它也可以用作盐的部分替代品，盐仅含钠的三分之一，并且被美国食品药品监督管理局和世界卫生组织列为安全食品。 最初主要与亚洲美食相关的味精（味精）现在在世界范围内被使用，以带出美味的食物风味。 至於雞粉，要知道坊間大部份品牌的主要成份還是谷氨酸鈉（～ 40% ），其餘60%為人工增味劑及其它添加物，例如鹽、麥芽糖糊精、增味劑 、粟粉、等。 雞粉當然含有少量雞的成份，比如雞肉、雞油等等，以模仿雞的味道。
江坤俊更提到，有一種症狀叫做「中國餐館症候群」，外國人在中餐廳用餐完後常覺得身體不是，因此認為是味精問題，也讓味精被汙名化，後來發現這是無稽之談，只是不習慣中餐罷了。 港人怕食味精（Monosodium Glutamate，簡稱MSG），擔心不健康，雞粉被視為提升餸菜「鮮味」的較健康選擇。 其實不少雞粉也含味精，它們以「E621」、「621」、「穀氨酸一鈉」或「Monosodium Glutamate」，隱藏在成份表中。 一般認為味精是中國餐館症候群發生的原因，多項研究卻顯示它與症候群的症狀沒有重大關聯。 其中一項研究並不假設症候群只有某一個原因，而認為症候群是數種進食後的症狀，並有各自獨立的原因。
味精: 中国2023年GDP增速目标5%近30年最低，赤字率3%保持高位
不論是在餐廳外食、或是自家烹調，能「增強鮮味」的調味料常被加在料理中，因為當料理的鮮味被提高，人們會覺得食物嚐起來更美味。 味精 其中最為人熟知、能提高鮮味的調味料非「味精」莫屬，主要關鍵在於「麩胺酸鈉」這個帶來鮮味的成分。 一種稱為麩胺酸的非必需氨基酸，在碰到鹽之後、或其他鈉分子時，就會形成麩胺酸鈉，也就是所謂的味精，這種氨基酸存在昆布、番茄、肉等食物中，屬於一種天然的食物鮮味（umami）。 醫師表示，打噴嚏是身體的保護機制，但鼻腔裡的細菌或病毒也可能因此造成疾病傳播。 味精 造成噴嚏刺激的原因常見有5種，另外還有光敏感性或味覺性鼻炎導致的噴嚏，不過，醫師強調，要避免兩種錯誤的打噴嚏方式，以免造成內傷。
鸡精因为具有鸡肉的香味，比味精提鲜的效果更棒一些。 味精 不少人聲稱，食用味精後身體有過敏反應，譬如口乾舌燥、頭痛噁心等綜合症狀。 但美國食品及藥物管理局（FDA）、聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織（FAO/WHO）及歐洲聯盟食品科委員會（SCF）等單位，認定味精為安全的食物添加劑。 剛開始時採用小麥麵筋蛋白進行水解，100克蛋白中含有30多克的麩胺酸鹽和麩胺醯胺。
味精: 發現
因此，作為食品添加劑食用的MSG以及食物中具有天然水準的麩胺酸不會對人類構成毒物學方面的問題。 同時，該報告亦表明尚無證據支持的麩胺酸鹽在慢性和衰弱性疾病中發揮了作用。 在一次對照雙盲多中心臨床試驗中說明，對於據認為會對MSG產生不良反應的個人，並不能證明MSG綜合症狀和食用MSG之間存在任何關聯。 目前暫無法證明統計學上的關聯性，反應事例也很少，而且也不一定具有一致性。
至於口渴，則是因為味精雖然是鈉鹽，卻不像鹽巴有鹹味；如果菜餚中為了提鮮味精加很多，吃的人雖然不覺得鹹到難以入口，但血液中的鈉離子濃度升高，就會口渴想喝水。 味精之所以被認為不健康、有害，主要跟2件事有關：吃了會口渴、以及「中國餐館症候群」——外國人發現大吃中國菜後會頭痛、哮喘的症狀。 味精 大家的印象都覺得味精是化學添加物，所以「看起來不像味精」的高湯塊、雞粉，取而代之受到歡迎。
味精: 味精到底安不安全？
而麩胺酸鹽僅具有非常微量的毒性，在正常的情況下，人體是有能力代謝麩胺酸鹽。 而毒物學家曾進行大數量的麩胺酸動物實驗，研究結果確認味精對大部份人來說是一種無害的成分，所以不會有致癌的問題。 很多人認為味精吃太多會有口渴等過敏現象，所以把味精當成料理食物時的拒絕往來戶，但味精就是如前面所說，是一種由天然食品發酵、提煉出的麩胺酸單鈉鹽，並非由化學合成。 而味精也是屬於自然形成最豐富的非必要胺基酸之一。 蒼藍鴿指出，1968年一名美國醫師Robert投書至新英格蘭雜誌，表示自己於美國中餐館吃完飯後常感到頭痛、臉部潮紅、流汗、心悸及胸悶等不適，懷疑「都是味精」惹的禍。 後續經調查發現，指控味精的投書是場惡作劇，不僅作者虛有其人，就連所在的醫學機構都是假的。
