蘿蔔糕是一種廣東食品，除了作為粵式茶樓的點心外，在廣東和香港更作為賀年食品，寓意步步高升。 蘿蔔糕在閩南文化中也非常重要，因此在福建南部、臺灣、新加坡及馬來西亞也甚為普遍。 當地人以閩南泉漳語、潮汕語稱之為菜頭粿。 台灣客家人則稱之為蘿蔔粄或菜頭粄。 1）將白蘿蔔去皮切成幼條，臘腸放入滾水拖水2分鐘後切粒，蝦米洗凈浸軟切粒，乾瑤柱冲水後浸軟撕成絲，乾蔥剁成蓉。 簡單又美味的蘿蔔糕DIY讓網友直呼「謝謝你的分享」、「讓我有信心動手做了」、「照著簡單哥的比例試做成功，很美味」、「好吃的蘿蔔糕，讚啦」。
2、 將泡軟的香菇切絲（或切方丁），白蘿蔔去皮2/3刨成絲、1/3手切成長塊狀，混合兩種切法的蘿蔔糕口感特好。 Step 3：蘿蔔糕材料B倒入鍋中，以大火煮滾後改以小火煮約10分鐘，至蘿蔔條變半透明，倒入大盆，將粉漿A慢慢倒入及攪拌，加入 炒香的材料C，撈勻。 新加坡和馬來西亞福建、潮州籍貫的「菜頭粿」通常以炒蘿蔔糕的方法為主。
傳統蘿蔔糕做法: 湯圓食譜！自製超可愛大桔 超簡單＋7種材料＋桂花湯底 新年元宵必備
除了自家製蘿蔔糕，坊間哪家的蘿蔔糕好食？ 多年以來都沒有一個絕對的答案，一來選擇太多，二來每個人的口味都不同，參考編輯精選 2023 蘿蔔糕推薦，希望你從當中找到最愛。 蒸蘿蔔糕的時間取決於蘿蔔糕的大小。 一般的蘿蔔糕以大火蒸 30 至 40 分鐘左右便成。
確認蘿蔔絲都軟爛了，就可以把攪拌好的在來米粉漿倒入。 搭配爐火狀況，等候約2～3分鐘後，可查看底面邊角是否稍微有金黃色，輕輕推動蘿蔔糕，若可以滑動，表示底面已煎出脆皮，能和鍋子分離，適合翻面。 好多人以為想煎年糕不黐底，最重要是油夠多，其實大錯特錯。 想煎年糕煎得靚，個鑊一定要燒得夠熱，再落少少油。 等油均勻流遍鑊面之後，先將糕放落鑊。
傳統蘿蔔糕做法: 蘿蔔糕綿密Q彈，靠的是在來米漿！
年糕記得要逐件放落鑊，還要把年糕分開放，否則會黏在一起。 而且最好用細火煎，翻糕時可用匙羹輔助，避免一推就就黏在一起。 將在來米洗淨，加入熱水泡2-3小時，或冷水隔夜。
煎製時建議用不沾鍋相對容易，而用油量，不論不沾鍋或炒菜鍋，在鍋內薄薄一層即可，炒菜鍋的油量可稍微多些。 米食，是台灣飲食文化中不可或缺的重要角色，今年無毒農推出年節限定的蘿蔔糕禮盒，讓各位朋友，在過年時，能將最真摯的祝福，送至親朋好友手中，共同迎接「豐收」、「幸福」的一年。 取容器抹油或鋪玻璃紙，將粉漿倒入鋪平，再蓋上一張玻璃紙後入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼後建議冷藏一晚再切更好切，完成蘿蔔糕。 其實只需在年糕落鑊前，將切好得年糕擺入微波爐，注意不要疊放年糕，然後加熱約半分鐘，就可令年糕變軟，最後再落鑊煎至表面金黃色即可。
傳統蘿蔔糕做法: 食譜留言
加了甜菜脯，就增加爽脆口感，和一些甜味。 我所要問的問題，不跟您的食譜有關，而是有關烹飪問題想請教。 這食譜提議加 3/4杯無鹽雞湯（清水），是基絲汀這次用的份量。
