下面我將對製作麵包常用的溼性材料進行分類說明，在此之前，你可以先參考一下這張食材彙總表。 麵糰含水量的多少，會影響到麵糰的軟硬度、彈性、延展性、耐性等。 比如製作可頌麵包，合適的麵糰含水量為50-58%，普通甜麵包則需要麵糰的含水量為60%左右，而簡約的歐式麵包需要麵糰的含水量在60-80%之間。
氣球麵包柔潤的口感其實一部分來自於超過麵粉本身的高含水量，高達120％的水分完全被夢想力所吸收，讓麵糰飽含水分不易老化；另一部分是加入了大量柔性材料比如有鹽奶油和乳酪粉，不僅口感滑潤油香，也是柔軟度的來源之一。 「北海道氣球麵包」使用日粉株式會社「夢想力」特高筋小麥粉為基底。 德麥品牌事業部經理施丞峰指出，這款麵粉在日本被封為「小麥中的王牌」，具備迷人香氣、豐富蛋白質、吸水量高等三大特性，讓麵包口感綿柔。 單獨品嚐時口感Q彈、柔軟濕潤，越嚼越能散發出來自北海道的細緻麥香；若做輕食搭配果醬、濃湯或切成薄片烤脆，也能突顯獨有的飽水感。 「北海道氣球麵包」使用日粉株式會社「夢想力」特高筋小麥粉為基底，這款麵粉在日本被封為「小麥中的王牌」。
北海道氣球麵包比起一般麵包含水量: Mini 維也納軟法（生奶酥）
使用法國AOP產區認證的LESCURE萊思克發酵奶油，特別加入頂級瓜納拉產地級的法國法芙娜70%巧克力，苦甜滋味並帶有淡淡的花果清香，加入法國莊園級米歇爾． 柯茲純可可粉，讓精品級可可香氣跟濃郁甘甜，完美融合在一起，呈現出最令人沈醉的的甘甜濃郁巧克力內餡。 除了超人氣的北海道氣球麵包，魯邦種裸麥鹽可頌跟維也納軟法也是胖咩超喜歡的麵包，尤其是維也納軟法包覆著多種口味的發酵奶油跟生奶酥，烤不烤都超級好吃，而且非常真材實料唷。 氣球麵包適合搭配各種食材如果醬、咖哩、蛋沙拉等一起品嘗.jpg▲氣球麵包適合搭配各種食材如果醬、咖哩、蛋沙拉等一起品嘗，鹹甜皆宜，口感柔軟不硬。 氣球麵包，不僅是來自北海道小麥與乳製品的食材再現，也顯示德麥食品一直以來引進世界各種優質烘焙材料、並透過不斷研發創新與技術分享，與業者一同發掘烘焙業更多可能性的堅持，藉此展現「將世界帶進台灣後，帶台灣走進世界」的企業精神。 由繼承「北國之香」基因、被稱為北海道麵包用小麥的王牌──「北海道夢想力」製成的日本國產特高筋小麥粉，擁有迷人香氣、豐富蛋白質、吸水量高三大特性，也比加拿大一級春麥有更優秀的膨脹力。
- 氣球麵包適合搭配各種食材如果醬、咖哩、蛋沙拉等一起品嘗.jpg▲氣球麵包適合搭配各種食材如果醬、咖哩、蛋沙拉等一起品嘗，鹹甜皆宜，口感柔軟不硬。
- 麵包本身可以直接食用，如果要多放幾天的話，冷凍用密封袋封好可保存30天 (勿冷藏)，白獅子將麵包抹上鹹奶油醬或是抹上草莓醬都覺得很搭。
- 製作麵包最常用的油脂是黃油與起酥油，它們都是固體油，所以我們一般會把油脂劃分在乾性材料中。
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- ●使用台灣高雄產純蜂蜜，清香甜味，直接吃非常好吃，稍微烤一下，麵包的麥香跟蜂蜜的焦香搭配起來，是您絕對不容錯過的味覺饗宴。
- 淡奶油能為麵糰提供較多的乳脂肪和乳化劑，這能使麵包組織變得更加柔軟，奶香味濃郁，抗老化能力得到加強。
- 若做輕食搭配果醬、濃湯或切成薄片烤脆，也能突顯北海道氣球麵包的飽水感與細緻麥香。
