而調配沾醬呢，則完全是看個人喜好，我很愛吃台式麻醬麵、老虎麵，想試著將台風結合上海風，但也因為太隨意列不出個精準數字，大家可以依照上面寫的醬料品項試著調出自己的口味。 燒熱油鑊，用大火將韭黃炒1分鐘後取出。 爆香蒜及薑約1分鐘，放入黃鱔，灒酒及加入調味料。 蔥火靠鯽魚是浙江、江蘇一帶家家戶戶日常生活中必備的料理；因當地河川湖泊多，鯽魚取得容易。 炸鯽魚時，會破壞魚肉中的蛋白質，使其不易變質，再用酒、醬油、糖、蔥來火靠，等同醃漬效果，不易滋生細菌。
醃篤鮮成敗關鍵在於那一鍋乳白色的湯頭，要呈現濃厚的口感，可是得用雞骨加豬大骨，花上好幾個小時慢慢熬才能成就這樣一道好滋味。 下午茶時間Work from home，餓餓地但又未收得工？ 不如跑入廚房醫下肚，快手做個外脆內軟的煙肉薯蓉卷啦！ 煙肉脆卜卜，夾薯蓉減少油膩感，用來做早餐Party小食亦得。 歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。
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這些 Cookie 會收集關於訪客如何使用網站的資訊，例如訪客常前往的網頁，以及他們是否得到來自網頁的錯誤訊息。 所有食材切丁時，體積切小一點看起來比較秀氣唷哈哈！ (我在餐館吃到的就是這樣) 臘肉也切小塊一點，比較不會膩嘴。
- 隨時代變遷，現代人「食」在健康、口味喜歡清淡，上海菜也跟著「改變」，用油減少了很多，像過去「清炒鱔糊」上桌前還會淋熱油，讓整盤滋滋作響，但現在台灣餐廳漸漸少了此動作。
- 而調配沾醬呢，則完全是看個人喜好，我很愛吃台式麻醬麵、老虎麵，想試著將台風結合上海風，但也因為太隨意列不出個精準數字，大家可以依照上面寫的醬料品項試著調出自己的口味。
- 中火燒熱油獲，下包子略煎一會，然後加入1杯水蓋上獲蓋，蒸5～8分鐘，再打開獲蓋煎另一面（也可以不做）至收乾水份即可。
- 不過，炒完的菜可能會有水分，請先瀝乾才與白飯混和，否則飯就會太濕，影響口感。
- 醃篤鮮的配菜有百頁結、筍子、青江菜及蒜苗。
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小提醒：喜歡有鍋粑的朋友，可以移至鑄鐵鍋或砂鍋當中，熱鍋後鍋底加入些許油，在倒入飯，燒個3分鐘左右即可。 為了更符合台灣人的喜好，我做了一點改良，用熱拌的方式讓飯的口感更Q彈，賣相也更漂亮，調味上大家可以依照自己的喜好調整，做出符合你口味的上海菜飯喔。 餐廳座落在銅鑼灣，在2019年曾獲米芝蓮推薦，餐廳裝潢似一般茶樓，不過環境光猛舒適。
上海菜食譜: 推薦商品
下油熱鍋，使用蒜末爆香，將塔菇菜放入鍋中加入適當水份拌熟即可，勿炒太久。 上海菜食譜 而在它的原產地上海，則常將塔香菜與其他食材切碎，一同蒸悶成經典「上海菜飯」。 正統的上海菜飯的作法，大多使用雪裡紅或青江菜，切碎後與金華火腿、家鄉肉切丁，蒸過引出鹹香味後爆炒，再直接加入白米一起蒸煮。 弄堂有上海小巷之意，意思就是餐廳定位是家常小菜館，餐廳分店位於中環、天后、跑馬地。 餐廳主打餛飩，會看見阿姨在店面包餛飩，很是親切。 餐廳餛飩每日新鮮現包，皮薄餡足，除了４款豬肉餛飩，更設２款素菜餛飩。
