「有爸爸、媽媽和小朋友，三個都在玩手提電話，屋企人出街食野一定會傾計」，但彼此各自吃壽司，沒有交流。 獨家定制上門服務，客人可以預先與師傅溝通喜好，再由師傅挑選當造精選食材，因應偏好來定制適合大家口味的美食。 若果按日本傳統文化來說，日本人覺得用手食壽司會相對較滋味。 不過隨著現代女性化妝後怕弄髒妝容或雙手，加上近年更多人關注衛生問題，也有不少人選用筷子。 Omakase內的壽司上碟前，壽司飯已加上調味料或Wasabi，故食客不需要再蘸豉油及Wasabi。 當然各人口味有不同，如果品嚐過第一件壽司後，想之後的壽司加多或減少wasabi分量，是可以向師傅提出的。
起初在日本廚房工作4年，劏魚、清潔都要做，但由於壽司師傅人手不足，所以壽司吧幫手，覺得好玩，一做就做到現在。 以前可能要20年經驗才可以做counter，現在人才短缺，最快4-5年就可以握壽司。 香港四季酒店共獲頒七顆米芝蓮星，是香港擁有最多米芝蓮星的美食目的地。 嚐過冰涼消暑的鮮美刺身，再續享用手握壽司，現以金目鯛、北寄貝、吞拿魚面頰、赤睦、鹽水海膽、左口魚邊等食材入饌。 鮨吟 SUSHI GIN 位於繁華的銅鑼灣核心地段，客人可透過大玻璃窗欣賞遼闊景觀或入夜後的璀璨夜景。
四季omakase: 魚有魚味夏季限定 Omakase 晚餐
午市 Omakase廚師發辦套餐有三款，由12貫壽司$480起。 晚市Omakase提供$1,080、$1,280、$1,580三款選擇。 黑邊鮑配北海道白海膽 – 以清蒸的方法烹調日本最名貴的黑邊鮑，保留鮑魚的香氣和滋味。 品質越好的鮑魚膠質越重，直接拿着鮑魚進食，在手中會可以感覺得到新鮮鮑魚獨有的黏性。 配上當造的北海道白海膽，與鮑魚交織起零違和感的味道配搭，爆發出最鮮的海洋滋味。 The Araki 的廚師發辦為HK$4,000位，除了使用來自日本的海產外，廚師更會以高級食材包括燕窩、花膠等材料入饌，為你帶來驚喜的20道菜廚師發辦體驗。
是以，到該店幫襯的客人，不少是回頭客，他們欣賞廚師的廚藝與食物的美味，並不嫌棄店舖的簡樸環境，而再次重臨，我建議值得喜尋幽探勝的讀者們去一試。 該店可坐20多人，中央是開放式壽司吧台，臨窗座位可俯瞰維港美景，需要私密空間的客人則可在獨立廂房用膳。 「菖」Omakase菜單中的菜式包括創意洋風刺身二食，煙燻秋刀魚、海膽和魚子醬及時令日本生蠔配蔥花辣蘿蔔蓉酸汁，用蘋果木煙燻過的秋刀魚片，一打開就能嗅到濃郁的煙燻味，佐以魚子醬及北海道海膽同吃。 三款手握壽司中的昆布漬秋刀以昆布熟成12小時，昆布香氣尤其豐厚。 四季omakase 四季菊日本餐廳製作著名天婦羅，富有日本傳統風格的餐廳，每一處細節均體現出日本料理藝術的精緻和瑰麗。
四季omakase: 壽司應否加豉油/Wasabi？
一般沒有日本人會在食Omakase時請師傅飲酒，不過在香港反而興起這個文化。 Tomiyama San說道：「香港人十分好客，請我飲酒他們會較開心。」不過師傅也笑道偶爾一杯是可以的，但喝太多就會影響工作。 食客不應噴香水或食煙後前往餐廳吃Omakase，因為其氣味會留在衣服或身體內，有機會影響廚師對食材的判斷，也會影響自己及其他食客品嚐食物的原味。 今次搜集了全港13間Omakase供大家選擇，其中包括靚景高空食木盒壽司、日本御廚的徒弟主理餐廳、也有Mirror都捧場的人氣店……詳情按此。 其他時間午市Omakase由$288起，包9貫壽司及卷物，$888的午市Omakase套餐就有齊刺身四品、御料理、壽司9貫及吸物。