本篇小編將帶大家認識蘿菠糕，並做出完美的黃金比例蘿蔔糕。 ＊這個步驟有些食譜建議加水，有些不用，差別就在成品的口感。 傳統蘿蔔糕做法 傳統客家蘿蔔糕比較扎實，我喜歡這樣的口感所以不另外加水；若是給幼兒食用希望製作比較軟嫩的口感，可以酌量加50cc~100cc的水和蘿蔔絲一起悶煮（最多不要超過120cc）。
傳統蘿蔔糕做法: 蘿蔔糕推薦：唐人館傳統蘿蔔糕
作為粵菜餐廳中一道全年供應的傳統點心，蘿蔔糕也是農曆新年餐桌上，香港家庭少不了的主要美食。 5.將拌好的在來米糊倒入保鮮盒中，放進電鍋30~45分鐘蒸熟(依據米糊厚薄調整時間，起鍋後用筷子插入蘿蔔糕測試沒有米糊沾黏即可)。 其實在眾多的傳統美食中，年糕可算是最簡單製作的古早美味，只要磨好米漿、壓乾粿脆，接著再和紅砂糖充分攪拌混合之後，就可以放入蒸籠或電鍋中炊煮，然後傳統糯米年糕就上桌了。
把所有粉類加入600克冷水（分三段加水），同時加入所有調味料、藜麥和炸香金菇，不停拌匀，成為粉漿備用。 預購優惠：凡於 2022 年 1 月 28 日前預購可享早鳥優惠價。 須於換領日最少 4 天前致電預約；接線時間上午 10 時至晚上 10 時。 預購年糕優惠：凡於 12 月 31 日或之前訂購可享限時 95 折。 傳統蘿蔔糕做法 購物滿 $1,000 免運費，每滿 $1,800 送華麗 XO 醬（中）一樽。
傳統蘿蔔糕做法: 年糕食譜｜Jacky Yu教9招整年糕必學粉比例 煎糕4貼士點切最好？
將泡軟的香菇切絲（或切方丁），白蘿蔔去皮2/3刨成絲、1/3手切成長塊狀，混合兩種切法的蘿蔔糕口感特好。 3.將步驟2.的材料倒出，稍微不燙手後，加入在來米粉、澱粉拌勻成蘿蔔濃糊。 但熱的時候加粉可以半熟化粉類，材料更易團成團。 把蘿蔔糕糊倒入模，舖平，放蝦米在面，輕輕壓實。 放入蒸爐蒸約45分鐘，插入叉，沒有黏到粉漿就完成（時間因應個別蒸爐/火爐而調節）。
台灣的客家風格蘿蔔糕是其中蘿蔔粉比例最高的，不會添加鹽和其它豐富的食材，只以白蘿蔔的味道為主。 作法則是在來米泡水隔夜去水磨漿，添加燜煮過的蘿蔔絲，調味後清蒸，可以沾食醬油、桔子醬等沾料。 傳統蘿蔔糕做法 農曆新年快到了，又是瘋狂吃糕的日子，大家有試過自製年糕嗎？ 日前記者就跟名廚余健志（Jacky Yu）學整傳統糖年糕及椰汁年糕，最關鍵的分別在於澄麵和粘米粉的比例。
傳統蘿蔔糕做法: 食材分類
再來看到的是傳統的傳統年糕，這是我的最愛，因為不論是沾粉油炸，或是直接用平底鍋煎得焦酥我都喜歡，拿它當午餐或是點心最棒了。 7.備一不銹鋼容器，舖上烘烤紙，再倒入做法蘿蔔粉糊後，將容器檯起輕敲，使蒸好的蘿蔔糕結實不留空洞，這是製作蘿蔔糕的關鍵及祕訣。 如果香港一年四季都有蘿蔔可以買得到，喜歡吃蘿蔔糕的，都可在各大酒樓或飲茶時候都可以吃到。 上集做完懶人薑汁年糕，今集來做懶人蘿蔔糕，不過這次的做法跟薑汁年糕不同，完全不用開火，由備料到做… 怎麼煎蘿蔔糕才能煎的金黃、不會散掉？
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傳統蘿蔔糕做法: 分享簡單又好吃的「醬炒酪梨雞肉」食譜！酪梨營養豐富還有多種吃法