CP值超高，好抵食，賣相亦似模似樣，輕鬆做到新手變大廚。 同樣是15分鐘簡易港式家常小菜，零失敗三步做到。 以平民版的鹹蛋黃和蟹柳代替蟹黃，成本較便宜，是慳家之選呢！ 但絕對不會遜色，做到色香味俱全，鹹蛋黃入口一刻，鹹香瞬間爆發，為淡口的豆腐帶來不少滋味，加上蟹柳增添口感，餸汁用來撈飯一流。 把這道炒麵再搬回家中，親手做，更可以隨家人的口味，變化做法，改變用料，有出奇的效果。 看看食譜，基絲汀用了不一樣的食材，不妨參考試一試吧。
上海菜食譜: 上海婆婆336 (iSQUARE國際廣場) Shanghai Po Po 336 (iSQUARE)
食譜奶油津白（烚）材料娃娃菜1棵、蒜4瓣、全脂奶100毫升、清雞湯400毫升、杞子少許、薑3-4片、生粉2茶匙、水2茶匙、鹽少許、糖少許做法1.娃娃菜直切成4份，浸水洗淨，杞子浸10分鐘，備用。 3.將鑊燒熱後爆香薑片及蒜蓉，加入娃娃菜略炒。 4.注入清雞湯，滾起後將菜翻轉另一面，加蓋以中火煮8-10分鐘。 5.取走薑片，下鹽和糖，再用生粉水埋芡。
如果你跟這食譜做了，可拍照，用 hashtag #christinesrecipes 放到 Facebook, Instagram 或 Twitter 上！ 我今次用日本烏冬麵，更有嚼勁，炒起來不會糊爛。 我在唐人鋪買的烏冬麵是放在冷凍庫（freezer）中的。 聽說這道上海粗炒，不是源自以前在上海的館子，而是由香港人把上海麵食本土化而成。 清明節將至，想起江南習俗要吃青糰，便去上環「同順興」，買了一盒上海「功德林」出品的青糰解饞。
上海菜食譜: 雞湯這樣煮最鮮甜健康！「翠玉五菇燉全雞」過年輕鬆上桌
不過，出去上海菜館吃這道菜都要近$70，自己煮的話，則實惠得多。 小籠包、紅燒獅子頭、鎮江鍋肉等等都是上海名菜，不過對於入廚新手來說未免太複雜。 其實上海菜並不只有工序繁複的菜式，亦有一些簡易小菜可以自煮！ 筆者精選了以下的上海菜四餸，個人認為是上餐館必點又容易烹調的菜式，實行在家細嘗上海菜。
中火燒熱油獲，下包子略煎一會，然後加入1杯水蓋上獲蓋，蒸5～8分鐘，再打開獲蓋煎另一面（也可以不做）至收乾水份即可。 奶油津白──去上海菜館必點的菜式，有點像西式的白汁，實際上卻是傳統不過的中國菜。 香濃的奶油全被津白吸收，每一口都非常多汁入味，即使將菜吃完了，還會想把那奶油汁喝完。
上海菜食譜: 豬肉
醃篤鮮的配菜有百頁結、筍子、青江菜及蒜苗。 百頁是上海人認為的豆類食品上選，不只本身豆香濃厚，也容易吸取湯汁的味道。 較常見到的是先將百頁打成結狀，目的是增加厚度及嚼勁。 有正餐又點少得甜品給第二個胃，阿華田粉絲注意！
將紅蔥頭爆香，放入豬絞肉炒香後，再放入蝦米、干貝絲、 臘腸、金華火腿等全部的食材，爆香後加入蘿蔔絲炒軟。 香港的上海菜館很多，筆者不時會突然很想吃一頓豐富的上海菜，填滿一下自己的肚皮。 上海菜食譜 曾以為烹煮上海菜是非常困難，但原來只要好好選擇菜式，在家中亦能享受餐廳級別的上海菜，更可以自行調校酸辣味道。 四喜烤麩是一道上海經典素涼菜，味道濃郁，鹹中帶甜，冷熱皆宜。 四喜指的是冬菇、金針乾、鮮筍、木耳這… 材料：豬肉、椰菜絲、冬菇、甘筍絲、上海粗麵、雞粉、鹽、生粉、清水、生抽、老抽、上海甜麵醬、糖、雞…
