我們應當注意粵語與普通話的對應關係，找出其中的規律以便提高學習效率。 廣東話博大精深，很多字你可能識講但卻不識寫。 TOPick根據香港中文大學的「現代標準漢語與粵語對照資料庫」，及「漢語多功能字庫」，拆解這些日常口語的正確寫法。 小時候，我對這種似豉油非豉油、似醋非醋的酸汁，並不是從一開始就喜歡的，聞起來覺得有淺淺的酸餿味。
辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜微辣，色泽黑褐。 喼汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司，色泽黑褐，味道酸甜微辣，最早生产于英国伍斯特郡作坊，是一种名副其实的舶来品，19世纪，喼汁由英国传入上海和香港，后又从香港传到广东。 喼(jiē)汁，又稱英國黑醋或伍斯特沙司，是一種起源於英國的調味料，味道酸甜微辣，色澤黑褐。 辣醬油，又稱喼汁（粵拼：gip1zap1）、烏酢、辣醋醬油、英國黑醋或伍斯特醬（Worcestershire sauce），是一種英國調味料，味道酸甜微辣，色澤黑褐。 随着中厨们对喼汁味型的逐步解析，沪、粤两地都把它应用到了本地菜式当中，包括上海的生煎馒头和炸猪排，以及粤式点心山竹牛肉球，都可以以喼汁为蘸料。
喼汁普通話: 喼汁如醇酒
上海粮食志 -第七篇粮油工业-第六章产品开发-第一节粮油食品开发-辣酱油 （页面存档备份，存于互联网档案馆），2008年4月5日查考。 伍斯特醬於中國東部沿海地區中較為常見，除了酸味以外，帶有些許的辣味和發酵氣味，上海的伍斯特醬的口味和日本的类似，但在製作方式上卻是最為貼近英國原版的的。 [可疑]其鲜味並不明显，但酸度較為強烈，配料中含有俗称“芹菜萝卜”的植物——欧防风。 香港在19世紀成為英國殖民地，伍斯特醬因而跟隨英國人被帶到香港，再由香港傳播到大清國兩廣及華東地區。 在香港這種調味料被稱為「喼汁」，至今仍是十分普遍地應用，並且融入香港飲食文化。
江南地區的辣醬油和兩廣地區的喼汁，因為當時資訊的不發達加之製作方式上有區別，所以經常搞混，華人地區長期認為辣醬油和喼汁是兩種不同的醬料。 海派西餐中的上海炸豬排、罗宋汤等均會用到辣醬油，上海本幫菜中的生煎饅頭、排骨年糕、乾煎帶魚中也能使用辣醬油作為蘸料。 早在清朝就有关于上海地区西餐食品的记载，而上海最早的西餐馆则于1882年开设。 喼汁普通話 喼汁普通話 与西方文化的交流为这座城市带来了“西餐中做”“中西合璧”的饮食潮流，其中最为著名、流传至今的是炸猪排、罗宋汤和土豆沙拉。 而提到炸猪排，就不得不提到它的灵魂伴侣——辣酱油。
喼汁普通話: 辣酱油历史
喼汁（粵拼 英文： Worcestershire sauce ）係英國一種醬汁，味道酸 辣，色澤黑蚊蚊。 喼汁係由英國 窩士打 嘅 李派林 （Lea & Perrins）響1838年發明。 喼汁雖然不及豉油或茄汁般流行，但吃春卷或山竹牛肉總是少不了一碟色澤黑褐，味道酸中帶甜，帶點辣勁的喼汁。
手稿使用深褐色墨水以两种不同字体，整齐书写于皮革钉装的两张对折纸上。 2006年，Keogh八十高龄过身后，其女儿将秘方交予博物馆保存和研究。 喼汁面世後很快就流行起來，可是因為喼汁是液體，並不是每一道菜式都適合。 於是有人用羅望子和番茄製成濃稠的啡色醬料，那就是HP醬。 粤点老行尊陈勋大师曾说过：广东的茶点，几乎代表了粤人的饮食习惯；所以广式茶点的形成，也起源于粤人的饮食习惯。 这句话不仅概括了广式点心的特殊，也说明了广式点心里的搭配深藏粤人的饮食智慧。
喼汁普通話: 辣酱油李派林喼汁
