔，提供商業生產雜交的母系使用，目標是改善現有種雞繁殖能力不佳的問題，並達種原保護。 而另一個更大的特色是，可以透過出生雛羽毛進行雌雄鑑別，減少肛門鑑別師日益凋零的窘境。 惟雜交雞體型較目前商用雞種來得小，正由瑞興公司持續改良中。 因為體型不大，金門土雞的肌纖維非常細緻，消費者一吃，立刻就能分辨金門土雞與市售仿土雞肉質上的差異，因此是非常具特色及消費優勢的地方雞種。
- 讀完文章後，也許你找到最適合自己的雞肉部位；也許你內化了雞肉的知識，記了一輩子；也許你對雞肉抱有了不同的看法；也許下一次啃雞腿，味道變得豐富了。
- 國內市售土雞目前是以紅羽、黑羽為最大宗，民眾較熟知的還有鬥雞、皇金雞、烏骨雞、古早雞…，但占比都相對偏低。
- 這些小養雞場的雞種來源，有不少來自中興大學的「地方雞種遺傳資源中心」。
- 點「炸雞腿」儘量別說「chicken leg」,搞不好會鬧笑話!
- 雞胸屬於白肉，缺乏脂肪、結締組織，若是熟度過高，肉質會變得十分乾柴，建議讓雞胸中心溫度達到65.6°C (150°F) 並維持3分鐘，以達到多汁的口感且可以安心地享用。
- 我不愛棒棒腿，因為是肉雞所以肉質軟爛口感差，不像仿土雞肉質Ｑ口感扎實越嚼還香，既然買不到仿土雞也罷，反正愛吃肉的是兒子我吃得又不多，倒是老公讓我傻眼，不愛吃雞肉的他居然吃了兩隻棒棒腿，可能是口感軟不用嚼得很辛苦吧。
所以很容易由牠們黃色或綠色的腳脛，以及未發育的雞冠分辨出與土雞的差別，而被稱為「仿土雞」。 對於白肉雞一般人稱之為洋雞，相對於傳統食用的雞，就稱為「土雞」。 土雞的生長性能差，生產成本高，傳統的土雞本來數量極少，但在1970年代就由於消費量漸增，故農民也引進國外雞種來改進生產效率，他們必須控制雞種的纖細體型，為了能與仿土雞區分，都具有鉛色腳脛，而且都是在顯現出鮮紅的雞冠與光亮的羽毛等性成熟的外觀才給予出售。 在1970至1985年之間，人們稱這類雞隻為「土雞」。 舒肥法（Sous-Vide），意指在真空包裝中，將肉品放進低溫的水浴中長時間慢熟，烹調後的肉質口感軟嫩。
仿雞腿: 「仿雞腿」商品搜尋結果共 30 筆
常見於燉煮、燜煮、滷製料理中，膠質不止能讓高湯味道濃郁、口感濃稠外，在常見的雞爪凍中，先分解成膠原蛋白再讓他們凝固，帶出人人喜愛又Ｑ又爽口，味道豐富的雞爪凍。 結締組織需要較高的烹調溫度，才能使結締組織Connective 仿雞腿 Tissue分解成膠原蛋白Collagen，所以建議雞腿烹調後的中心溫度達到79°C (175°F)，不然非常不好咀嚼。 骨腿，屬於雞運動量最大的部位，肌肉與結締組織交雜，也是黑肉最代表的部位，肉質十分結實，富含結締組織與脂肪，比起雞胸肉，容易烹調許多。 早期的美國，時常在下班後，前往運動酒吧，點杯啤酒觀看體育競賽，這時，價格不貴，味道厚重的辣雞翅，就成為最熱門的下酒菜，不像雞肉塊一口一口不停的吃，啃雞翅顯得格外有趣多了。
全雞的做法以現在的小家庭而言，量可能過大，另外剁雞對新手主婦來說也是一大考驗。 我融合了全雞做法的重點精髓，改用半土雞（仿仔雞）的去骨雞腿，一樣用煮+燜的方式，做出了相同水嫩但又鮮甜Q潤的白切雞，不用剁，切起來擺盤賣相極加。 愛吃白斬雞的朋友強烈推薦在家用這個做法，真的太美味了！ 購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。
仿雞腿: 土雞、仿土雞與白肉雞的差異
不論是雞腿肉或是豬肉，都可先用刀背敲打，一方面敲斷肉筋，一方面可以轉化鬆弛肉質，敲打時，也順便將厚薄不一的部分敲打平均，讓烹調後的肉質可以均勻熟透不硬柴。 又稱雞胗、雞肫，屬於禽類特化肌肉組織，因為禽類沒有牙齒幫助磨碎食物，需要啄食小石子，集中於雞胃中，藉由肌肉收縮，讓石頭磨碎食物，以利消化。 之前，相傳因為「雞屁股」，不太好聽，又因為有一家烤肉小攤，憑藉著厲害的料理手法，烤出一串串能飄香七里的烤雞屁股，遠近馳民，各方饕客接踵而來，被稱為「七里香」。