荒木師傅於2018年以倫敦的The Araki再次勇奪米芝蓮三星級餐廳的榮耀。 他親自坐鎮The Araki，以其獨一無二的壽司風格，遵循江戶前壽司以本地新鮮海鮮入饌的傳統，為客人創作極緻奢華的味覺饗宴。 OMAKASE（廚師發辦）魚類全部由日本直送，當中更有不少稀有部位如腦天，餐廳更會不時轉換 Secret Menu。 榮獲米芝蓮一星的Sushi Saito 是東京鮨齋滕首間在日本以外開設的分店。 其中一間予約困難的Omakase，Sushi Shion 是由Sushi Kami的日本師傅Adachi San主理的新店。 大將Adachi San曾經在「竹壽司 TA-KE」任職。
四季omakase: 尖沙咀
一般有質素的餐廳，就算午餐也不會平過HK$1800/位，最貴去到HK$3000/位也有。 全新鮨店 弦Sushi Gen 主打高格調Omakase廚師發辦料理，總廚將現代化及細緻的烹調工藝融入傳統日式料理及壽司中。 店內別緻優雅的設計，採用了「負建築」風格，利用淡素木材及水泥牆身等自然元素打造出和風禪意的空間，兼顧客人味覺與視覺的雙重享受。 櫓杏的食材主要由日本熊本縣進口，使用熊本和牛、九州三瀨雞、天草水產、農園蔬菜、球磨燒酌、熊本美酒等多項產品，由經驗豐富的日藉主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，並以時令食材入饌，為客人帶來連串驚喜。 在創作菜單過程中，廚藝團隊與駐店唎酒師集思廣益，以豐富的佐餐清酒，為賓客帶來微醺的用餐體驗。 菜單設計上，月山貫徹傳統會席料理以「酒席」為重之原則，由廚藝團隊因應當天空運抵港的日本時令食材為賓客炮製與酒品相配的季節旬味。
【香港Omakase推介】香港人最喜歡去日本及吃日本菜，而Omakase廚師發辦更加是品嚐新鮮日本食材的最佳選擇。 就算現在未能飛日本，一頓高質的日本廚師發辦都可令你享受一趟幸福的日本美食之旅。 Gassan 以最高的神聖山脈 Dewa Sanzan 命名，月山是東京米芝蓮1星店「日山」的姊妹店，亦是其在香港開設的首間海外分店。 餐廳裝潢舒適，帶有日本舟屋設計，餐廳中央以小路及竹分隔，既增加氣氛也同時帶來私密度。 食材由月山駐東京的專業買手每天從豐洲市場親自選購在空運來港，目前設有每人 888 港幣的Omakase 午市套餐。
四季omakase: 四季菊日本餐廳 | 四季菊omakase
「吱」一聲，鮮紅的肉質隨鐵板上的高溫緩緩變色，底面兩面煎香後，從廚師手中的小鐵鏟之間來回翻滾，直至肉身內部變暖，再由大火扯乾肉身表層，形成外脆內粉嫩的鐵板和牛。 隨着口腔每一下咀嚼，豐富肉汁迅速在口腔內爆開，入口不算太過膩滯，伴以脆卜卜的惹味蒜片一起吃，的確讓人有到日本旅遊時開懷大吃的感覺。 燒肉的格局當然跟放題店不同，整個佈局以日本侘寂美學為靈感，裝潢以大量木材、石材及手工水泥磚作主調，天然簡約，營造平和寧靜的用餐氣氛。 而這裏的「主角」有4名，包括伊賀牛、姬路牛、宮崎牛及鹿兒島牛。
而Omakase的上菜次序一般由淡到濃，油分較重的菜式也會在中後段才出現，期間可以想師傅提出追加某貫壽司。 套餐將奉以熱湯、甜點，甚至有時還包括咖啡茶，完美作結。 說到這裏，似乎Omakase的消費不免比較高昂，不過也有例外。 位於銅鑼灣登龍街的日式海鮮丼專門店豊勝手丼上月剛剛遷至現址，季節魚廚師發辦壽司（$328）以非常優惠的價格發售，每份九件包括大家都喜歡的海膽、牡丹蝦和赤貝等等。 八寸料亭在大坑開業多年，看著他們的Omakase餐牌，已有陣感動，以勁度十足的書法手寫上當日推介，有如在日本入住溫泉旅館的會席晚餐！