喼(jiē)汁，又稱英國黑醋或伍斯特沙司，是一種起源于英國的調味料，味道酸甜微辣，色澤黑褐。 因為發明和最早生產地點是Lea & Perrins（李派林）在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡醬汁”（Worcestershire sauce)。 综合《上海粮食志》和《上海轻工业志》，民国22年(1933年)梅林罐头有限公司首先生产辣酱油，使用梅林牌金盾商标;民国36年(1947年)北站东亚食品厂开始生产辣酱油。 1949年以后，英国产的辣酱油逐渐稀少，使本土辣酱油取得市场，并在这些年来行销海外。 当前泰康辣酱油在上海年产量近1000吨，主要作本销，也有部分出口。 辣酱油，一种英国调味品，又称喼汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司，李派林喼汁是辣酱油的典型代表。
因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins(李派林)在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名”伍斯特郡酱汁”。 喼jiē汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐。 因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins（李派林）在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊而得名“伍斯特郡酱汁”（Worcestershire sauce。 辣酱油的原身是来自英国的传统调味料黑醋，又称伍斯特醋或伍斯特沙司（Worcestershire sauce），传入广东地区后被当地人称为“喼汁”。 如果深究起来，它的起源又与印度密切相关。 它是由两位曾在印度生活过的英国人对印度当地的调味品改良后推出的，所以具有浓厚的印度风味，如水果的酸甜味，浓厚的醋味，香辛料混合的辣味，还有特殊的鲜味。
喼汁普通話: 喼汁相關菜譜
大陆，最常见的辣酱油品牌是上海产的泰康黄牌(特级品)、蓝牌(一级品)。 上海生产的辣酱油是 示则地娘年代因为舶来品来源中断，而应本手重印居这具势报手套不地西餐行业的大量需求而开始的。 传统的酱油是由大豆发酵而成的调味品，而辣酱油的制作过程却与大豆毫不相关。 它的原料包括大麦醋、白醋、盐、糖、蜂蜜、凤尾鱼、生姜、胡椒、罗望子、洋葱、芹菜、辣根、蒜、茴香等。 它被广泛用于菜肴的制作和佐餐的酱汁中，特别是各式各样的肉类菜肴。 当然辣酱油也可以用于调配酒水饮料或是其他酱汁，例如玛丽玫瑰酱（用西红柿、 蛋黄酱、 伍斯特沙司、 柠檬汁和辣椒调配）。
平常喼汁用於蘸乾蒸牛肉燒賣或山竹牛肉，炸春卷也看中喼汁的配搭，但始終不是普及的調味料。 從來都覺得喼汁的味道相當複雜，酸甜苦辣都齊全外，甚至嘗得出醋味、香料味和草藥味。 過去有一段日子常炮製雞翼，用過豉油、滷水、麵豉、淮鹽、五香粉、孜然粉、XO醬、雞醬……其實是很隨意亂溝，反正都很惹味。 有一次用蝦醬醃，心血來潮撥出五隻在蝦醬之外加少許喼汁，焗出來別有一番神妙風味，當時還引以自豪命名為「KK雞翼」。
喼汁普通話: 用餐 — 粵語的聲調
喼汁面世後，一些近似的醬汁「A1醬」、「OK醬」紛紛出現，這些酸甜的醬汁隨着日不落帝國的影響力傳遍世界，影響了不少地方的烹飪。 十九世紀末中國沿海地區出現本土生產的喼汁，通常稱作「辣醬油」，在上海和廣東十分普遍，至今很多廚師製作小炒時都會下幾滴「吊味」。 日本炸吉列豬扒所用的醬汁就是模仿喼汁的產物，炸豬扒店會強調自己的秘方。
