而調配沾醬呢,則完全是看個人喜好,我很愛吃台式麻醬麵、老虎麵,想試著將台風結合上海風,但也因為太隨意列不出個精準數字,大家可以依照上面寫的醬料品項試著調出自己的口味。 燒熱油鑊,用大火將韭黃炒1分鐘後取出。 爆香蒜及薑約1分鐘,放入黃鱔,灒酒及加入調味料。 蔥火靠鯽魚是浙江、江蘇一帶家家戶戶日常生活中必備的料理;因當地河川湖泊多,鯽魚取得容易。 炸鯽魚時,會破壞魚肉中的蛋白質,使其不易變質,再用酒、醬油、糖、蔥來火靠,等同醃漬效果,不易滋生細菌。

上海菜食譜

醃篤鮮成敗關鍵在於那一鍋乳白色的湯頭,要呈現濃厚的口感,可是得用雞骨加豬大骨,花上好幾個小時慢慢熬才能成就這樣一道好滋味。 下午茶時間Work from home,餓餓地但又未收得工? 不如跑入廚房醫下肚,快手做個外脆內軟的煙肉薯蓉卷啦! 煙肉脆卜卜,夾薯蓉減少油膩感,用來做早餐Party小食亦得。 歡迎你跟食譜做,請用自己的文字在網上發布,並用連結(link)接回這食譜。

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這些 Cookie 會收集關於訪客如何使用網站的資訊,例如訪客常前往的網頁,以及他們是否得到來自網頁的錯誤訊息。 所有食材切丁時,體積切小一點看起來比較秀氣唷哈哈! (我在餐館吃到的就是這樣) 臘肉也切小塊一點,比較不會膩嘴。

  • 隨時代變遷,現代人「食」在健康、口味喜歡清淡,上海菜也跟著「改變」,用油減少了很多,像過去「清炒鱔糊」上桌前還會淋熱油,讓整盤滋滋作響,但現在台灣餐廳漸漸少了此動作。
  • 而調配沾醬呢,則完全是看個人喜好,我很愛吃台式麻醬麵、老虎麵,想試著將台風結合上海風,但也因為太隨意列不出個精準數字,大家可以依照上面寫的醬料品項試著調出自己的口味。
  • 中火燒熱油獲,下包子略煎一會,然後加入1杯水蓋上獲蓋,蒸5~8分鐘,再打開獲蓋煎另一面(也可以不做)至收乾水份即可。
  • 不過,炒完的菜可能會有水分,請先瀝乾才與白飯混和,否則飯就會太濕,影響口感。
  • 醃篤鮮的配菜有百頁結、筍子、青江菜及蒜苗。
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小提醒:喜歡有鍋粑的朋友,可以移至鑄鐵鍋或砂鍋當中,熱鍋後鍋底加入些許油,在倒入飯,燒個3分鐘左右即可。 為了更符合台灣人的喜好,我做了一點改良,用熱拌的方式讓飯的口感更Q彈,賣相也更漂亮,調味上大家可以依照自己的喜好調整,做出符合你口味的上海菜飯喔。 餐廳座落在銅鑼灣,在2019年曾獲米芝蓮推薦,餐廳裝潢似一般茶樓,不過環境光猛舒適。

上海菜食譜: 推薦商品

下油熱鍋,使用蒜末爆香,將塔菇菜放入鍋中加入適當水份拌熟即可,勿炒太久。 上海菜食譜 而在它的原產地上海,則常將塔香菜與其他食材切碎,一同蒸悶成經典「上海菜飯」。 正統的上海菜飯的作法,大多使用雪裡紅或青江菜,切碎後與金華火腿、家鄉肉切丁,蒸過引出鹹香味後爆炒,再直接加入白米一起蒸煮。 弄堂有上海小巷之意,意思就是餐廳定位是家常小菜館,餐廳分店位於中環、天后、跑馬地。 餐廳主打餛飩,會看見阿姨在店面包餛飩,很是親切。 餐廳餛飩每日新鮮現包,皮薄餡足,除了4款豬肉餛飩,更設2款素菜餛飩。