奧瑪烘焙 – 明仁門市 (二代旗艦店)販售的麵包琳瑯滿目，胖咩最喜歡他們家新推出的北海道氣球麵包，還有越咀嚼越香的魯邦種裸麥鹽可頌與口味超繽紛的維也納軟法，真的一試成主顧呢。 北海道氣球麵包裡的乳香味，有別於歐美乳製品所帶來的野放感，反而有著細緻和順的溫柔感，主因來自所使用四葉乳業的酪乳粉及有鹽奶油，與夢想力麵粉一樣，同為100%北海道生產。 講究的食材，樸實又回歸日常的口感，因為就像白米飯，所以也就適合搭配各種食材如果醬、咖哩、蛋沙拉等一起品嘗，鹹甜皆宜，且口感柔軟不硬，老少皆宜。 總結做麵包其實就是將一堆看似不相關的原料，混合在一起揉成麵糰，再經發酵烘烤的過程。
北海道氣球麵包比起一般麵包含水量: 北海道氣球麵包：蓬鬆柔軟的頂級口感，仿若日本直送你家
你需要根據製作麵包的種類，設定好麵糰的含水量，然後再為麵粉搭配不同比例的溼性材料（或者叫液體），以達到合理的麵糰原料配比。 （1）烘焙界勞斯萊斯級的原料：北海道nippn夢想力麵粉、頂級四葉北海道奶油、頂級四葉北海道乳酪粉。 其實是它的含水量非常高，在烘焙時，因為水份蒸發，使麵團膨脹，讓麵包成為氣球狀，所以被稱為氣球麵包，也就是因為這含水量超高的秘密，難怪這個如同手掌一般大小的麵包，就如同少女的肌膚一般粉嫩。 當「王牌」遇上「極品」，兩大北海道百分百純正血統的在地食材相結合，造就北海道氣球麵包擁有麵包界獨一無二的超強120％含水量，蓬鬆、潤澤、彈性、香氣四者兼具，為舌尖與嗅覺帶來無限感動。
發酵麵包中含有氣孔，而發酵的效果是由製作麵包的酵母產生的。 最近高雄的烘培坊麵包店越來越夢幻，甚至還有了舒服的內用座位，也有套餐可以結合茶飲來個美好的下午茶時光吧。 ●高含水量的麵糰，在烘烤過程中，內部水分轉變成高溫蒸氣，讓麵糰迅速膨脹，形成宛如熱氣球一般的圓滾滾可愛形狀。 北海道氣球麵包比起一般麵包含水量 自1896年創社起，累積百年經驗，深度掌握日本國產小麥特點，並運用獨家配粉技術，調配出別具特色的麵粉製品。 潤潤卻不濕黏，容易咀嚼卻帶嚼勁，帶著濃厚的奶香和鹹味，讓人吃了順口不膩，即便不添加任何果醬或奶油，單吃也好吃。 以上涉及到的資料，都是我通過查閱相關資料或者自己實踐得出的，僅僅作為一個參考。
北海道氣球麵包比起一般麵包含水量: 北海道氣球麵包介紹│北海道氣球麵包推薦│天界之舟行善濟世
烏來區除泡湯、賞山櫻，烏來老街、瀑布、雲仙樂園等景點也很適合想親近大自然的旅客。 好市多在黑色購物節推出了新款的甜甜圈，看起來比一般的甜甜圈小很多，可愛又罪惡 總共有四種口味，原味、草莓巧克力、白巧克力、巧克力 這款是美式的甜甜圈，整體吃起來偏甜～ 但還在珍妮能接受的範圍，不會太膩！ #綜合千層甜甜圈 $299 （16入） 品名雖…閱讀更多…
乳脂肪比例的增加，就意味著水分的佔比減少，數值大約在60%左右。 淡奶油能為麵糰提供較多的乳脂肪和乳化劑，這能使麵包組織變得更加柔軟，奶香味濃郁，抗老化能力得到加強。 將雞蛋加入麵糰中，除了增加麵糰的水分外，還會增加蛋白質、脂肪等成分，其中卵磷脂是天然的乳化劑，能使麵糰的乳化能力增強，提高膨脹程度、抗老化能力。
北海道氣球麵包比起一般麵包含水量: 台北黑鮪魚推薦，主打東港直送，男哥東港流生魚片評價，超高CP值？