- 然而近日黃大米自曝將吃不完的火鍋打包送給遊民，還認為遊民會覺得「是上帝給的食物」，瞬間點燃網友戰火。
- 點 「炸雞腿」 別說 chicken leg,正確表達居然自帶音效……中午小易的朋友點了炸雞外賣，夥伴都一窩蜂的上來搶雞腿。
- 不過在此之前，可以先在國際市場試水溫，例如馬來西亞對新品種肉雞有需求，又不像臺灣追求體型要大，可先生產雜交種母雞外銷，與馬來西亞當地土雞雜交，以生產當地需求的肉用雞。
- 雞冠與肉髯為小片狀，眼睛小而圓，但體型渾圓，黃色腳脛、淺褐色至紅褐色羽毛，最大特徵為頸部裸露沒有羽毛。
- @cookclub，共有32則留言，16人參與討論，14推0噓18→， 最近在賣場版上看到一篇文章後，就對costco的土雞腿骨切塊生火 …
- \n\t\t\t\n\t\t\t若購買後，原本之非加價購商品因退貨而退回，同時欲保留加價購商品時，則須以購買時網站上的非加購價格計算補付款項。
不過雞肉也只是吃雞胸肉，小編日思夜想的雞腿閨蜜是不允許吃的。 雖然學習英語的時候總會說吃雞肉「chicken」，但是雞腿怎麼說好像還真是沒注意過，如果說是「chicken 仿雞腿 leg」那就尷尬了。 在國外點餐的時候想要雞腿可千萬別說「chicken leg」，外國人點餐的時候一般都說「Drumsticks」來表示雞腿。 不清洗直接用紙巾擦除血水髒污，以熱水燙過處理；若要清洗生肉，考量細菌噴濺問題，建議使用細小水柱沖洗避免噴濺。
仿雞腿: 雞肉部位
根據原PO於《家常菜》發文表示，早上到市場買要煮便當的材料時，跟老闆娘說要買三隻棒棒腿，不料最後竟然被收了300元，讓她傻眼直呼被搶劫，雖然自己平常都會詢問價格，但想說棒棒腿不會多貴，才直接跟老闆購買，沒想到一隻約6公分長的棒棒腿，居然要價100元。 畜試所考量疫病風險，於2004年啟動土雞種原分散保種工作，包括高雄種畜繁殖場、花蓮種畜繁殖場都已是保種場（畜試土雞與高畜土雞）。 由於種雞族群不大，目前畜試土雞與高畜土雞的推廣仍以技術移轉方式或以小量雛雞供應為主。
金門土雞是於1992年由當時中興大學研究生翁嘉駿自金門農家引種而來，屬金門原生雞種。 因為需要長時間運動，肉質緊實，肌肉組織交雜，富含結締組織，且會儲存較多的脂肪，口感與味道相當豐富，雞肉中的雞腿就屬於黑肉。 如此長的飼養時間，若是一般土雞，肉質會老化變得非常難咬，但閹雞因為沒有雄性激素的關係，肉質不會變難咬。
仿雞腿: 肉雞
延長飼養的這段期間，正值雞隻性成熟階段，此時公雞特別好鬥、母雞則開始生蛋，這些都影響生產成本甚鉅，但如此才能達到最完整的退藥，且顯著增進土雞該有的風味和口感。 陳志峰也預期，還要若干年才能改良成符合市場需求的體型大小。 不過在此之前，可以先在國際市場試水溫，例如馬來西亞對新品種肉雞有需求，又不像臺灣追求體型要大，可先生產雜交種母雞外銷，與馬來西亞當地土雞雜交，以生產當地需求的肉用雞。 法國的薩索育種公司（SASSO，紅標土雞）就是以此模式銷售，以兼顧種原保護。 「興大土雞101品系」是中興大學的保種雞，也是該校唯一申請命名登記的品種，2015年技轉立瑞畜產有限公司轉投資的瑞興公司飼養。 此一雞種是較符合現階段紅羽、黑羽土雞的體型，且經過產蛋性能的選拔。
非汛期時，他們就發展生態旅遊兼營生，汛期或災害發生被困時，至少也有食物可撐上一段時間。 仿雞腿 在中興大學保種20餘年的金門土雞就是在此機緣下，開啟返鄉之路，肩負起振興在地土雞產業及協助去化酒糟的重要任務。 可惜的是，受限於現行檢疫規定，金門活雞銷臺須隔離檢疫，而屠體銷臺又欠缺在地屠宰場的配合，因此要規模化飼養、壯大養雞產業，銷路成為必須破除的障礙。 買回家的雞腿，先用鹽巴戳柔雞皮後，用刀做簡單的斷筋，將雞腿放入舒肥袋或調理合中． 再放入除了辣椒外的醃製料，戳揉ㄧ下，靜置30分鐘好入味。