以每日攝取 2 000千卡熱量的人為例，反式脂肪的每日攝取量應少於 2.2 克。 反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇（即”壞”膽固醇），同時又會減少高密度脂蛋白膽固醇（即”好”膽固醇），因而增加患心臟病的風險。 當油加入氫，從液體狀轉為半固體狀時，可產生反式脂肪。 食品製造商通常會採用此過程以延長食物的保質期和增加口感。 世界衞生組織（WHO）及聯合國糧食及農業組織（FAO）建議健康人士的脂肪攝取量應限制於每日總能量攝取量的百分之15至30，其中飽和脂肪不可超過百分之10，而反式脂肪不可超過百分之1。
③尽量少吃精制植物油；烹调时最好选择中低温烹饪方式，减少高温煎炸，避免食用油反复使用。 如需高温烹饪，可以选择稳定性较好的棕榈油、椰子油。 零食是反式脂肪的另一大来源，如饼干、炸薯片等可保存一两年的零食，为增加食品味道的稳定性，多采用反式脂肪来制造。 2007年1月，麥當勞宣佈該餐廳美國連鎖店的薯條正在試驗改用非反式脂肪來油炸，若效果良好將會推廣到全美國。 徐錫樑也認為，如果大豆油出現煙時，就可能產生反式脂肪。
反式脂肪: 奶油類
因此，要吃得健康，應選擇反式脂肪及飽和脂肪含量較低的食物。 攝入過多反式脂肪及飽和脂肪會增加患上心臟血管疾病的風險。 是次測試發現某些食品含較多反式脂肪，如椰絲奶油包；而某些食品則含較多飽和脂肪，如油炸食品，所以消費者應小心選擇食物。 然而，要全面地預防由飲食引起的慢性疾病，也要注意食物內其他營養素的含量，宜實行「 3 低 1 高」，即低脂、低鹽、低糖和高纖的飲食習慣。 烘焙食品包括麵包、蛋撻、雞批、蛋糕及蛋卷等，它們的反式脂肪含量差距很大，有些含量頗高，有些卻只含微量或不含反式脂肪。
《修訂規例》按照有關食品法典委員會的標準，強制規定嬰兒配方產品必須含有能量及33種營養素，而其能量值及各有關營養素含量必須符合食品法典委員會指定的水平範圍。 《修訂規例》也按照有關食品法典委員會的標準，強制性規定某些營養素必須符合比例規定，當中反式脂肪酸的含量不得超過脂肪酸總含量的3%。 有關嬰兒配方產品的規定將會於今年十二月十三日生效。 反式脂肪影響心臟健康，世界衞生組織（世衞）呼籲全球各國於5年內杜絕含人造反式脂肪的食品供應，台灣、加拿大亦分別於今年7月及9月，全面禁止食品含人造反式脂肪。
反式脂肪: 牛油食多易超標
世界卫生组织的建议是，每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克），中国采用了这一目标来做评估。 需要特别指出的是：这不是一个“安全标准”，只能算是一个“指导意见”，它并不是说超过这个量就“有害”，低于这个量就“安全”，而是说“低于这个量，带来的风险可以接受”。 根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能够降低有益的高密度胆固醇 水平的含量而使有害的低密度胆固醇 水平增加。
为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%，这对于一个每天需要摄入2000千卡能量的成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪。 現時，食品法典委員會並沒有規定較大嬰兒及幼兒配方產品和預先包裝嬰幼兒食物的反式脂肪酸含量。 政府目前亦不建議規管較大嬰兒及幼兒配方產品和預先包裝嬰幼兒食物的營養成分組合，但會繼續密切留意國際間對於有關產品中反式脂肪的規管的最新發展。 此外，研究亦發現個別樣本的反式脂肪含量比過往研究結果大為降低而其飽和脂肪含量則相若，反映出業界在減少食物中的反式脂肪之餘，不增加飽和脂肪含量是切實可行的。
反式脂肪: 第1位 植物牛油
另外，有4款牛油的營養標籤標示反式脂肪酸為每100克0毫克，但測試結果顯示牛油每100克含0.6至2.9克，不符合技術指引所示營養標籤上反式脂肪酸標示值為「0」的定義（每100克不超過0.3克反式脂肪酸）。 其实呢，只要少吃点油炸、速冻、以及一些口味独特的包装食品，多吃没有加油、没有加糖的天然食材、杂粮豆薯、蔬菜水果等，就可以很巧妙地与反式脂肪酸说拜拜啦！ 反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
- 在食品工業中需要黃油、奶油等飽和脂肪，出於成本的考慮，廠商使用氫化的植物油來代替；當然還可以說是非動物來源的以涵蓋素食主義者和各種因為宗教原因而避免使用一種或多種動物的人士。
- 尤其三高、肥胖人群和经常久坐不动，以及45岁以上的人群更要重视。
- 並指對處理標籤及遵守法例的事宜十分嚴謹，採用公認及準確的測試方法。
- 但是，血管堵塞的“祸根”或许不完全是肉，以下就向大家介绍一下。
- 不飽和嘅碳原子（每個碳原子連住 1 個氫原子）以雙鍵連接，順式結構。
- 另外，降低膽固醇及加強心血管健康，平日可以適量攝取水溶性纖維（糙米、麥包、麥片、水果、蔬菜）、Omega-3脂肪酸（深海魚、牛油果、核桃、亞麻籽油）及異黃酮素（黃豆及其製品、鷹嘴豆、豆莢類）。