上海菜食譜

CP值超高,好抵食,賣相亦似模似樣,輕鬆做到新手變大廚。 同樣是15分鐘簡易港式家常小菜,零失敗三步做到。 以平民版的鹹蛋黃和蟹柳代替蟹黃,成本較便宜,是慳家之選呢! 但絕對不會遜色,做到色香味俱全,鹹蛋黃入口一刻,鹹香瞬間爆發,為淡口的豆腐帶來不少滋味,加上蟹柳增添口感,餸汁用來撈飯一流。 把這道炒麵再搬回家中,親手做,更可以隨家人的口味,變化做法,改變用料,有出奇的效果。 看看食譜,基絲汀用了不一樣的食材,不妨參考試一試吧。

上海菜食譜: 上海婆婆336 (iSQUARE國際廣場) Shanghai Po Po 336 (iSQUARE)

食譜奶油津白(烚)材料娃娃菜1棵、蒜4瓣、全脂奶100毫升、清雞湯400毫升、杞子少許、薑3-4片、生粉2茶匙、水2茶匙、鹽少許、糖少許做法1.娃娃菜直切成4份,浸水洗淨,杞子浸10分鐘,備用。 3.將鑊燒熱後爆香薑片及蒜蓉,加入娃娃菜略炒。 4.注入清雞湯,滾起後將菜翻轉另一面,加蓋以中火煮8-10分鐘。 5.取走薑片,下鹽和糖,再用生粉水埋芡。

如果你跟這食譜做了,可拍照,用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上! 我今次用日本烏冬麵,更有嚼勁,炒起來不會糊爛。 我在唐人鋪買的烏冬麵是放在冷凍庫(freezer)中的。 聽說這道上海粗炒,不是源自以前在上海的館子,而是由香港人把上海麵食本土化而成。 清明節將至,想起江南習俗要吃青糰,便去上環「同順興」,買了一盒上海「功德林」出品的青糰解饞。

上海菜食譜: 雞湯這樣煮最鮮甜健康!「翠玉五菇燉全雞」過年輕鬆上桌

不過,出去上海菜館吃這道菜都要近$70,自己煮的話,則實惠得多。 小籠包、紅燒獅子頭、鎮江鍋肉等等都是上海名菜,不過對於入廚新手來說未免太複雜。 其實上海菜並不只有工序繁複的菜式,亦有一些簡易小菜可以自煮! 筆者精選了以下的上海菜四餸,個人認為是上餐館必點又容易烹調的菜式,實行在家細嘗上海菜。

中火燒熱油獲,下包子略煎一會,然後加入1杯水蓋上獲蓋,蒸5~8分鐘,再打開獲蓋煎另一面(也可以不做)至收乾水份即可。 奶油津白──去上海菜館必點的菜式,有點像西式的白汁,實際上卻是傳統不過的中國菜。 香濃的奶油全被津白吸收,每一口都非常多汁入味,即使將菜吃完了,還會想把那奶油汁喝完。

上海菜食譜: 豬肉

醃篤鮮的配菜有百頁結、筍子、青江菜及蒜苗。 百頁是上海人認為的豆類食品上選,不只本身豆香濃厚,也容易吸取湯汁的味道。 較常見到的是先將百頁打成結狀,目的是增加厚度及嚼勁。 有正餐又點少得甜品給第二個胃,阿華田粉絲注意!

將紅蔥頭爆香,放入豬絞肉炒香後,再放入蝦米、干貝絲、 臘腸、金華火腿等全部的食材,爆香後加入蘿蔔絲炒軟。 香港的上海菜館很多,筆者不時會突然很想吃一頓豐富的上海菜,填滿一下自己的肚皮。 上海菜食譜 曾以為烹煮上海菜是非常困難,但原來只要好好選擇菜式,在家中亦能享受餐廳級別的上海菜,更可以自行調校酸辣味道。 四喜烤麩是一道上海經典素涼菜,味道濃郁,鹹中帶甜,冷熱皆宜。 四喜指的是冬菇、金針乾、鮮筍、木耳這… 材料:豬肉、椰菜絲、冬菇、甘筍絲、上海粗麵、雞粉、鹽、生粉、清水、生抽、老抽、上海甜麵醬、糖、雞…