今天，市面上的喼汁大多含有麥芽醋、酒精醋、糖蜜、鯷魚、洋葱、大蒜和羅望子等。 喼汁普通話 喼汁含有游離麩胺酸鹽，有提鮮的功效，能用作蘸料，也可以加進滷汁或其他醬料中，美國南部更有利用喼汁炆煮的菜式。 喼汁也是經典雞尾酒「血腥瑪莉」（Bloody Mary）中不可或缺的材料，喼汁結合番茄汁製成惹味非常的飲品。 有人說”橙子”是不正中的，普通話沒有這字。
喼汁普通話: 中文 – 英文 词典中的“喼汁”
此寫著原配方的手稿，用深褐色墨水以兩種不同字體整齊的書寫於皮革釘裝紙上，這張紙在對折後被扔入垃圾桶，經Keogh撿起後保存於他家的書桌櫃中。 在Keogh於八十歲過世後，其女兒將之交予當地的博物館保存並公開展示至今。
- 其實創業的高畠増先生既在柏林留學，這個豬扒真的有些 schnitzel 的影子。
- 它呈黑褐色，味道酸甜微辣，十分解腻，特别适合与肉类一起搭配，是上海人餐桌上必不可少的调味料之一。
- 在Keogh於八十歲過世後，其女兒將之交予當地的博物館保存並公開展示至今。
- 因為“埋單”的意思與花錢買東西有關，所以不懂粵語的人就理所當然地認為就是“買單”。
- 來到席間，眼尾看到鄰桌有一瓶喼汁，隱隱覺得有點異樣，雖然有些茶餐廳或快餐店會放一支「美極」，但一般酒樓食肆桌上很少放置整樽調味料，即使有也只是細細樽的鹽和胡椒粉。
其實爭論是多餘的，既然“原為粵語”，那麼只要用粵語念一下這個詞就知道應該用哪個字是正確的了。 “埋單”在粵語裏念“maai4 daan1”，“埋”為maai4，而這個字音在普通話裏正好與“買”同音。 因為“埋單”的意思與花錢買東西有關，所以不懂粵語的人就理所當然地認為就是“買單”。 實際上，“買”在粵語裏念作“maai5”。
喼汁普通話: 辣酱油适合人群
據專家統計，包括海外華人在內，用粵語溝通的人不少於七千萬人。 粵語作為漢語方言，與普通話固然有著許多相同的地方。 然而兩者在語音、辭彙和語法各方面都有不少差異。
酒木桶陳釀技法，混合高粱、羅望子、蘋果醋、泉水、大豆、小麥、酵母及其它香料，散發醇厚的韻味。 匯集如此繁多的草本原料熬煮，與印度、孟加拉的南亞飲食風格較為貼近。 在西方，伍斯特醬廣泛用於各種菜肴和其他食品的製作中，特別是牛肉、豬肉和燉菜。 伍斯特醬也可以用於提升飲料的鮮味，例如在酒吧中經常出現的血腥玛丽和番茄汁。
喼汁普通話: 喼汁
因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins（李派林）在伍斯特郡的郡府伍 … 提供中文常用詞語查詢及普通話發聲功能，收錄逾七萬項記錄。 喼汁係由英國窩士打嘅李派林（Lea & Perrins）響1838年發明。
喼汁普通話: 喼more 喼汁骨 – Dycvi
喼汁與粵式茶點如此合拍，它的祖師爺卻不是中國籍，尋找他鄉的故事，「喼氏大宗祠」在孟加拉一帶。 相傳在200年前，孟加拉有一醃肉調味醬汁，其時在當地做總督的英國人嘗過覺得非常美妙，也不知從哪裡搞來了醬汁的配方表，帶返英國，交予老友開的藥水店調製。 但成品氣味濃烈嗆喉，大家以為配方有誤，便不再理之。
喼汁普通話: 喼汁國語
Bloody Mary：Bloody Mary主要用伏特加、加入番茄汁、喼汁、辣椒仔辣汁、胡椒等濃味材料，林穎怡表示味道像喝湯，但同樣是低酒精的雞尾酒之一。 喼汁（粵拼：kip zap；英文：Worcestershire sauce）係英國一種醬汁，味道酸辣，色澤黑蚊蚊。 辣酱油的品种很多，因选用原料种类和数量的不同，成品质量相差悬殊。 优质的辣酱油不但用料多，而且还加入柑桔等果实，并使其呈极其复杂而调和的味道。
