一如贡糖，冠上一个贡字，就是说，它也是进贡给皇帝的贡品，根据台湾贡丸世家的人考据：贡丸原名是“摃(扛的繁体字闽南音“gong”)丸”。 相传古代泉州市石狮县有一孝子为了做出鲜美的汤给母亲喝，到处找材料，在一次沉思的时候无意间拿着木槌一直捶打着一块猪腿肉，当他把捶打过的猪肉放入汤中煮出后，发现味道如此鲜美，再多次实践后便创造出贡丸的作法。 冬瓜貢丸 受“贡丸”这道菜的影响，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如鱼肉羹，鱼丸，牛肉羹，萝卜糕等等，这些都是泉州地区家家户户会做的传统菜。 和我们熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反复捶打，把肉捣烂，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起来更加有弹性，又因为它很有弹性，所以又叫做跳丸。
店裡乾淨的看不出是一間快五十年的老店，知名的是鴨肉切盤，鹽水煮的鴨肉不客氣的蓋上厚厚一層韭菜，是從上一代傳下來的招牌菜；因此他們的湯頭是大骨、頭骨、以及鴨肉熬煮的白色湯底，摃丸是請人專門客製的。 靦腆的莊老闆就是每天默默的在德高街裡顧著滷鍋、掃著落葉。 我們藉由大量訪談、明察暗訪、微服出巡（誤）、白吃白喝（大誤），吃遍、問遍新竹各種丸製品的商家，探知新竹老店老闆或老饕對於新竹丸文化的各種想法，整理出本輯內容。 我們自己相信這是新竹在地「丸製品」與「丸文化」的最誠實紀錄。
冬瓜貢丸: 冬瓜丸子汤的更多做法
新竹對貢丸的貢獻，主要是科技上的：運用機器，令貢丸可大量生產。 冬瓜貢丸 新竹的貢丸是以木棒或機器「摃（槌擊肉塊）」出來的。 而新竹貢丸的材料必須用剛宰殺不久的新鮮溫體豬肉製作，也就是所謂的「活肉」。 冬瓜洗淨切去頂部，挖去瓜囊，挖取瓜肉，切粒。
- 過程中最大忌，是温度變高；一熱，肉質就容易變壞，失去彈性，偏偏搥打會產生熱力，所以麪攤老闆在製作貢丸的時候，旁邊一定要準備冰，適時加入幾塊，為豬肉降温。
- 打好的豬肉漿一定要靜置半小時至 1小時，這樣才能讓漿中的分子緊密連結，加入的調味料也能均勻散佈。
- 冬瓜洗淨切去頂部，挖去瓜囊，挖取瓜肉，切粒。
- 受“贡丸”这道菜的影响，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如鱼肉羹，鱼丸，牛肉羹，萝卜糕等等，这些都是泉州地区家家户户会做的传统菜。
雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。 我老爸說：「自己不敢吃的不要賣，要賣就賣自己吃的。」好吃麵二代低沈扼要地就說完了她跟二哥經營的精髓。 每天清晨到西門市場挑選所有材料，沒有固定合作菜販，新鮮最重要；大姐騎著摩托車送回店裡；二哥負責煮麵，她負責拿刀。
冬瓜貢丸: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「貢丸湯」的零失敗食譜
營養師簡鈺樺在播吧頻道《營養師有樺要說》中提到，光吃一、兩顆貢丸，鈉含量就高達580毫克，已經超過人體建議量的1/4，需多加注意。 冬瓜盅，以原個冬瓜作盛器，未看內裡有什麼東東，已被它的氣勢和鋸齒花邊吸引，別以為「瓜」不好意頭，從前卻多在壽宴節日中登場，別稱「燉金盅」。 據說它原是清宮御菜「西瓜盅」，同樣放入豐富材料蒸製，直至傳到廣東改以冬瓜代替，才成了「冬瓜盅」。
說到新竹名產，大家無一例外都會想到摃丸（或者其他丸）。 但市面上，大部分介紹新竹丸類製品的書籍或者雜誌，都太像開車從新竹交流道下來的觀光客，在光復路上喝了碗摃丸湯，或者買了包冷凍摃丸就呼呼呼開車離開了。 我們希望您用品茶的方式與速度，品嚐每一家小吃鋪，欣賞茶湯倒入碗中的美妙姿態。 ；客語白話字：kung yèn）俗寫白字貢丸，為豬肉製做的一種肉丸，在台灣、香港、澳門、中國大陸南部的福建，廣東等地都有此食品。 台灣以新竹出產的最為知名，廣東和香港等地亦非常普遍。
冬瓜貢丸: 冬瓜の皮や種、わたも食べられる！簡単おいしい養生ごはんレシピ