不過，食藥署提醒，若為高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病的限鈉患者，味精的含鈉量（13%）雖然只有食鹽（39%）的三分之一，烹調用量也比食鹽少，但是仍應遵從醫師指示，減少食鹽與味精的攝食量，避免攝食過量的鈉。 Hello 味精 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。 如何把研究成果转到工业生产上来，还要有很长的路要走。 一次，吴蕴初到饭店里吃饭，他有意在别人面前掏出一只小瓶，把一些白色粉末倒进汤里，然后美7滋滋地喝起来。 他的得意举动，引起同桌顾客的好奇，问他在汤里放了什么东西，喝得这么起劲。
味精: 味精是化學合成的嗎？
如今，味之素集团生产的味精（味精）是通过发酵甘蔗，甜菜，木薯或玉米等植物性成分而生产的。 MSG是谷氨酸的钠盐，它是最常见的天然氨基酸之一。 谷氨酸在人体中大量产生，并存在于我们每天食用的许多食物中，包括肉，鱼，蛋和奶制品，以及西红柿，玉米和坚果。 当含有谷氨酸的蛋白质例如通过发酵分解时，它变成谷氨酸。
用协和公司发明的新方法生产味精，每吨只耗用小麦3吨，不仅操作简单，成本大大降低，而且味精的纯度提高，鲜味更强。 1956年，协和公司宣布，他们已找到了这位“小工艺师”，这就是短杆菌。 协和的科学家们用糖、水分和尿素等配制成培养液，再用高温蒸汽灭菌法将那些杂菌统统杀死，然后把培育好的纯种短杆菌在最有利的环境下接种进去，让它们繁衍后代。
味精: 味精加热温度的影响
谷氨酸钠是一种存在于天然食品中的物质，有提鲜的效果。 味精的制作工艺与酿酒、醋等相似，并不属于化学合成。 味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。 化学式为C5H8O4NNa，摩尔质量169.111g/mol，熔点为232℃。 能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。
研究報告還證實，味精加熱後一般變化不大，加熱到154℃時味精只不過失去了它本身含有的結晶水，加熱到210℃時味精發生吡咯烷酮化，加熱到270℃時才分解破壞。 所以，在一般食品的烹調溫度條件下，味精的性能是穩定的，用不着擔心變質有毒的問題。 味精的化學成分是穀氨酸鈉，它進入人體後很快分解出穀氨酸，而穀氨酸是一種有鮮味的氨基酸，肉湯、雞湯之所以鮮，也在於因湯中溶有較多穀氨酸的緣故。 不過，毫無節制地食用味精仍然有鈉離子攝入量超標之虞，原因在於味精是穀氨酸以鈉鹽的形式保存與販售。 簡言之所謂的中國餐廳症候群（CRS）在經過嚴格與縝密的科學實驗下，目前並無任何證據顯示味精於一般情況的使用量下（穀氨酸鈉鹽/MSG）與中國餐廳症候群有任何的關聯。
味精: 味精使用 TIPS
但其实焦谷氨酸钠对人体很安全，不但毒性极低且不会起到致癌效果。 而且味精一般加热到270℃时才会开始分解、破坏，联合国粮农组织和世界卫生组织还将味精划分为最安全的类别。 這是因為味精含有大量的鈉，每吃3克的味精就相等於吃1克的鹽！ 吃過多的鈉會導致高血壓，而鈉又會使人失去水分，令體內體外都覺得乾，對於體質偏陰虛的人，容易虛火亢盛流鼻血。 食物中酸、甜、苦、鹹的味道，很早就被科學界所探知，但鮮味的發現，卻是等到20世紀初，由日本東京帝國大學化學教授池田菊苗所鑑別出來。
近几年，导致味精消费市场逐年萎缩和消费者观念的改变以及关于味精吃多有害的言论的传播有很大关系。 现在网络、微信等新媒体的迅速发展，品牌的负面影响传播对企业的冲击是相当大的。 经调查研究发现，目前有一部分家庭主要以年轻人为主的消费群体拒绝使用味精，这对味精未来持续发展极其不利。