多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸，由於身體無法合成製造，必須從食物吸收，對人體健康非常重要。 適量攝取不飽和脂肪酸可降低血液中的總膽固醇水平。 /图片来源于网络/人造反式脂肪，主要来自经过氢化过程而产生的部分氢化植物油。 大部分含有或使用部分氢化植物油的食品，都是人造反式脂肪的「藏身地」，比如植脂末（奶精）、代可可脂、起酥油、植物黄油（麦淇淋/玛琪琳）、植物奶油以及各种油炸、焙烤食物等。 血液中的｢好膽固醇｣即高密度脂蛋白膽固醇(high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C)，能保護血管壁及預防冠心病的機會增加。
反式脂肪: 食品工業使用
精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民们购买的食用油绝大部分都是精炼植物油。 反式脂肪 《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25～30克。 世界卫生组织以及各国主管部门对反式脂肪酸的规定是基于它对心血管健康的影响而制定的。
- 而在牛肉、羊肉和乳製品（在反芻動物的胃發酵製成）自然地存在的反式脂肪酸，風險很可能低於人造反式脂肪。
- 喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
- 欠缺脂肪的飲食就很可能會導致身體的荷爾蒙分泌失調；最後脂肪能維持神經系統及皮膚的正常運作。
- 有些餐馆油炸食物就使用这种部分氢化植物油，不用像其他油一样必须经常更换。
- 植物油中原本含有多个顺式双键，部分氢化的结果是其中的若干个被还原（加氢），剩下一个或几个双键。
- 因此若真要杜絕反式脂肪的入侵，還是得靠消費者自己了。
- 這種人工反式脂肪容易造成各種如心血管疾病、糖尿病等發生。
- 如進食一份（ 110 克），便攝取了約 2.6 克反式脂肪，超過一個每天攝取 2,000 千卡熱量的人每天建議攝取限量（ 2.2 克）。
為了增加口感及延長保鮮期， 製造商會加入氫化植物油或起酥油。 留意忌廉的多少和反式脂肪無直接關係，別以為挑選少忌廉的便會較健康。 如果想選擇較為健康的麵包，建議選購包裝上有營養標籤的款式，以作參考。 /图片来源于网络/然而，随着营养观念的不断进步，科学家们发现，反式脂肪其实对健康毫无益处。
反式脂肪: 標籤
按照世卫组织的建议，反式脂肪酸每天摄入量不宜超过2.2克。 “部分氢化植物油”含有致命的反脂肪，会令有助防止血管硬化的“好”胆固醇（HDL）减少，令引致血管梗塞的“坏”胆固醇（LDL）增加。 研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。 研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。 一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。 而在[[美国]]均每人每年的摄入量是2.1公斤。
一般來說，成人每天攝取的飽和脂肪量，不宜超過總熱量的10％，以人體每天所需總熱量2000大卡計算，飽和脂肪則不宜超過200大卡，也就是22公克。 反式脂肪 衛福部食藥署於日前宣布，最快將於2018年底，禁止在食品中使用反式脂肪（不完全氫化油），以降低食用過多反式脂肪對健康造成危害。 董氏基金會提醒，日常生活有8大類食品含有反式脂肪，應避免過量攝取，才不致危害健康。
反式脂肪: 反式脂肪酸多“厉害”？
推动用较有益健康的脂肪和油类替代工业生产的反式脂肪。 配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。 飽和脂肪在室溫下會凝固，主要來自動物性脂肪如肉類、牛油、豬油、忌廉及蛋黃等，而植物性飽和脂肪則來自椰子油及棕櫚油。 飽和脂肪會令血液更易凝結，引致血管硬化、中風、心臟病等疾病，並促進肝臟產生膽固醇，過量更會令血液的壞膽固醇上升。 另一個更重要的作用是作為傳送及吸收脂溶性維生素A、D、E及K的媒介。
研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。 除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。 反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
反式脂肪: 反式脂肪酸结构性质
即是說沒有油脂的話，就比較難從飲食上吸取某些；脂肪是製造膽固醇、維生素D、膽汁酸及荷爾蒙的主要原料。 欠缺脂肪的飲食就很可能會導致身體的荷爾蒙分泌失調；最後脂肪能維持神經系統及皮膚的正常運作。 反式脂肪 據食安中心資料，飽和脂肪及反式脂肪均會增加人體內壞膽固醇（低密度膽固醇（LDL）），增加患心臟病的風險，而反式脂肪更會減少好膽固醇（高密度膽固醇（HDL））。
因為我們體內的酶能夠依靠空間結構來識別食物成分，這就導致人體在攝入反式脂肪酸後，因其結構特性而讓某些新陳代謝發生改變。 不過天然的動物油中，其實也會含有反式脂肪，這些牛、羊等反芻動物在消化吃進的草時，也會產生部分反式脂肪酸，這類反式脂肪含有「共軛亞麻油酸」（CLA），對健康影響較小。 有人以為反式脂肪的壞處在於其難以代謝，但這是錯誤的資訊喔！