一如貢糖，冠上一個貢字，就是説，它也是進貢給皇帝的貢品，根據台灣貢丸世家的人考據：貢丸原名是“摃(扛的繁體字閩南音“gong”)丸”。 相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝，到處找材料，在一次沉思的時候無意間拿着木槌一直捶打着一塊豬腿肉，當他把捶打過的豬肉放入湯中煮出後，發現味道如此鮮美，再多次實踐後便創造出貢丸的作法。 受“貢丸”這道菜的影響，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如魚肉羹，魚丸，牛肉羹，蘿蔔糕等等，這些都是泉州地區家家户户會做的傳統菜。 和我們熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用槓子把肉反覆捶打，把肉搗爛，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起來更加有彈性，又因為它很有彈性，所以又叫做跳丸。
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冬瓜貢丸: 貢丸豆腐白菜湯
手工制作的贡丸不需要非常高超的技术，最重要是起得早、打得快。 几十年前冰鲜科技没有今日发达，面摊老板想做贡丸，就要在凌晨早早赶到市场买最新鲜的猪肉，趁其还是红通通的状态，用两、三斤重的木棒，将肉急速搥打成酱，所费时间不能超过20分钟。 过程中最大忌，是温度变高；一热，肉质就容易变坏，失去弹性，偏偏搥打会产生热力，所以面摊老板在制作贡丸的时候，旁边一定要准备冰，适时加入几块，为猪肉降温。 待肉酱出现黏度，老板就可以用手指挤出肉丸，放入水中煮滚。
而肉漿在攪打過程中，溫度容易升高，造成乳化力降低，因此事先將原料冷凍降溫，並且控制最後煮貢丸的水溫，可以避免乳化崩解。 對於早上習慣吃飽再出門或從便利商店買麵包、冷食解決的日本人來說，能吃到新鮮現做熱騰騰美味的早餐店很特別！ 尤其中式的豆漿油條在日本吃不到，即使出國旅遊也甘願早起吃早餐。 如果真的很愛吃貢丸，簡鈺樺建議2方法砍鈉，一是降低頻率，二是每次吃一顆、最多兩顆，盡量選小顆貢丸，會比較健康；另外，高鈉飲食除了影響血壓之外，還可能有慢性疾病、腎臟問題纏身，身體也會有腫的感覺，建議還是以原型肉類為佳。 簡鈺樺進一步指出，鈉一天建議攝取量是2400毫克，換算成一般食鹽大概6公克，光吃2-3顆貢丸，就已經佔身體建議攝取的1/4鈉含量，而天然原型食物也有鈉，吃太多加工品又在烹調過程中加太多鹽或調味料，就可能暴露在高鈉之中。 滷肉飯加半熟荷包蛋超級搭，再來碗貢丸湯，根本美食套餐，但小心這樣子的搭配會讓一餐的鈉含量攝取過高！
冬瓜貢丸: 日本に古くから伝わる食養生の知恵
2.锅入色拉油烧至六成热时，把冬瓜块放油锅里，炸至表面呈金黄色便捞出来，切成0.5厘米厚的长片，然后摆盘并浇入牛肉汤，用保鲜膜密封好，再放蒸柜里蒸5分钟取出来，滗去汤汁。 冬瓜1000克、干淀粉25克、蚝油15克、湿淀粉15克、鲜露10毫升、老抽10毫升、精盐3克、白糖2克、牛肉汤、色拉油各适量。 2、净锅放油烧热，下冬瓜块煎至皮面微黄时，盛出来待用。 冬瓜貢丸 锅留底油，下猪肉末炒至酥香时，掺入适量的清水，加盐、白胡椒粉和味精调味后，放冬瓜块烧至软熟，淋老抽上色并放入小米椒节，烧至汁干亮油时，撒入葱花即成。 打好的豬肉漿一定要靜置半小時至 1小時，這樣才能讓漿中的分子緊密連結，加入的調味料也能均勻散佈。
冬瓜可以煮清湯、排骨湯，也可以滷，清湯只需添加少許魚丸或貢丸就很有味道。 貢丸、魚丸是我偶爾會買的加工食品，大多挑選有CAS驗證或是其他合格標章，吃起來也比較安心。 畢竟部分食品添加物真的很可怕，口感Q脆過頭也太詭異了。 美食家们上传的冬瓜肉丸汤的做法，这些冬瓜肉丸汤的菜谱含有详细的图文步骤，可以帮您一步一步做出冬瓜肉丸汤。 在鍋中鋪上冬瓜、蝦仁、雜菌和沖菜，倒入瑤柱上湯，再把豬肉碎搓成肉丸，鋪在冬瓜上，蓋上，收細火慢煮10分鐘，加鹽調味。 冬瓜貢丸 [NOWnews今日新聞]日本男星木村拓哉和女星工藤靜香結婚23年，婚後育有2女木村心美和木村光希，女兒們也隨著爸媽的腳步踏入演藝圈，並不時分享家庭生活，一家四口相當幸福，但日前卻爆出木村拓哉及工藤靜…