從事美食報導十多年，相信食物離不開人、人離不開食物，品嚐過上千家餐館、小吃，著有《臺味》、《啊，這味道》、《喔！臺味原來如此》等書。 5、 容器可在填入粉漿前，先塗或噴上一層油，或墊上烘焙紙，若不塗油、不墊烘焙紙也可，就將整個容器放入冰箱半天，冷縮的原理，倒扣即可脫膜，但不適用竹或木製品，因為毛孔大一定會沾黏。 Step 4：下金不換炒至軟身，下生粉水埋薄芡，炒匀後，將生蠔連汁淋在蘿蔔糕上，下麻油，趁熱享用。
- 煎完美蘿蔔糕的第一步，「站得直」很重要——站得直下刀才穩，才不會切出歪斜蘿蔔糕，蘿蔔糕厚薄不一，薄的部位要焦了、厚的部位還未熟透，除了影響賣相也影響生熟度。
- 5.將做法煮開的薑汁碎粒蘿蔔，取350cc(剩下可煮蔬菜湯用)，趁熱倒入做法拌均的粉漿內，以左手邊徐徐倒入，右手邊攪拌均勻，此時即形成半生不熟的濃稠蘿蔔粉糊，備用。
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- 傳統的蘿蔔糕加完粉後要再煮，而這個就只要拌勻就可以。
- 須於換領日最少 4 天前致電預約；接線時間上午 10 時至晚上 10 時。
- 7.鍋中放入油，等到油熱得差不多再放入切片後的蘿蔔糕下去煎，單面煎到酥脆再翻面才不會黏鍋，煎到兩面金黃微焦即可起鍋。
- 我所要問的問題，不跟您的食譜有關，而是有關烹飪問題想請教。
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傳統蘿蔔糕做法: 準備年菜不慌亂！他曝蘿蔔糕簡易做法
但如果買了不多水份的蘿蔔，就酌量加多一些水。 當調入粘米粉和澄麵後，如上圖示，成一團不稠不稀的粉糊。 是要用點力就可搞動的情況，就對了。 有興趣的，可看看這個用壓力煲做的蘿蔔糕，附 video 全程示範影片。
傳統蘿蔔糕做法: 沒有剪刀時，如何用手將紙膠帶平整撕下？日本廠商分享1簡單方法
而假使你沒有打算自己整糕，也要把Jacky的煎糕4大貼士收藏好，保證以後煎糕不但不黐底，而且吃來件件分明又外脆內軟。 傳統蘿蔔糕做法 在煎糕時應該等待聽到「滋滋聲」才翻轉，這樣就可以煎出焦香又美味的蘿蔔糕。 傳統的糕點以圓型為主，但是越來越多人在農曆新年製作立體賀年糕點，想製作立體賀年糕點其實不難，只要準備好一個有一點深度的立體硬膠模就可以，好像平時造蛋糕的貝殼模、心型模、星星模等等。
傳統蘿蔔糕做法: 台灣客家式
蘿蔔糕還有熱度時，內部仍熱並帶濕氣，若蒸完後馬上入鍋煎，容易沾黏，要等待降溫後再煎。 因為馬蹄糕沒有硬的餡料，所以毋須以拉鋸方式切糕。 只要在馬蹄糕上撲一層薄粉煎，就可以煎出外層金黃微脆，內裡爽脆清甜的效果。 撲粉後，可先放雪櫃數小時，待吃時才取出煎，非常方便。
傳統蘿蔔糕做法: 更多關於「過年」
他將蝦米、紅蔥頭爆香，陸續放入臘腸、肝腸、臘肉、白蘿蔔絲拌炒，再倒入白蘿蔔大骨高湯，那湯汁頗有「化作春泥更護花」的深意，最後再加入調勻的在來米漿，用料不手軟，白蘿蔔與在來米比例是一比一。 他補充，蘿蔔糕以紅蔥頭為氣味定調，港式臘腸等只是點綴的配件，精神上仍是一款台味的菜頭糕。 過去區分台式蘿蔔糕與港式蘿蔔糕是以配料——人們普遍認為加入臘腸、肝腸、臘肉的是港式蘿蔔糕，不過如今很多台式蘿蔔糕也會加入這些配料。 傳統蘿蔔糕做法 現在兩者真正涇渭分明的界線是在於米漿比例的多寡，更精準來說是口感——港式蘿蔔糕口感偏濕而柔軟、台式蘿蔔糕口感偏乾而彈牙。