例如原本配方的清水是380克，當你用380克的鮮奶取代時，就是少了38克的水 (即多了38克的牛奶固形物)，這樣成品就會變得緊實。 或是妳把40克砂糖直接換成40克蜂蜜，那麼就等於在麵團裡多加了6.8克的水，這些都是會讓質地產生差異的變數。 Mini 維也納軟法蒜香生奶酥中間內餡的蒜香奶酥醬是用新鮮大蒜磨成泥，加入紐西蘭高品質全脂奶粉、奶油以及馬達加斯加香草莢調配，額外再使用義大利香料，讓蒜味香而不嗆、奶香濃郁不甜膩，只要稍微加熱一下，香氣更濃郁唷。 麵包體使用兩種日本麵粉，保留麥香、表皮酥脆感，增加保濕度及麵團的Q彈鬆軟，創造出冰冰吃Q彈有咬勁，有點像軟法版的冰火菠蘿油；加熱吃皮脆內軟的好吃麵包體。 魯邦種是奧瑪烘培坊自家師傅自行培養的酵母，跟坊間麵包店工業用的酵母不同，會讓發酵的麵包更Q彈更鬆軟，並讓麵包的尾韻多了點特有的果香風味，加上添加裸麥粉，讓健康與美味兼顧唷。 將北海道氣球麵包烤完後切片，旁邊再擺上火腿片、玉米蛋，就是豐盛的美式早餐盤啦！
- 由於蛋白與蛋黃的各個營養成分所佔的比例不相同，導致這三種形態的含水量會有差異。
- 不過火龍果的花青素不太穩定，烘烤過度或者氧化過度，都會讓顏色暗淡，使用時一定要多加註意。
- 糖漿的本質就是糖，在麵包中起的作用就是增加甜味與色澤、提高保水性、為酵母提供營養。
- 【方柳絮／綜合報導】 東非狒狒在桃園流竄多日，桃園市府派人圍捕，但卻看似因為連環的巧合和意外，導致狒狒死在獵人槍下，一命嗚呼，引發多數民眾不滿，認為狒狒既然沒傷人，希望站在愛護動物角度，留牠性命。
- 但也因為氣球麵包含水量較高，濕熱天氣下容易滋長黴菌，所以當天沒吃完的話建議密封冷凍保存（最高保存30天），食用前冷藏退冰以180度回烤4-5分鐘。
- 麥芽糖漿的含水量在12%左右，也擁有不錯的上色能力（因為它本身也有顏色）。
乾性材料的吸水率，與溼性材料的含水量，共同決定混合後的形態。 麵包師對乾溼材料的計算是基本功，控制好麵糰的軟硬度，才能做出成功的麵包。 計算方法從烘焙百分比來看，高筋麵粉的烘焙百分比為100%，乾酵母與鹽的常用比例是1%，砂糖為12%，黃油為8%，加入4%的奶粉可以增加麵糰的奶香味。 搭配雞蛋與水兩種溼性材料，為了方便家庭使用者，我採用了一個完整的雞蛋，也就是50克全蛋液，烘焙百分比為20%，然後剩下的液體用水來補充。 水果與蔬菜擁有各種各樣的天然色素，將它們處理後加入麵糰中，能讓你的麵包變得更加多姿多彩。
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從巨集觀角度來看，加入雞蛋的麵包，不但營養價值豐富（當然成本也會增加），在色澤、香氣、味道方面也會更加突出。 與含水量對應的還有吸水率，主要體現在乾性材料上，比如各種粉類與顆粒。 一般來說，溼性材料要計算含水量，而乾性材料則要知道它的吸水率，這樣在你使用一個麵糰配方時，才能預計這個麵糰的狀態是偏軟還是偏硬，延展性與彈性怎麼樣。 （3）賞味期限說明：當天購買吃不完建議冷凍保存，因為氣球麵包含水量較高，容易在天氣變化下滋長黴菌。 麵包用密封袋封好，可冷凍保存30天，食用前須提前退冰，用烤箱180度～200度回烤4～5分鐘就能恢復口感。
