加熱不夠，食材外面熱，中心是冷的話，就會因為溫差，滋生細菌。 冷便當細菌 要加熱的食材大多是肉類，蒸要的時間要足夠，可以的話，還是當天早上現做煎煮最安全。 冷便當細菌 燙好的常備冷藏青菜類，取出後，如果還要炒過調味，則在炒時，加點水稍微蒸煮一下，已經燙好的青菜，顏色已經定型，稍微蒸煮個幾秒，就會熱透，也不會變黃，不需要擔心。 沙拉涼拌菜不需要加熱，冰箱拿出來，放在濾網架上稍微回溫，就可以放入便當盒了。 菜放涼再入便當盒加蓋，避免熱熱的放進去，因為溫度下降悶出水氣，滋生細菌。
另外製作好的菜餚，最好能將過多的水分濾除，一個濾網架很好用，也不會整個便當濕漉漉，菜色間彼此味道也比較不會被影響。 使用調理盤加濾網是很好的方法，使用工具請參考 前一篇 日式冷便當製作大哉問-道具篇，最後一段。 一般日本超市應該都買得到，薄薄一片直接放在便當裡，裡面的抑菌成分，可以防止細菌滋生。 冷便當細菌 這部分沒用過，因為不確定抑菌成分到底為何，化學藥劑成分大。
冷便當細菌: 便當包裝完畢
日本的學校（甚至公司行號）大部分不提供加熱設備，都是吃冷的便當，從早上一早製作到吃便當，中間經過幾個小時的時間，真的不會臭酸嗎？ 每日約早晨七點左右完成的便當，小朋友下午三四點才回到家，有時候打開沒吃完的便當，也不會有臭酸的味道。 日本有些便當盒，蓋子內側就已附加保冷劑，使用前放冷凍，便當做好加蓋時，從冷凍拿出來，同等於加了冰塊。 或是另外買可重複冷凍使用的保冷劑，目前使用兒童用也很可愛的小青蛙。