上海菜食譜: 豆腐

泡菜的辛辣非常惹味開胃,是15分鐘內輕鬆完成的零難度菜式。 塔菇菜,原名為「塌棵菜」,常用來製作「菜飯」美味至極! 上海菜食譜 屬於十字花科,豐富的維生素C 及鈣、鐵、磷、鎂等營養素,也讓它被稱為維他命菜。 吃起來口感清脆,有點類似青江菜,塔菇菜葉片肥嫩,可炒食、作湯、涼拌,是冬季的主要蔬菜之一。 挑選小棠菜,以葉片翠綠色為佳,形狀最好呈湯匙狀;莖部宜揀選大而厚實,沒有斷裂的,若整體結構緊實的話,代表含水量足夠。 不過,由於小棠菜的根部層層包覆,很容易殘留農藥,建議洗菜時要逐片剝開,並以流動清水沖洗,去除泥沙。

  • 家常簡易版的上海菜飯,做法其實可以很簡單的,在電子鍋煮飯的40分鐘裡,準備配菜洗切炒,飯煮好放進炒鍋裡拌一拌就好了,再加上幾片蒸好的臘腸,端出的是色香味俱全,高顏值誘人的美味。
  • 洗淨大蝦、去殼與腸泥,然後以餐巾紙擦乾蝦身,使用少許鹽和蛋白抓一抓,入鍋煎熟。
  • 但絕對不會遜色,做到色香味俱全,鹹蛋黃入口一刻,鹹香瞬間爆發,為淡口的豆腐帶來不少滋味,加上蟹柳增添口感,餸汁用來撈飯一流。
  • 中秋佳節更要有一隻靚雞做節,今次去咗惠康買齊應節高質素食材,配上小棠菜和上湯,咁就輕易做出一碟滑…
  • 聽說這道上海粗炒,不是源自以前在上海的館子,而是由香港人把上海麵食本土化而成。
  • 材料:金針乾、貓耳朵、急凍烤麩、急凍毛豆仁、蔥、薑片、八角、冬菇、胡椒粉、麻油、冰糖、水+冬菇水…
  • 醃完之後,蘸上蛋漿和生粉半煎炸,可讓豬扒更黃金香脆。
  • 菜飯可使用剛煮好的白飯或是冷藏的白飯;隔夜飯因為經過冷藏,導致水分變少,烹調時建議可加入一點高湯調味,才不會因為口感太乾不好入口。

白飯本身甚少膳食纖維,加入蔬菜後,可增添纖維、各類維他命及礦物質。 如果想菜飯更濃味一些,可以在烹調過程期間,加入豉油及麻油等調味,製成自家風味的醬油菜飯。 上海菜的特色可簡縮於濃油赤醬四字之間,這是因為在料理時常常用上大量的醬油;此外也有清淡酒糟,即使用水、黃酒及香料糟滷。 擅鹹、甜、醋、酸的調味,使得上海菜嘗起來口味都偏重,而利用鹹味襯托甜味,更是上海菜的一大特色。 選料方面以新鮮、當地出產的為主,如黃魚、湖蟹等,以及老雪菜這類上海人鍾情一輩子的食材。 要注意的是,上海菜不若台菜海鮮需要迅速快炒,其所需的烹煮時間一定要足夠,以小火慢煨、慢燉、慢燜至入味,才能蘊釀出最道地的口感。

上海菜食譜: 健康小貼士:

上海菜飯因為香氣特別十足,一直是我很喜歡的一道料理,肉、菜和粒粒分明的米飯,是非常簡單就能上桌的佳餚。 首先,處理食材方面,一把鋒利的廚師刀絕對必不可少,即看消委會測13款不銹鋼刀及陶瓷刀;廚具方面,很多人以為生鐵鑊難保養,其實只是未清楚知道生鐵鑊開鑊、養鑊方法及大忌,明白之後,其實一隻生鐵鑊可以用到20年! 最後,想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享,選擇合適的食油對健康更是重中之重! 如果想瀏覽更多食譜,請點擊:家常小菜食譜合集。 這次推介的王家沙除了提供貼地的上海主食,各式點心,更有上海小菜類選擇,是一所全方面的上海菜館。 餐館裝潢值得一讚,燈光溫馨彷如置世桃花源,略帶古風但又不失時尚,環境舒適。

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