德麥乳品事業處陳俊憲經理表示，北海道氣候穩定宜人，風土條件純淨自然，再加上酪農們悉心調配營養穀物搭配牧草餵食，生活環境良好，生乳品質及產量就能維持一定水準。 發熱線照到的地方直接導，被照到就容易焦，如你的麵包容易烤焦，便可利用這個功能，最後 5 – 10 分鐘關掉上發熱線，減慢麵包烤焦的速度，不過並不是每種麵包都適合用這個方法。 乾性材料其實除了液體，乾性材料也含有水分，比如麵粉含有12-14%水分，奶粉有4%左右。 只不過乾性材料質地是硬的，只有通過吸收水分，才能形成麵糰那種柔軟的質地。 用橙子肉壓榨出橙汁，經過濾殘渣後，含水量在90%左右，其餘的10%幾乎都是糖。
北海道氣球麵包比起一般麵包含水量: 軟Q濕潤神奇口感的出爐秒殺 北海道氣球麵包、超載爆量草莓盒子/草莓爽派對、超人氣草莓生乳包 X 奧瑪烘焙Auma Bakery 烘焙．甜點．團購美食．伴手禮
％的水分完全被夢想力所吸收，讓麵糰飽含水分不易老化；另一部分是加入了大量柔性材料比如有鹽奶油和乳酪粉，不僅口感滑潤油香，也是柔軟度的來源之一。 椰漿是由充分熟成的椰肉壓榨出來的原漿，這種原料我們通常買現成的使用。 市售的椰漿擁有80%左右的水分，20%左右的油脂，另外商家還會加入少量的食用膠，目的是使其產生略微濃稠的質地，避免油水分離。 蜂蜜富含果糖、葡萄糖等小分子糖，具有很強的還原性，也就是上色能力更強。 北海道氣球麵包比起一般麵包含水量 如果你想把麵包配方中的砂糖改成蜂蜜，則要計算出這些蜂蜜所帶入的水分，然後相應地減少其它液體的新增量，使麵糰的含水量保持平衡。
【記者黃盈甄／台北報導】寒假即將到來，許多遊客正蓄勢待發計劃出遊，數位旅遊平台Agoda公布「2022年家庭旅遊趨勢調查」，發現超過8成的人在未來一年希望與家人一起出遊度假，比起與朋友旅遊，家族旅行竟然更受歡迎。 好久沒逛小時候最愛的復華夜市，一整條路有著各式各樣的美食攤販，復華夜市總佔地不算太大，大約20分鐘内可以逛完了，算是社區形的小夜市，來逛的幾乎是永康附近的在地人，小歸小~但該有的一樣都沒有少！ 北海道氣球麵包比起一般麵包含水量 復華夜市一週只有限定週二五才有，有著各式各樣的美食攤販，每次來復華夜市都必吃這幾間店『茶街雞腳號』『南…閱讀更多… ▷ 苗栗 │ 南庄鄉 桂 花 心 語 桂花熝湯臍 𝖭𝖳$𝟨𝟢 ———————————— #熝湯臍 是一道傳統的客家點心，在客家話中的意思指的是煮薑汁麻糬，湯圓上可愛的凹洞讓它有著牛汶水的別稱，也是這道點心的小特色！ 五彩的熝湯臍是使用紅麴、芝麻、南瓜及綠茶等…閱讀更多… 男哥東港流生魚片 5-7月的黑鮪魚季來囉 愛吃生魚片的人快看！
北海道氣球麵包比起一般麵包含水量: ★門市限定★ 北海道氣球麵包-風船パン【北海道奶油】
糖能促進發酵，過多也能抑制發酵，而酸能為酵母創造合適的發酵環境，但它又會溶解麵筋，降低麵糰的筋度，因此要全面考慮新增這些食材所帶來的變化。 糖漿的本質就是糖，在麵包中起的作用就是增加甜味與色澤、提高保水性、為酵母提供營養。 很多糖漿都會帶有強烈的風味物質，如蜂蜜、楓糖等，加入麵包能使口味更加多樣化。 有些原料很直觀就能看出是固體（乾性）還是液體（溼性），但有些原料是半固體狀態，比如黃油、乳酪等，這時候我們要充分考慮這種原料是否擁有一定的水分，在麵糰中發揮的作用。 注意，這裡的含水量不是指水佔麵糰重量的百分比，而是水的烘焙百分比。