反式脂肪: 營養生物化學
肯德基於2006年宣布，2007年四月前會將該餐廳美國連鎖店使用的反式脂肪替換成大豆油；其加拿大連鎖餐廳也宣布了類似的措施。 而中華民國行政院衛生署規定，自2008年1月1日起，市售包裝食品營養標示應於脂肪項下標示飽和脂肪以及反式脂肪；不過含有少量反式脂肪的食品仍然可以標示成零反式脂肪。 但大體而言亞洲區並未全面高度關注反式脂肪禁用之立法事宜。 不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另一種則為反式鍵結。 天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪[來源請求]。
反式脂肪: 牛油反式脂肪吃出高膽固醇 消委會驗出4款真零反式脂肪牛油
最近政府已經規定自今年7月起，各種食品的成份標示中必須包含反式脂肪，這對我們來說是一件非常好的事情。 攝取過多的反式脂肪會增加心血管疾病與糖尿病的風險，如果能降低攝取，可減少中風與冠心病等心血管疾病的死亡機率，但還是建議能避開攝取一些極高可能使用反式脂肪製作的食品與油脂，才能讓自已遠離反式脂肪的危害。 现有研究已经明确定论，摄入反式脂肪会增加患心血管疾病的风险。 且只要一点点反式脂肪就会提高你患心血管疾病的概率，研究表明：每天只要多摄入4.4克反式脂肪，心脏病发作的风险就会增加23%。
反式脂肪: 何謂「反式脂肪」？
天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。 反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有，人也难以处理此类不饱和脂肪，一但进入人体中，大都滞留于人体，进而增加罹患心脏血管疾病的机率。 和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。 食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。 世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。
牛油和豬油等動物脂肪，以及某些植物油（例如椰油和棕櫚油）都含有大量飽和脂肪。 假設一個人每天的能量攝取量為2000千卡，由於每克脂肪提供9千卡能量，所以他的膳食脂肪攝取量便應限制於不超過65克，其中飽和脂肪不應超過22.2克，而反式脂肪不應超過2.2克。 根據在全歐洲範圍內進行的研究項目TRANS-FAIR，雪糕、速凍比薩、速食千層面、巧克力、速溶咖啡粉和速食湯料等都是含有反式脂肪酸的典型食品。 此外，在自家廚房裡，對植物油進行過度加熱也會產生反式脂肪酸，但是選擇合適的油可以避免這種情況的發生。
但是若不減少飽和脂肪的攝取量，只是補充單元不飽和脂肪，可能不會降低膽固醇。 加工過程產生反式脂肪：主要來自於經過部份氫化的植物油，其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也產生反式脂肪酸的缺點。 乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几，正常情况下达不到一天吃2克以上的水平。 如果用油烹调的温度低、时间短，所产生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不计。 一个人过健康的生活，用新鲜的油脂，很少高温煎炸，多吃凉拌炖煮菜，自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪。 不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。
反式脂肪: 火燒心不能忍，7個快速緩解小技巧 ! 營養師: 最後1項別常用，養成3個習慣才重要
由于越来越多研究指反式脂肪有碍健康，若干食物生产商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，近年美国、加拿大、英国等 反式脂肪 食店、超市、政府纷纷开始在食物生产及加工上停止使用反式脂肪。 氢化脂肪增加患上冠心病风险（CHD）的原因和饱和脂肪一样，它们都会提高血液低密度脂蛋白（LDL或坏胆固醇） 的水平。 它也会减少帮助从动脉清除胆固醇的“好”脂蛋白 HDL的水平。 氢化脂肪酸亦会令LDL/HDL坏胆固醇好胆固醇比率的曾加接近两倍。 反式脂肪酸含量较多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黄油、葵籽油、蛋糕、调和油、固体汤料、大豆油、威化、派、薯条薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、比萨、麻花。
反式脂肪: 人工反式脂肪 最快2018年禁食用
但如果和大多数人一样都在减肥，那么管理每天的脂肪摄入就很关键了，因为稍不留意就可能吃过量。 反式脂肪酸佔總脂肪酸的比例標準，中國國家標準是3%以内；如果低于0.3%，可在食品标签標註「不含」反式脂肪酸。 2007年1月，麥當勞宣布該餐廳美國連鎖店的薯條正在試驗改用非反式脂肪來油炸，若效果良好將會推廣到全美國。