四季omakase: ⑩ 【中環】鮨佐瀨｜名人飯堂 高級壽司之選
耗資7位數字打造：雲石餐桌、全人手製作的胡桃木壽司枱、水晶燈、可以媲美teamLab用金銀圓片打造的廁所走廊……統統都令客人留下深刻印象，一改傳統壽司店習慣以原木色系裝修的平實風格。 裝修時尚，但料理長林焜耀（耀師傅）做壽司的手法卻承襲自著名壽司大師見城俊二。 耀師傅是見城大師的關門弟子，大師退休返回日本前更將陪伴多時的刺身刀「長壽」相贈，當中包含的信任和期許，可見一斑。 「櫻」Omakase菜單中的菜式包括創意洋風刺身－－洋風秋刀魚創作剌身配山葵香草汁。
当然，餐厅为了不辜负这份信任，也会不断精进自己的手艺。 很多寿司店都是每天起个大早去鱼市挑选最新鲜，最美味的食材，力求给顾客提供一场绝佳味蕾体验。 四季菊日本餐廳Shikigiku Japanese 四季omakase Restaurant的餐廳地址、電話、食評、相片及餐牌，餐廳位於中環金融街8號國際金融中心商場4樓。
四季omakase: 壽司源 Sushi Hajime
位於尖東帝苑酒店的四季菊提供三款壽司Omakase，每位由$1,080起，坐在板前靜看師傅握壽司，令人對美味充滿期待，同時有日籍和本地師傅的安排也方便喜歡和師傅交流的客人。 只有10個座位的酒盗屬居酒屋格局，店子小小，但有兩位主廚，分別負責串燒類食物及刺身。 壽司部分價錢頗大眾化，晚市廚師精選12貫壽司只需$218，包括吞拿魚腩、赤身、帶子等。 散叫的話，壽司逐件點選亦只是$10-40，性價比甚高！ 另外多款串燒、烏冬及下酒小吃，喜歡清酒的話店內選擇也頗多。 做Omakase，食物質素與價錢固然重要，但原來在呈現壽司的方式上搞搞新意，同樣可以突圍而出。
惠顧該店的客人一般須一天前預訂，該店會根據客人提出的預算及口味喜好，度身訂造設計菜單，當然也可全由廚師發辦，每客最低收費是港幣600元。 在銅鑼灣壽司店之中，鮨三川的午市幾乎要個多月前訂位才能吃到，皆因其性價比實在高。 四季omakase Sushi N 是一間全新Omakase餐廳，主張全新、創新、獨特的體驗。 與傳統Omakase有所不同，Sushi N 更提供素食之選，務求讓素食人士都能享用佳餚！
四季omakase: 平價Omakase 10. 賞櫻
相反，冬季Omakase可選用較濃味的食材，如蟹、大魚、銀杏、栗子等。 而有著鯊魚皮般粗糙之稱的「鮫鰈」，內裹肉質卻是非常清甜。 師傅會先將鮫鰈魚肉捲著清甜而脆的芽青，再將鮫鰈魚背放上面，經輕微炙燒後，油香加上微微的焦香味，層次感非常豐富。 於2000年在世田谷區開設以其命名的餐廳，於十年後將餐廳遷至銀座區，並在同年榮獲三星級米芝蓮餐廳的殊榮。 楊紫瓊如今透露，在荷里活的刻板印象仍然根深柢固之下，自己曾整整兩年沒有工作。 從香港影壇起家的華裔女星楊紫瓊，最早是在1997年007電影《新鐵金剛之明日帝國》中飾演龐德女郎一角，才終於正式叩關荷里活，隨後又以《臥虎藏龍》打響了動作女星的名號，同時也風靡了全球無數觀眾。
- 他親自坐鎮The Araki，以其獨一無二的壽司風格，遵循江戶前壽司以本地新鮮海鮮入饌的傳統，為客人創作極緻奢華的味覺饗宴。
- 從日本直送抵港後，Alex將和牛放入雪櫃，使肉身變腍和味道更濃郁，去除肥膏和筋部後，才會帶到鐵板桌上。
- 壽司及手卷均採用日本直送食材製作，包括馬糞海膽、中拖羅、大拖羅及帶子等。
- 食客可以事前向師傅提出不能吃或不喜愛的食材，師傅了解過後，會利用自己的經驗及技巧，再自行發辦不同菜式給客人。