雞蛋是最常用的烘焙原料，往麵包中加入雞蛋，可以分為三種類型，分別是全蛋液、蛋白、蛋黃。 由於蛋白與蛋黃的各個營養成分所佔的比例不相同，導致這三種形態的含水量會有差異。 將完整的雞蛋打散，得到的是全蛋液，它擁有大約75%的水分，10%的油脂，12%的蛋白質。 將雞蛋的蛋白與蛋黃完全分離，這時的蛋白擁有大約90%的水分與10%的蛋白質，蛋黃則擁有50%的水分、16%的蛋白質與33%的油脂。 溼性材料在加入液體材料時，你不僅僅要考慮材料的水分，還要知道它們會帶入哪些物質，對面包有什麼影響，比如提高麵糰的含糖量、增加風味、延緩麵包老化等。 因此，在計算這些材料水量的同時，也要考慮它們帶入的油、糖、酸、色素等成分。
北海道氣球麵包比起一般麵包含水量: 北海道氣球麵包 蓬鬆彈牙的口感，迷人的香氣與味道，讓人為之著迷的頂級氣球麵包
德麥品牌事業部經理施丞峰指出，「北海道氣球麵包」使用日粉株式會社「夢想力」特高筋小麥粉為基底，這款麵粉在日本被封為「小麥中的王牌」，具備迷人香氣、豐富蛋白質、吸水量高等三大特性，讓麵包口感綿柔。 含水量高達120%的北海道氣球麵包，主要使用吸水性及膨鬆度極佳的北海道夢想力麵粉、四葉有鹽奶油、四葉酪乳粉製成。 單獨品嚐時口感Q彈、柔軟濕潤，越嚼越能散發出來自北海道的小麥與乳香。 若做輕食搭配果醬、濃湯或切成薄片烤脆，也能突顯北海道氣球麵包的飽水感與細緻麥香。 隨著飲食多元化，近年來台灣民眾已不再是唯米是糧，日常消費選擇麵食的比例增加，同時帶動了烘焙產品的銷售量，麵包也由以往趕時間才會選擇的早餐角色，延伸為輕食、下午茶主角。 德麥食品品牌事業部經理施丞峰表示，台灣人對麵包的喜好多受日本影響，較偏好含水量高、蓬鬆細緻的口感。
北海道氣球麵包比起一般麵包含水量: 北海道氣球麵包創意吃法~居家料理的好幫手
製作麵包最常用的油脂是黃油與起酥油，它們都是固體油，所以我們一般會把油脂劃分在乾性材料中。 油脂有軟化麵糰的作用，為了控制麵糰擁有合適的軟硬度，加入油脂過多時，要適當減少液體的新增量。 另外，黃油還含有15%的水分，在製作布里歐修這種黃油比例很高的麵包時，更應該適當減少水量。 先取100克高筋麵粉，然後少量多次地加入該液體，逐漸攪拌讓它成為軟硬適中的麵糰。 我們可以近似看成加入了60克的水，然後用60除以加入液體的重量，就可以算出該液體的含水量了。 這種方法並不是很科學，不過用來估算液體為麵糰所帶入的水分，還是比較適用的。
北海道氣球麵包比起一般麵包含水量: 北海道氣球麵包
黑鮪魚中腹+皮油/6片 $420 這家的黑鮪魚主打東港直送很新鮮 黑鮪魚中腹口感超軟嫩好吃 皮油口感偏紮實 綜合生魚片特餐（大）$200 這次有海鱺/鮪魚/海金鯧 金鯧肉質軟嫩有嚼勁 鮪魚吃起來紮實有彈性帶一點油筋 海鱺口感軟嫩帶有一點…閱讀更多… 以上新聞投稿內容由美食情報誌全權自負責任，若有涉及任何違反法令、違反本網站會員條款、有侵害第三人權益之虞，將一概由美食情報誌承擔法律及損害賠償之責任，與台灣產經新聞網無關。 在高雄土生土長的獅子女孩，喜歡吃喝玩樂，透過攝影保留這些美好日子的回憶，有些事情，將成為過去，透過攝影將它化為不朽。 助宗鱈明太子的內餡沒有明太子，因為明太子本來需要稍微烤過，才有那獨特的鮮味，所以奶油餡如果加熱，融化後就無法冰冰的吃囉。 奧瑪烘培的黑松露口味則是使用義大利夏季黑松露醬，包裹在魯邦種裸麥鹽可頌裡面，上方再撒上黑松露粉，讓這款松露鹽可頌從裡到外都是滿滿的松露香氣。
