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关于饭庄、酒席上的吃的,唐鲁孙,就是珍妃的侄孙,在《论酒》里写的很详细。 北京楼酒席 其中也有少数不太确切的地方,比方《中国吃》里说席面,提到的四个冷碟,四个热炒,这是对的,四个烩菜,这个有没有明确规定,我有点怀疑。 那时候北京最高级的饭庄,门前都是冷落的,为什么?

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2013年初夏,周叔弢先生藏酒票整理工作刚刚告好,消息传出,《三联生活周刊》因策划酒之专号,通过丁超、陈轩和我,对周景良先生做过两次专门性访谈。 一次是周刊著名记者、美食家王恺所访,另一次是实习记者、时尚在中央美术学院读研究生的张诺然进一步访谈,以补未备。 酒,我了解的就是那一点点,这次若能引起人们的关注,恢复京庄,那我就高兴了。 京庄酒现在没了,这酒若是能拿出来,我看可以在国际上打出去。 若是中国真的没有这个酒了,将来就是日本的清酒称王,日本清酒,没有任何酒糟味儿,京庄酒跟它是同样性质的东西,但我们比它好的多。

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它一办就是一百桌、五十桌,有的里头还有戏台,能唱戏。 或者呢,挑着炉子,把圆桌面、杯碗筷都拿到你家去做,这是一种做生日做菜的。 跟随周景良先生谈谈民国时期的酒席,聊聊民国时期的旧事,敬请阅读。 另外这家餐厅因为属于私人住宅,面积不是很大,接待能力也不是特别强,需要提前预约。

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到了民国年间,北京有名的大饭庄已有四十多家,断了“铁杆庄稼”的富足旗人更精心于此业。 这些饭庄一般都有两三套清洁恬静的四合院,用餐的桌椅古香古色,墙上悬挂着装裱考究的名人字画,所用餐具多为官窑古瓷,精美非常。 此外大的饭庄还有一个可以容纳数百人看戏、聚会的剧场。 像什刹海北岸的会贤堂,地安门的庆和堂,王府井金鱼胡同的福寿堂,西珠市口的天寿堂等都有戏台。 当年达官富贾在这里办宴席,常邀杨小楼、梅兰芳、马连良等梨园名优演堂会戏以助酒兴。

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明末杰出军事统帅熊廷弼遭宦官魏忠贤陷害被绑赴西四处斩。 明末民族英雄袁崇焕因皇太极的反间计被处磔刑(肢裂)惨死在西四。 西四牌楼一带的街道早在元代时已形成,但是由于元代记载大都城的史书《析津志》早已散失不全。 有的文章说,元代时西四牌楼就是繁华的商业街,那只是推测,没有可靠的史料做佐证,它不象积水潭和钟鼓楼一带的历史面貌,在《析津志辑佚》上有记载,而且在元人写的《大都赋》上也有记述。 因之,本文写西四牌楼的有关商业历史只能从明代写。 西四牌楼西大街,一直往西就是阜成门,所以从明代至清乾隆年间,始终称阜成门大街。

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上世纪四十年代我在后门桥一家据说乾隆皇帝还吃过的店吃灌肠是粉红色的。 其实就是在锅里,少搁油,煎的脆了,然后给你一碗有蒜的水蘸着吃。 不像现在在任意一个超市都能买到各式各样的面包。

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