做法⑨：等待的時候可以，準備粘米粉和鷹粟粉和另外一半的水。 將兩樣粉類分別加入另外一半的水，混合成米漿，米漿一定要完全攪拌均勻到沒有粉粒。 首先，處理食材方面，一把鋒利的廚師刀絕對必不可少，即看消委會測13款不銹鋼刀及陶瓷刀；廚具方面，很多人以為生鐵鑊難保養，其實只是未清楚知道生鐵鑊開鑊、養鑊方法及大忌，明白之後，其實一隻生鐵鑊可以用到20年！ 最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！ 如果想瀏覽更多食譜，請點擊：家常小菜食譜合集。
意外地，三位大廚的答案都有點不同。 「唐閣」大廚鄺偉強把注意力放到質地和蘿蔔的甜味上，因此他認為 7：3 比例（蘿蔔對粘米粉）是最好的。 因為白蘿蔔有機會出水，鄺師傅建議在家製作蘿蔔糕時，可以嘗試加多一點粘米粉，糕點便不會那麼容易散開。 今年香港文華東方酒店文華廳搞搞新意思，中菜行政總廚與大師姐合作，特意在年糕食譜中加入存年足 15 載的遠年陳皮，加上大師姐的遠年陳皮鮮肉腸，製作成風味醇厚的限量遠年陳皮蘿蔔糕（$468）。
傳統蘿蔔糕做法: 蘿蔔糕食譜做法:
其中一個訣竅，是炒蘿蔔時要把蘿蔔徹底炒熟，便能確保蘿蔔糕蒸好後裡頭 百分百熟透。 普遍的蘿蔔和粘米粉的比例是 4：1，但這比例並不一定是最好。 蘿蔔和粘米粉的比例直接影響蘿蔔糕的口感；若增加粉的比例，蘿蔔糕的質地較硬實，相反減少粉的比例質地會較糯軟。 傳統蘿蔔糕做法 較老和較嫩的蘿蔔的含水量有明顯分別，較老蘿蔔水分較少，翻炒時有可能要自己添加的水分，以目測濕潤但不會浸水為之適當。 凡事工多藝熟，只要多做幾次找出自己最愛的蘿蔔糕軟硬度，便能得心應手。 此外，新春佳節期間，凡於恆香老餅家購買「恆香x輕鬆小熊」賀年產品滿$180 ，便將贈送輕鬆小熊可愛揮春乙套 （價值$19）。
最後這款是將日式的大阪燒和中式的蘿蔔糕混合，實在是十分特別！ 平日喜歡日式料理的朋友不妨嘗試一下將這種味道帶回家，讓家人或朋友都能嘗試這兩種風味。 喜歡有口感可以切粒，而蘿蔔切絲後，餘下小部分可用作切蘿蔔粒。
凡購買任何「恆香x輕鬆小熊」賀年產品，即可享加購優惠價$28換購獨家限定輕鬆小熊小布袋乙個（價值$68）。 購買靚白蘿蔔，要選擇光滑白淨和重身。 如果想食煎蘿蔔糕，要放涼或雪藏一晚才切片煎，因為放涼後變硬身才容易煎。 3）再燒熱2湯匙菜油，放入乾蔥蓉爆香，加入白蘿蔔炒勻，灑下胡椒粉和麻油，倒入雞湯，加蓋煮至蘿蔔條軟身。
傳統蘿蔔糕做法: 自製蘿蔔糕做法簡單！3 款傳統、新派簡易蘿蔔糕食譜│按此觀看完整食譜
但以下六款來自台灣、香港與新加坡的年節菜色、點心或禮物，在社交媒體上，絕對能吸引眼球。 香氣四溢的臘味煲仔飯是台北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷念的家的味道。 更具包容性的餐飲選擇、採用了納米技術的食材、回歸基本的烹飪——這些都是亞洲頂尖餐廳大廚認為 2023 年將會出現的餐飲潮流。