吉利丁除了动物来源外，也有植物来源的吉利丁，但这种吉利丁并不是由胶原蛋白制成的，而是以植物为基础的水胶体混合物。
對於吉利丁使用頻度不是很高，或是剛開始挑戰學做點心的朋友最為適合。 對於想在家中輕鬆製作果凍或果凍蛋糕的朋友，建議使用森永製菓的「COOK吉利丁」。 各個以小袋獨立包裝，一袋可做出250mL的果凍。 由於是顆粒型且易於溶解，因此非常適合與兒童一起製作甜點時使用。 吉利丁片跟吉利丁粉所需的凝結溫度較低，放入低溫溶液中，不會結塊凝固拌不開，定型後還能有「入口即化」的口感，因此很適合用來製作乳酪蛋糕、慕斯。
吉利丁: 最新出版
明胶凝胶在冷却到0℃以下时，内部水分结冰，其结晶晶格的引力超过了明胶分子对水分子的引力，水分就在凝胶内部网络中间形成冰的结晶，并逐渐扩大。 吉利丁 在俄罗斯的寒冷季节，有时利用天然冷风使明胶淡液结出冰晶，得到浓缩的凝胶，这比蒸发法减少水分既经济而又不影响质量。 由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。 假如需要做到大量，可以依照食譜比例增加分量。
明胶浓溶液的黏度在等电点pH下处于最低值，而在盐溶液加入时，所有pH值下的溶液黏度均相应地降低。 据报道酸法猪皮明胶的等电点一般在pH 吉利丁 7.5～9的范围内，而碱法明胶的等电点在pH 4.8～5.0范围内。 这两种不同工艺制得的明胶相混合使用时会出现不相容的现象，如乳剂分层、透明度降低、凝聚等等，因此在混胶时要注意胶的等电点及使用时的pH。
吉利丁: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「吉利丁」的零失敗食譜
其中的不同是：吉利丁片需要預先以冰水(10度以下) 泡軟、去除雜味後才能加進材料里，而吉利丁粉在加入材料之前，最好是與砂糖先混合均勻再加入，主要是為了避免吉利丁粉一碰含水的材料就發生結塊。 這次為大家介紹了各式各樣的吉利丁，有沒有看到中意的商品呢？ 如果過去已經有使用吉利丁的經驗，或許可藉有本篇說明來嘗試看看未曾用過的類型；至於初次嘗試的新手，更建議多多參考以上的選購要點，並從推薦商品中挑選幾款試用看看，這樣就能比較出自己適合的產品為何了。 吉利丁可以製作的甜品類型十分廣泛，基本上從最常見的果凍、布丁，到提拉米蘇、乳酪蛋糕都沒問題。 而網路上也找得到許多吉利丁相關的食譜，不妨多方嘗試看看。
明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。 胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。 明胶的氨基酸组成与胶原相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同。 吉利丁遇到PH值4以下的酸性物質時，凝結力會大大下降。 另外有些水果內含酵素酶，也會使其無法順利凝結，像是木瓜、奇異果、鳳梨等，若想使用這些水果可先將其在75℃的熱水中煮過，破壞內部酵素後就可以使用了。 吉利丁的熔點很低，在25℃就會開始融化，這也是為什麼一開始使用冰水泡軟的原因，在融化吉利丁的過程中切記不可到煮沸，最佳溫度為50~60℃，太高溫會使吉利丁的凝結功能下降。
吉利丁: 吉利丁的原料是甚麼？
在明胶浓溶液的浓度范围内，影响黏度的主要变量是温度、pH值和所加的盐类；此外，明胶的平均分子量和分子量分布也影响到明胶的黏度。 皮明胶在结冰时冰晶在凝胶内部形成，将冰晶除去，剩下一个和冻豆腐类似的立体网络；但在骨明胶结冰时，冰晶在凝胶的表面及四周产生。 这说明非常相似的两种明胶，其凝胶中的分子结构与组织并不完全相同，骨明胶内部的水分可以更自由地运动。