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如果先撇除不同食材或添加劑對於麵團的干擾，單就含水率來看的話，當含水率往低的方向走時，吃起來的口感就會較具嚼勁，烤出來的成品外皮也會相對較厚 (例如貝果)，這是因為沒有足夠水分產生熱膨脹蒸氣，無法完全撐開麵筋所致。 而當含水率往高的方向走時，吃起來的口感就會較為柔軟，烤出來的外皮相對也會變得較薄 (例如長棍)，這是因為水分較高時，能夠揮發出更多水蒸氣氣去撐開麵筋，內部氣孔就會較多，表皮這一區塊的麵筋最會被撐到最外層，同時讓澱粉下沉。 魯邦種裸麥鹽可頌採用100%日本麵粉加自己師傅培養的酵母發酵製作，並且添加法國發酵奶油，所以品嚐起來帶有果香風味與鹽的鹹味，還有奶油迷人的香氣。 ●使用台灣高雄產純蜂蜜，清香甜味，直接吃非常好吃，稍微烤一下，麵包的麥香跟蜂蜜的焦香搭配起來，是您絕對不容錯過的味覺饗宴。 麥芽糖漿與麥芽精都是從發芽的小麥或者大麥中提取的，不同的是，麥芽精含有活性的澱粉酶，可以分解麵粉中的澱粉生成麥芽糖，為酵母提供營養物質。
在烘焙行業競爭激烈的今天，通過不同顏色麵糰的搭配組合，能讓你的產品脫穎而出。 目前我們做麵包常用的果蔬原料有：椰漿、橙汁、火龍果汁、南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁等。 牛奶是所有乳製品的基礎原料，它含有88%左右的水分，還有大約3%左右的蛋白質，4%的乳脂肪，5%的乳糖。 牛奶中的蛋白質、氨基酸與乳糖，都會增強美拉德反應，使麵包上色更明顯，香味也更濃郁。 如果只是單純希望增加奶香味，其實加入全脂奶粉比牛奶的效果好很多。
奧瑪烘培為了讓香氣更具層次，還特別再加入含有白松露片的特級初榨橄欖油，讓更稀有且更具獨特香氣的白松露，為這款松露維也納軟法增添一股高雅圓潤風味。 奧瑪烘焙 – 明仁門市 (二代旗艦店)有舒適又夢幻的內用空間，想跟朋友來個下午茶時光也是極好的選擇，因為奧瑪烘培推出了超優惠的套餐唷。 奧瑪烘培有著各式各樣的麵包，喜歡品嚐麵包的人不妨到奧瑪烘培找找看是否有自己喜歡的麵包，另外再帶個超厲害北海道氣球麵包回家品嚐。 北海道氣球麵包比起一般麵包含水量 用麵包刀切開來，麵包外型依然不凹陷，麵包體滿布大小不一的氣孔，組織呈現水潤水潤的光澤，而入口皮薄不韌易咬斷，麵包芯像是麻糬一樣QQ潤潤卻不濕黏，容易咀嚼卻帶嚼勁，帶著濃厚的奶香和鹹味，讓人吃了順口不膩，即便不添加任何果醬或奶油，單吃也好吃。
不同種類的南瓜泥含水量不盡相同，以南方地區最常見的蜜本南瓜來說，南瓜泥的含水量約在70%左右，而板栗南瓜（又稱貝貝南瓜）的含水量會比較低。 南瓜泥中含有大量的糊化澱粉，能使南瓜麵包組織更加柔軟，爆發力更強，而它含有的類胡蘿蔔素與葉黃素，又能讓你的麵包變得金燦燦。 很多人喜歡將火龍果汁加入麵糰，主要原因是它的顏色很豔麗，使麵包擁有粉粉的紅色。 用成熟火龍果肉榨出的原漿（不過濾），含水量一般有80%以上，用來代替水是沒問題的。 不過火龍果的花青素不太穩定，烘烤過度或者氧化過度，都會讓顏色暗淡，使用時一定要多加註意。