冬瓜貢丸: 大黃瓜貢丸湯
劉秉雷強調，老師傅教落，做前先要醃冬瓜，用鹽糖花雕塗在冬瓜上，醃 45 分鐘，讓其入味。 加冰塊攪打是打漿過程中很重要，因為用機器攪打時，溫度會上升，容易造成豬肉變質和乳化力降低，導致製做貢丸失敗，所以必須加少量冰塊或冰水降溫，以維持乳化力的穩定。 莊老闆有點耳背，所以相當害羞，聊到一半會突然跑走，不是回去顧他的滷鍋、就是看看湯頭、還有會跑去掃巷子的落葉，麵攤的阿姨在一旁笑說，他就是我們這條街的掃地里長啊！
身為轉角店，王大哥強調服務精神、讓客人覺得舒服。 一個眼神就知道客人需要，王大哥說：「也算幫城隍爺的忙」。 王大哥清大化學畢業，掙扎多年才決定接下家族事業。 摃丸是早期就請親戚做的，後來親戚也越做越大，特色是完整保留豬肉肉汁，無添加，簡單的好。 新竹的貢丸特別有名，嚴格來說，貢丸到處都有人會做，也非新竹一帶的豬肉特別鮮美。
冬瓜貢丸: 材料
煮好的貢丸如果不是立即食，可以撈出浸泡在水裡，等其自然冷卻後瀝乾水分。 之後可按個人每次的食用量分裝在保鮮盒或保鮮袋中，放入雪櫃可保存3-4天，放入冰庫可儲存2-3個月。 為了保持新鮮，振興會將原塊急凍豬肉用機器切成薄片，並在第一時間進行攪製，在過程中，將濃濃的豬骨湯底精華，混入就快起漿的豬肉膠內，讓兩者完美的混和在一起。 振興嚴選由台灣入口的豬腿肉，並特別精選比較少脂肪的豬後腿肉，作為材料。 振興豬骨濃汁貢丸的製法是：首先將豬骨經過長時間的熬製，煮出令人遠遠都能聞到的香濃豬骨湯，即使是不加任何調味，鮮味足以叫你很想嚐完又嚐。
為了令到豬骨濃汁貢丸更加美味，振興加入了一級香菇，令到打出來的貢丸膠更加香滑彈牙。 冬瓜貢丸 在豬肉起漿的時間，馬上進行成丸的步驟，製成一粒粒又大又美味的豬骨濃汁貢丸。 他只想賣手工但外型看來有瑕疵的產品，跟自動販賣機不同：肉圓都長不一樣，當然都是以紅糟肉為主，再分三種口味。 只是有時會看到蔥肉露出來、大小不一，這種「瑕疵」就是人工照顧與新鮮的證據。
冬瓜貢丸: 貢丸湯
另外，一名內行網友分享，「買一塊五花肉，丟進去煮就有高湯了，撈出來切片沾醬又是一道菜；肉撈出來，再丟貢丸下去煮，起鍋前調味，灑些芹菜末跟白胡椒粉」。 咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 冬瓜貢丸 曼谷米芝蓮一星餐廳 冬瓜貢丸 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。
冬瓜貢丸: 冬瓜丸組成
手工製作的貢丸不需要非常高超的技術，最重要是起得早、打得快。 幾十年前冰鮮科技沒有今日發達，麪攤老闆想做貢丸，就要在凌晨早早趕到市場買最新鮮的豬肉，趁其還是紅通通的狀態，用兩、三斤重的木棒，將肉急速搥打成醬，所費時間不能超過20分鐘。 過程中最大忌，是温度變高；一熱，肉質就容易變壞，失去彈性，偏偏搥打會產生熱力，所以麪攤老闆在製作貢丸的時候，旁邊一定要準備冰，適時加入幾塊，為豬肉降温。 待肉醬出現黏度，老闆就可以用手指擠出肉丸，放入水中煮滾。 「貢丸湯」是深受許多人喜愛的道地小吃，料理方式相當多元，有些人偏好簡單清淡的口味，也有不少人喜歡添加各種配料讓其更美味。 日前就有網友在臉書社團詢問，「貢丸湯的湯底該如何料理？」貼文一出引發熱議，一名內行網友留言分享，只要加入「這食材」就能秒入味，還能瞬間多一道菜。
冬瓜貢丸: 冬瓜入り夏のおでん
下次不妨參考這篇文章，向日本朋友好好介紹一下各種令台灣人驕傲的美味料理，也讓他們進一步了解台灣飲食文化，享受一場賓主盡歡的愉快旅程。 雖說每個人口味不同，若是搞不清楚內容物，任誰都會不敢吃吧！ 像小籠包這種世界知名美食，直接講中文發音外國人也聽得懂，但其他知名度還不夠高的料理可能就行不通了。 為此，「樂吃購！日本」以讓日本人理解為主，整理出各種台灣料理的日文翻譯名稱，一看就知道大概是何種食物。 介紹時不妨先介紹中文再講日文，這樣日本人才不會因為不了解而卻步，錯失品嚐美食的機會。