喼汁普通話: 喼汁的简介
喼汁是山竹牛肉球的好朋友，喼汁其实是英国药剂师Lea及Perrins在伍斯特发明出来的，正确名字叫伍斯特酱，相传是因为当时的华人不谙英语，每次要拿伍斯特酱时都只能说“Give me that 汁”，后来就变成了喼汁。 後來有人發現經過一段時間發酵後，儲存在木桶內的醬汁味道變得美味，結果於一八三七年進行商業生產，變成現在的李派林喼汁。 陈勋大师介绍道，喼汁之所以与牛肉特别合拍，主要是因为其独特的酸甜味，尤其是“醋酸”成分，可以令牛肉的肉质变嫩，令其口感更滑、香味更浓，而它的苦涩味，又可以把牛肉的腥味中和。
或許年輕人會愛李派林，有經歷的人會欣賞醇厚是福的韻味。 酒計較在酒桶內醞釀的時間，意大利的葡萄醋也如是，沒想到喼汁都憑資歷深淺論身價。 喼汁普通話 主人席與其他席桌的待遇落差太大吧，其他檯只用李派林！ 「喂，並非普通李派林啊！」他叫我看清楚，招紙正中下方有「18」字樣，這是醞釀十八個月的珍品，絕非在市面上隨便買得到。
英國人和法國人時常互相揶揄，法國料理利用蔬菜、乳品和肉類製作多種醬汁，然而英國人所用的調味料不多，喼汁可說是英國烹飪的代表作，故此有人說：「英國有60種宗教，卻只有一種醬汁」。 筆記簿內沒有列明製作方法和材料份量，故此喼汁的真正配方仍然很神秘，筆記簿現放在伍斯特郡博物館展覽。 後來有人發現經過一段時間發酵，儲存在木桶內的醬汁味道變得美味，結果於1837年進行商業生產，變成現在的李派林喼汁。 粵語常用字〔拼音〕 粵語〔廣東話〕嘅用字，係指用來寫粵語白話文嘅漢字，佢有好多常用嘅叫法：粵語用字、粵字、粵語漢字、廣東字、廣州話字、香港字等等。 呢啲字主要通用喺粵語群體之間，多數喺網絡論壇、香港媒體、書刊雜誌、劇本同一啲字幕。
其中，最为默契的搭配，无疑就是喼汁+山竹牛肉丸。 今天，红厨网就和大家介绍一下喼汁这种粤菜较为常用的调味料。 又叫辣醬油（Worcestershire sauce）在中國大陸，最常見的辣醬油品牌是上海產的泰康黃牌（特級品）、藍牌（一級品）。 上海生產的辣醬油是 年代因為舶來品來源中斷，而應本地西餐行業的大量需求而開始的。
後來跟長輩們去飲早茶次數多了，看著他們逢牛肉燒賣必蘸喼汁，還煞有介事地話我知開胃解膩啊，牛味更香啊。 幾經教育指導，我督起牛肉球一啖入口，竟有妙筆生花之效，果然「零舍唔同」。 對了，炸春卷炸雲吞，喼汁也是一絕的襯托。 单凭鱼的外观不能分辨是否含有毒素,它的气味或味道不会改变;即使蒸煮、晒干、用盐腌、熏制或用调味汁浸泡,也不能消除毒素。
廣州兩大醬商都產有喼汁，香料成份則直接用「香辛料」囊括帶過，味型似乎比李派林風格柔和內斂一些。 多寶路市場附近的「匡樂食品店」，算是包羅萬有的醬鋪了，店家說在售的上海「泰康黃牌」比較接近英國老字號的型格。 伍斯特醬傳入港澳後，得到更廣泛的擁躉青睞。 據說講廣東話的廚房師傅覺得醬汁有輕微辛澀之味，直接叫「澀汁」，但鬼佬同行的英文發音最近「澀」的只有「Gibb」，即「喼」音，因此伍斯特醬在港澳被獨家冠名為「喼汁」。 亦有另一種傳說「喼汁」是「give me 汁」的順口譯音，大概就跟「瑞士汁」的叫法有著相似的演繹版本。
辣酱油并不如它的名称所描述的那样，它不是辣味的酱油，甚至与酱油毫不沾边，而是和美乃滋相似的舶来品。 它呈黑褐色，味道酸甜微辣，十分解腻，特别适合与肉类一起搭配，是上海人餐桌上必不可少的调味料之一。 在华南地区，辣酱油在19世纪从英国传入中国广东及香港，直到现时使用仍非常普遍，例如用于粤式点心上的山竹牛肉球。 辣酱油（ 廣東話有被稱為喼汁），又稱辣醋酱油、 喼汁普通話 英國黑醋或伍斯特沙司， …