而大豆卵磷脂R1和R2是饱和/不饱和脂肪酸混合配位，其中亚油酸约占50%，几乎不含C20以上的脂肪酸。 因此，大豆卵磷脂中不含或含有很少量的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸。 目前市场上大豆卵磷脂产品形式主要有两种：其一是初级提纯产品，即浓缩磷脂，含大豆油50%—60%；其二是不含油的固态磷脂，该产品纯度最高的可达97%以上。 研究结果表明，不同来源和制备工艺的差异使得卵磷脂主要成分的含量和种类存在明显差异，此外不同的卵磷脂在脂肪酸组成上也有显著差异。 心脏病发作有明显的时间规律，每天上午6~9点是发作的“早高峰”，尤其是心绞痛和猝死往往发生在上午9点左右。 主要原因是，早上人体相对缺水，血液黏稠，易形成血栓。
- 對於那些採取某些專門飲食的人員來說，禽蛋來源的卵磷脂則可能屬於一個關注的事項。
- 乳腺發炎是授乳期母親的常見症狀，主要是因為哺乳期的乳管堵塞。
- 它们也是植物性蛋白质、抗氧化剂和矿物质的重要来源。
- 降解壞膽固醇是卵磷脂的最重要功能之一，其「血管清道夫」、「生物乳化劑」的特性令它可以溶解及帶走血液中具負面影響的壞脂肪，避免其於血管及肝臟積聚，降低心血管疾病及脂肪肝、肝硬化等慢性病的風險。
- 當初人們在用大豆製油時，發現豆油中含有約2%卵磷脂，因為卵磷脂容易焦化而影響豆油的質量，因此人們將其自油中分離並當作家畜飼料，之後才發現卵磷脂的高度營養價值。
成熟的大豆可以调味、烘烤并作为美味的松脆小吃享用，每 2/3 杯（172 克）提供超过 含卵磷脂的食物 100% 的每日推荐摄入量。 豆豉和纳豆等发酵豆制品也是很好的来源，每份 85 克分别提供 212 毫克和 146 毫克。 大多数其他预制豆制品，如豆腐和豆浆，都不是很好的磷来源，每份含有少于 20% 的每日推荐摄入量。 豆类和扁豆也含有大量的磷，经常食用它们可以降低许多慢性疾病的风险，包括癌症。 仅一杯（198 克）煮扁豆就含有 51% 的每日推荐摄入量和超过 15 克的纤维。 豆类也富含磷，尤其是大北方豆、鹰嘴豆、海军豆和斑豆，每杯至少含有 250 毫克（164 至182克）。
含卵磷脂的食物: 卵磷脂減肥之謎：卵磷脂可乳化內臟脂肪？
2、卵磷脂在蛋黄，大豆，鱼头，芝麻，蘑菇，山药和黑木耳，谷类，小鱼，动物肝脏，鳗鱼，红花籽油，玉米油，向日葵等食物中都有一定的含量。 2010年的一項研究指出，卵磷脂能夠讓患者的腸道炎症程度降低50％。 含卵磷脂的食物 但是研究的規模較小（只有18位成人），還需要更多的實驗證實。 一項實驗，測試了86位40-60歲的女性連續八周，高劑量的大豆卵磷脂能改善一些情緒上的活力、心血管健康指數。
它可用作烹飪噴霧的成分，以防止粘連，也可用作脫模劑。 或直接補充卵磷脂、磷脂醯膽鹼、磷脂絲胺酸，事實上PC與PS都是腦細胞膜與神經髓鞘的重要主成分之一，適量的攝取可以修補受損的細胞膜使其新陳代謝正常。 它能修復受損的細胞膜，有助乙醯膽鹼合成，使腦部變得更靈活，提升記憶力。 有研究顯示，增加卵磷脂的攝取，有助於老年痴呆症(阿茲海默症)，但另人遺憾的，大型系統性回顧研究發現，目前仍沒有足夠證據佐證攝取磷脂膽鹼，對於失智症(阿滋海默症)的幫助。 既然卵磷脂減肥是個美好幻想，為什麼網上言論言之鑿鑿、市面上又這麼多卵磷脂減肥產品或卵磷脂補充品呢？
含卵磷脂的食物: 卵磷脂怎麼吃？孕婦哺乳最佳食用時間，看過來就對了！
与种子一样，坚果中的大部分磷都以植酸的形式储存，人类无法消化。 想要買到好的卵磷脂，首要條件就是從外包裝3處開始檢查。 首先，最基本的是產品背面必須要有中文標示，並確認為非基因改造的大豆來源。 哺乳媽媽的飲食不會影響乳汁中脂肪的濃度，但會影響裡面脂肪酸的組成。
脑部的神经传导物质(乙酰胆碱)减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。 长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。 并且，大豆是一种非常理想的植物蛋白食物，其中的营养成分较高，蛋白质含量甚至是谷类食物的2.5~8倍，另外还含有脂肪、钙、磷、铁和维生素B1和B2等人体必需的营养元素。
含卵磷脂的食物: 卵磷脂能間接減肥嗎？
卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中。 鸡蛋的蛋白质是优质蛋白质，鸡蛋黄含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经的发育有重要作用，有增强记忆力、健脑益智的功效。 卵磷脂目前在台灣被視為是一般的食品原料，但是含有腦磷脂、大豆異黃酮這兩種成分，有每天最大的添加限制。
依据WHO（世界卫生组织）和FAO（世界粮农组织）专家委员会的意见，卵磷脂每天摄取量没有特殊限制。 但为了维持健康，每天以高浓缩胶囊制剂为标准，摄入1.5~3.0克为宜，病人的食用量还可以增加1~3倍。 从生产工艺分析有效成分含量：颗粒卵磷脂是喷雾干燥而得，软胶囊卵磷脂则是添加了适当的脂肪酸。
含卵磷脂的食物: 卵磷脂被稱為“腦黃金”，每個人都得補充，尤其是要吃這3種食物
肉类尽量用瘦肉部份，勿食肥肉、家禽皮以及动物性内脏。 避免像油炸、油煎的食物，烹饪时最好采用植物油，比较健康。 结果严重影响脂肪的吸收，摄入脂肪有30%~60%吸收不良，因而会造成脂肪痢。 溶血磷脂酰胆碱能使摄入脂肪移位，将甘油一酯及脂肪酸在低共熔基质中相结合。 在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品，每年消费量可达20万吨以上。
卵磷脂除了是生物體基本及必需的成分，可從天然食物中取得之外，圍繞我們的各種加工食物都含有卵磷脂，因為卵磷脂亦被用作抗氧化劑、保濕劑及風味保存劑。 美國FDA建議成年人應從天然食物中攝取卵磷脂，如蛋黃、大豆、牛奶、魚及其他海鮮、肉類、動物內臟、植物種籽如油菜籽、葵花籽等。 含卵磷脂的食物 含卵磷脂的食物 含卵磷脂的食物可謂包羅萬有，而黃蛋及大豆中的卵磷脂成分較高。 卵磷脂雖然廣泛在動植物組織之中，普遍來說含量均低，目前食物來源為大豆、小麥胚芽與蛋黃、動物肝臟、牛奶。
含卵磷脂的食物: 大豆卵磷脂
尤其是腦部、神經系統、心血管系統、肝臟等重要器官，更是不可或缺。 增強認知功能：膽鹼是磷脂酰膽鹼的一種成分，在大腦發育中發揮作用，可能會改善記憶。 接受膽鹼補充劑的老鼠由於其大腦記憶中心的變化而經歷了終身記憶增強。
同样的道理，由于卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，所以卵磷脂还能够预防脂肪肝。 如果体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内过多的积聚，最终形成脂肪肝。 而卵磷脂可以降低血清胆固醇含量，防止肝硬化和脂肪肝，并且有助于肝功能的恢复。 之前講解了omega-3奧米加三脂肪酸，今日介紹的卵磷脂也是脂質的一員，是細胞膜、大腦及神經組織的重要構成部份。
含卵磷脂的食物: 維生素B群
膽鹼是卵磷脂的基本成分，因此攝入卵磷脂，將可保證有充足的膽鹼與人體內乙醯合成乙醯膽鹼。 從而為人腦提供充分的信息傳導物質，進而提高腦細胞的活化程度，提高記憶與智力水平。 人體腦細胞約有150億個，其中70％早在母體中就已經形成。 為了促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。 嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。 因此美國食品和藥物管理局（FDA）規定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。
- 由於卵磷脂具有乳化效果（能結合水和脂肪），使其廣泛用於食品加工，如霜淇淋、嬰兒配方奶粉、麵包、人造奶油巧克力等食物，也作為抗氧化劑和風味保護劑。
- 乙醯膽鹼是人體攝入並吸收的膽鹼與人體內乙醯合成的。
- 一項 2013 年的實驗中，120 位 57 歲以上的成年人，每天補充 600 毫克的腦磷脂連續 12 週，未發現副作用。
- 千萬不要這么做了，整顆雞蛋中的卵磷脂全部集中在蛋黃中，除特殊情況以外，即使是血脂水平偏高，每天吃一顆雞蛋包括蛋黃在內也是沒有問題的。
- 大豆制品：如豆腐、豆漿、豆干、腐竹、豆筋等等，這些食物中都富含卵磷脂，它在機體內可以和蛋白質相結合，對緩解便秘、預防老年癡呆、心腦血管疾病都有好處。
- 卵磷脂和脑磷脂等纯品均为白色蜡状固体, 在低温下可结晶。
- 而且主要作用依靠的还是磷脂酰胆碱，就是说，这个部分作用的核心是真正的卵磷脂部分。