比起刺身及壽司，Omakase中的煮物及燒物的製作時間會較長，部分海鮮，比如是八爪魚需以慢煮方法烹調，煮物則需要切碎、煮熟、製作茨汁等，一般要較長時間，所以在品嚐時，可以慢慢品嚐，才可吃出大廚的「細心」。 餐廳的壽司會採用日本越光米，軟硬度適中，而江戶前壽司做法與其他壽司店不用，只會輕放飯醋，既可辟去魚腥味又不會蓋過魚的鮮味。 加上廚師與漁市場關係緊密，漁市場會把當日很多新鮮貨都會留給他們，想食到最鮮的食材，真的是在Omakase上才看到，所以好的Omakase為甚麽值這麽貴？ Omakase每次只上一道菜，為免影響味覺，食物的次序會由淡味至濃味，油份較多的菜式如拖羅、和牛也會在中後段才奉客，最後才以熱湯及甜品作結。
四季omakase: 香港熱門餐廳
這款主菜「A4日本和牛配牛肉汁」，嚴選日本A4級和牛製造，肉質嫩滑，牛味濃香，用上焦糖乾蔥、蘆筍作點綴，倍加滋味。 另一款主菜「銀鱈魚配搭飛魚子加沙律醬」煎得香口，銀鱈魚入口即化。 「八蠔吧」採用專業英式開蠔技巧，以進一步檢查殼底有否被污染物影響蠔肉，確保生蠔可安全食用，並且保留蠔肉的完整性及其新鮮口感，令食客可以食得安心之餘，更品嚐到優質且鮮甜飽滿的生蠔。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 您可以通過管理您的使用偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結隨時取消訂閱。
四季omakase: 午餐也能享受高質量Omakase｜盤點香港必試的6間廚師發辦 Omakase 午市套餐
鮨齋藤來自東京，東京本店已連續多年獲米芝蓮三星，2018年東京主廚齋藤孝司於香港開設分店，今年亦獲米芝蓮二星，食物質素絕對有保證。 鮨齋藤的食物每天從築地新鮮運到香港，為準確預留食物份量以確保新鮮，才會只接受預訂。 另外一款九鼎丼（$368）則每日限量供應，由廚師發辦挑選每日時令刺身製成9款迷你刺身丼飯，包括3隻大虎蝦的天婦羅丼和冶味非常的鹽燒魚鮫丼等，份量十足。
四季omakase: 平價Omakase推介｜廚師發辦晚市5間抵食推介！$249起食海膽、吞拿魚腩｜附訂座電話
位於尖沙咀內街的屋酒屋，門面設計低調，以木材元素打造深色系的神秘氛圍。 主打博多串燒及串炸專門店，以傳統的日本燒鳥亭格調配合開放式廚房配吧枱設計，你可近距離欣賞廚師的手藝。 菜式由日籍總廚木村潤一郎主理，以明爐炭火炮製多款地道串燒美食。
日籍名廚師Keizo Sek的Omakase餐廳Sushi Zo新近落戶在到香港的「大館」，選用每天從日本空運到港的新鮮海產和食材，造出別具個人特色的18道菜美饌體驗。 Sushi Zo香港分店由Keizo Seki團隊中的主廚Fumio Azumi主理，每日舉辦兩場廚師發辦美宴（晚上6時及8時30分入席），每次招待最多12名賓客。 定價每位港幣2,500元，菜式包括熱湯、刺身、握壽司、手卷和創意甜品，每天不同。 四季omakase 現時提供的包括以兩片北海道馬糞海膽和白海膽為主角的海膽三重奏，以長崎市深海吞拿魚的大拖羅製成的握壽司和自製金箔黑芝麻雪糕配新鮮北海道蜜瓜等。 定價每位$2,500，菜式包括熱湯、刺身、握壽司、手卷和創意甜品，每天不同。
鮨㐂除一般深海魚，Omakase 菜單亦曾有蝦膏漬甜蝦及螢光魷魚茶碗蒸等特色食物。 日本人对食材的季节、新鲜度有着不可思议的执着，日本饮食文化中有一个重要的概念——“旬”，就是指吃一样东西一定要在它最好的时节吃，比如秋冬吃蟹、银杏，春夏吃清淡的白身鱼、野菜。 说回Omakase极为看重的“食材处理”环节——理论上，Omakase餐厅必须与时间赛跑。