吉利丁片通常都會做成20～30cm 左右的長條片狀，也因為較難包裝的關係，所以鮮少有小份量零售地產品。 然而德福率先看到這樣的需求，主動引進德國製造的優質吉利丁，並裝成50g 一袋的份量，最多可製作10人份的豆花、布丁等甜點，馬上就能消耗完畢。 若是覺得市售金級的凝結硬度太強，不符合家人口味，不妨換成這款凝結力約為170bloom 的銀級吉利丁片。 它與金級的塑形力相當，但是口感上又更加柔軟 Q彈，更適合用來製作布丁、豆花等追求軟嫩口感的甜點。 更棒的是這款吉利丁只要升溫至25度以上就會融化，使用前就算不泡水也能均勻化開。
吉利丁: 文章導覽
洋菜冷卻至40℃以下就會開始形成凍狀，因此製作的成品可以存放於室溫下不會溶解，如傳統臺式點心「菜燕」就是以洋菜粉為凝固劑。 由於膠原經透徹處理，美國聯邦政府不會將製成品分類為肉類或動物製品。 另外，穆斯林由於伊斯蘭教因素，會採用經清真處理的牛明膠，而不會食用豬明膠。 所以中国烘焙网建议大家选择吉利丁粉，至于腥味，只要我们选择的产品品质较好，一般是不会有太明显的腥味的。 好妈妈吉利丁粉10g包装，正符合家庭烘焙需要。
將吉利丁泡軟後，可以用手將它拿起並把多餘的水份擠掉，然後建議馬上使用它，不然它就會慢慢開始結塊。 然而，藻類萃取製成的素食膠凍相對缺乏彈性，若直接按照葷食吉利丁的食譜，容易作出過硬的口感，故必須參考專為吉利T 設計的食譜，或是自行試誤調整。 不過魚類的膠質有質地較鬆散、透明度較低的傾向，所做出來的果凍口感軟綿多水、較缺乏彈性，因此較難以維持模具押花的形狀，也不適合製作多層次的彩色水晶果凍。 在台灣的烘焙討論版最常被推薦的吉利丁有兩款，而愛唯正是其中一款，同時也是兩者間取得較容易的一方，不僅可購買到原裝的1kg 包裝，也有許多賣家提供50g、100g 等小份量的選項。 吉利丁 有些是用牛和豬的骨頭和皮膚製成的，也有些是用魚製成的。
吉利丁: 日本東京知名壽喜燒老店：在家做壽喜燒醬汁只要多1小步驟，美味度就會大大升級！
直接把吉利丁倒入酸性的果汁中，會破壞它的蛋白質結構，使果凍不易凝固成型。 使用吉利丁片跟吉利丁粉時，溶液的溫度不能太高。 吉利丁片的融化溫度約在攝氏50～60度左右，吉利丁粉則在40～80度，若是溫度高於這個區間，會讓吉利丁的成分被破壞，影響凝結效果。
- 有人問說：「XX克的吉利丁粉」要用多少吉利丁片？
- 在明胶浓溶液的浓度范围内，影响黏度的主要变量是温度、pH值和所加的盐类；此外，明胶的平均分子量和分子量分布也影响到明胶的黏度。
- 陈洁等人用明胶合成的生物可降解膜主要用于水果保鲜、肉类保鲜、食品包装或直接食用。
- 特点：琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。
- 据报道酸法猪皮明胶的等电点一般在pH 7.5～9的范围内，而碱法明胶的等电点在pH 4.8～5.0范围内。
4、製作原料不同：吉利丁粉是由動物的骨頭或者魚皮提煉出來的一種膠質深加工產品，主要成分為蛋白質；白涼粉是以植物涼粉膠等原料製成的小吃。 【美食書作家監製】2023最新8款玉米罐頭推薦排行榜 罐頭 相信許多人家中都會隨時配備打開即可食用的玉米罐頭，除了可搭配沙拉或製作成炒蛋等料理外，想烹煮玉米濃湯時也能輕鬆完成，十分方便。 不過市面上玉米罐頭的選項繁多，且原物料、大小及玉米粒形狀等亦不盡相同，讓人總在挑選時感到猶豫，不知道該從何著手才好。
吉利丁: 吉利丁可以用什麼取代？
吉利丁又稱「明膠」，以動物的皮骨(多為豬、牛、魚)提煉出來的蛋白質，呈現透明淺黃色，因為是從動物身上提煉出來的膠質，所以會帶有些許腥味，一般市售吉利丁會分為片狀及粉狀。 不過，業者強調，若相關單位認為有必要針對動物膠等相關成分，標示素食者不宜等字眼，只要業界達成共識，產品包裝上要加上「素食者不宜」的標示，技術上並不困難。 吉利丁 吉利丁 宗教博物館執行長了意法師表示，她對什麼食品有動物明膠成分，並不清楚。