上海菜食譜: 豆腐
泡菜的辛辣非常惹味開胃，是15分鐘內輕鬆完成的零難度菜式。 塔菇菜，原名為「塌棵菜」，常用來製作「菜飯」美味至極！ 上海菜食譜 屬於十字花科，豐富的維生素C 及鈣、鐵、磷、鎂等營養素，也讓它被稱為維他命菜。 吃起來口感清脆，有點類似青江菜，塔菇菜葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，是冬季的主要蔬菜之一。 挑選小棠菜，以葉片翠綠色為佳，形狀最好呈湯匙狀；莖部宜揀選大而厚實，沒有斷裂的，若整體結構緊實的話，代表含水量足夠。 不過，由於小棠菜的根部層層包覆，很容易殘留農藥，建議洗菜時要逐片剝開，並以流動清水沖洗，去除泥沙。
- 家常簡易版的上海菜飯，做法其實可以很簡單的，在電子鍋煮飯的40分鐘裡，準備配菜洗切炒，飯煮好放進炒鍋裡拌一拌就好了，再加上幾片蒸好的臘腸，端出的是色香味俱全，高顏值誘人的美味。
- 洗淨大蝦、去殼與腸泥，然後以餐巾紙擦乾蝦身，使用少許鹽和蛋白抓一抓，入鍋煎熟。
- 但絕對不會遜色，做到色香味俱全，鹹蛋黃入口一刻，鹹香瞬間爆發，為淡口的豆腐帶來不少滋味，加上蟹柳增添口感，餸汁用來撈飯一流。
- 中秋佳節更要有一隻靚雞做節，今次去咗惠康買齊應節高質素食材，配上小棠菜和上湯，咁就輕易做出一碟滑…
- 聽說這道上海粗炒，不是源自以前在上海的館子，而是由香港人把上海麵食本土化而成。
- 材料：金針乾、貓耳朵、急凍烤麩、急凍毛豆仁、蔥、薑片、八角、冬菇、胡椒粉、麻油、冰糖、水+冬菇水…
- 醃完之後，蘸上蛋漿和生粉半煎炸，可讓豬扒更黃金香脆。
- 菜飯可使用剛煮好的白飯或是冷藏的白飯；隔夜飯因為經過冷藏，導致水分變少，烹調時建議可加入一點高湯調味，才不會因為口感太乾不好入口。
白飯本身甚少膳食纖維，加入蔬菜後，可增添纖維、各類維他命及礦物質。 如果想菜飯更濃味一些，可以在烹調過程期間，加入豉油及麻油等調味，製成自家風味的醬油菜飯。 上海菜的特色可簡縮於濃油赤醬四字之間，這是因為在料理時常常用上大量的醬油；此外也有清淡酒糟，即使用水、黃酒及香料糟滷。 擅鹹、甜、醋、酸的調味，使得上海菜嘗起來口味都偏重，而利用鹹味襯托甜味，更是上海菜的一大特色。 選料方面以新鮮、當地出產的為主，如黃魚、湖蟹等，以及老雪菜這類上海人鍾情一輩子的食材。 要注意的是，上海菜不若台菜海鮮需要迅速快炒，其所需的烹煮時間一定要足夠，以小火慢煨、慢燉、慢燜至入味，才能蘊釀出最道地的口感。
上海菜食譜: 健康小貼士：
上海菜飯因為香氣特別十足，一直是我很喜歡的一道料理，肉、菜和粒粒分明的米飯，是非常簡單就能上桌的佳餚。 首先，處理食材方面，一把鋒利的廚師刀絕對必不可少，即看消委會測13款不銹鋼刀及陶瓷刀；廚具方面，很多人以為生鐵鑊難保養，其實只是未清楚知道生鐵鑊開鑊、養鑊方法及大忌，明白之後，其實一隻生鐵鑊可以用到20年！ 最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！ 如果想瀏覽更多食譜，請點擊：家常小菜食譜合集。 這次推介的王家沙除了提供貼地的上海主食，各式點心，更有上海小菜類選擇，是一所全方面的上海菜館。 餐館裝潢值得一讚，燈光溫馨彷如置世桃花源，略帶古風但又不失時尚，環境舒適。