四季omakase: 中環 Omakase：T8 Japanese Cuisine ─ 廚師發辦、鐵板燒同樣出色
現以優惠價$1288即可歎勻12隻鮮甜肥美生蠔，當中包括原味生蠔，更有加入不同食材配搭的生蠔，讓食客享受多種生蠔滋味。 這15貫壽司包含5個方向，包括以昆布醃漬的白身魚、木炭烤過的魚材、熟成、發光與海膽。 臺灣很多客人可能對 Omakase 這個字眼不太熟悉，或者對於「沒有菜單」這件事情有所不安，但說穿了其實是由師傅將當日最好的食材，推薦給客人享用。 在沒有菜單，直接在吧檯點餐的高級店，說「我要點Omakase！」後，因會按照食材的時價，在結帳時可能會被要求付驚人的天價，所以在點餐時可先告知「請給我預算OO日圓的Omakase壽司套餐」比較安心。
這方面最明顯的體現將是在這個年度政治會議上宣佈的人事變動。 以國務院總理的這個位子為例，這個人管理著世界第二大經濟體，理論上在權力結構中僅次於習近平。 說到元朗最有名的Omakase，鮨文切可說是這裏的老大哥，踏入他們開業的第5個年頭，更由元朗本店擴充至黃埔，不過店舖宗旨依然如一。 四季omakase 8道菜（HK$2,028）則有海老Terrine、蒸物、雪蟹湯、刺身、燒金目鯛、燒和牛、季節土鍋御飯及甜品。
該店除粵菜外，還設店中店Sushi Zing（鮨星），專攻Omakase日式料理，共設3間貴賓房，最大一間可坐16人，其餘兩間可分坐8人。 Sushi Zing於上月中開業，晚市價錢分每客收費港幣1,880元及1,680元共兩款，前者菜式包括8款刺身及6款壽司；後者包括3款刺身及10款壽司。 該店晚市分兩輪制，由6點至8點及8點半至10點半，每位收費港幣2,500元。 是夜東道主很周到，為讓客人吃得從容不迫，實行包下當晚兩輪晚市，讓我們可由7點吃到10點半。 此Omakase餐廳的獨特之處是用上坊間罕見的明爐炭火，並從世界各地蒐羅最優質的備長炭作燃料。
四季omakase: 全港Omakase推介｜九龍區｜尖沙咀｜8. 神樂 Sushi Kagura｜入門級之選：拖羅＋馬糞海膽＋A4和牛
推介多款招牌日山 A5 和牛入饌設計的菜式，包括薄燒 A5 和牛、雲丹和牛韃靼、A5 和牛壽司、燒 A5 和牛西冷及吉列 A5 和牛。 其他必試前菜選擇有：油甘魚刺身配柚子酒啫喱、黑鮑魚配山椒蛋黃醬、雲丹海鮮刺身韃靼及醋漬鯖魚刺身配西柚啫喱等。 駐店唎酒師更精心挑選豐富多樣的清酒選擇，另備有多款珍稀的日本威士忌及葡萄酒，大小品牌一應俱全，全面照顧不同酒客的喜好。 食材由月山駐東京的專業買手每天從豐洲市場親自選購在空運來港，餐廳團隊由「日山」行政總廚黃冠華率領，夥拍來自日本京都的日籍總廚細秀勝。 午市廚師發辦價錢為$888，晚市廚師發辦則有$1488及$1888兩個選擇。
四季omakase: 平價Omakase 13. 壽司源
在觀塘、黃埔皆有分店的森戶月前踏入兩週年，推出全天候第二客半價優惠（優惠期至店舖另行通知），最平每人只需$435就可以享用大拖羅、吞拿魚面頰肉、鹽燒鰻魚等16道菜的超值Omakase，絕對夠晒抵食。 Omakase設有三款選擇，分別是「山」（$380）、「戶」（$580）及「森」（$780），逢星期一至日選擇「森」、「戶」套餐即可享第二客半價。 當中所有菜式皆選用日本空運直送食材及白醋飯，如來自日本豊洲市場的新鮮生鮪。 一眾壽司迷苦等接近一年，終於等到立濱以外賣店形式在觀塘重生。