三文魚： 肉質呈粉紅色而且白色脂肪紋愈粗愈好，我喜歡煎、烤或者慢煮至半熟，再下少少鹽、黑椒和橄欖油最好吃，而且也比較安心。 墨魚處理 作壽司或者刺身用其實選八爪魚腳的根部或者尖端部問題不大，視乎食用者的愛好。 我們請來高級新派日本餐廳鮨蕾總廚陳俊傑（ 墨魚處理 墨魚處理 Michael） 為大家解答。
海鮮在乾製加工過程中容易產生致癌物，像是蝦米、蝦皮、魚乾等，最好先水煮15~20分鐘再來烹調，並且將湯倒掉別喝。 先將墨魚的觸鬚和吸盤上的吸釘搓洗掉，把嘴中的兩顆帶鉤的牙齒擠出來，再把墨魚背脊上的脊骨抽出，最後用剪刀剖開牠的腹部，將黑色的囊取出，扔掉墨魚的胃。 將貝類泡在水裡，滴入幾滴食用油，使油在清水表面形成一層緻密薄膜，這樣能隔絕空氣，水下的貝類缺氧就會吐出大量泥沙了。
墨魚處理: 墨鱼怎么清洗图解
3、墨魚骨也是一味常用的中藥材， 建議大家曬乾後留著作藥用， 它有制酸、止血和收斂的功效。 但是， 那種象透明塑膠一樣的軟骨是沒有藥用價值的， 扔掉吧。 另外， 只有成年的墨魚才有墨魚骨， 墨魚仔通常是沒有骨頭的。 此時船隻亦悠悠地駛回西貢碼頭，大家交還好釣鈎、收拾好隨身物品，就捧着腹離船，歷時約 4 小時的夜釣墨魚出海遊就此畫上圓滿句號。 千億假期所舉辦的夜釣墨魚團$330，包釣墨魚用具、到會餐！
- 取下中骨之後，魚肉中央仍殘留了魚刺，必須仔細拔除。
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- 剪得不夠大的話， 擠的時候， 裡面的黑色汁液， 很容易擠的到處都是， 在水中操作則可避免。
- 華西都市報介紹7種清洗海鮮的正確方法，讓你健康安全食用海產。
- 2、仔排洗淨後，在沸水裏焯一下，去掉血水洗淨，備用。
- 內地有海鮮飯店負責人拍下視頻，分享平日劏新鮮魷魚的正確方法。
若是從沒有骨板那面，直接劃開烏賊外皮取出內臟，容易因下刀太深刺破裡面的墨囊，所以建議從有骨板的這一面處理。 把皮撕掉,從中間把肚子剪開,把眼睛去掉洗乾淨就可以了，墨囊去掉的時候注意不要弄破了，不然會變的黑黑的，還會影響了味道。 青椒墨魚仔 主料： 墨魚 300克 韭黃 100克 調料： 植物油 15克 大蔥 5克 大蒜 3克 鹽 1克 料酒 10克 味精 1克 各適量 韭黃炒墨魚仔的做法： 1. 將墨魚仔洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾； 3. 將蔥絲、蒜片、料酒、鹽、醋、味精對成味汁備用； 4.
墨魚處理: 更多關於「海鮮」
早餐就吃它，和燕麥一起搭配，營養又健康，腰細了脂肪也沒了！ 新鮮墨魚撕去衣和內臟洗淨，放入滷水中，煮沸後改小火煮15分鐘左右，熄火浸10分鐘，撈出墨魚，用滾水沖洗表面的香料。 如果想要染橙紅色，就在滾水中溶解10克橙紅食用色素，淋在墨魚上，是否上色隨各人喜好。 1、墨魚幹先洗乾淨，用温水泡幾個小時（根據墨魚乾的軟硬程度決定泡的時間，是以能用剪刀剪下為標準的），再剪成0.5cm寬5-6cm長的小長條備用。 2、仔排洗淨後，在沸水裏焯一下，去掉血水洗淨，備用。 加工墨魚干時，如果用海水洗刷，幹品格外潔淨，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。
另外，輝哥指自從政府禁止拖網漁船在香港水域捕魚之後，現時每年墨魚數量都穩定。 BB墨魚其實釣不上鈎，只要不是用網捕就不用太擔心。 墨魚處理 發達行旅行社前年都會舉辦數款釣墨魚團，除了一般夜釣墨魚外，有「東龍島之旅、古炮台、鯉魚門海鮮餐、輕鬆趣意夜釣墨魚一天團」。 而今年發達行旅行社則舉辦不同的釣墨魚團行程，可以自由選擇上船地點釣墨魚，例如西貢、觀塘或南丫島，途中更可以欣賞不同香港美景！
墨魚處理: 墨魚及墨魚骨的介紹
再在水中挖掉墨魚的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗乾淨即可。 在挖眼珠時要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄髒衣服，在水中操作可避免這個問題。 煮墨魚要不斷轉動，若不將墨魚轉動，墨魚會一半深色，一半淺色。 而David每日搜羅回來的海鮮，都會交由曾任米芝蓮餐廳NUR的餐廳行政總廚Chris Ma（馬成樟）烹調成海鮮盛宴。 大廚將新鮮墨魚去皮洗淨後，放入滾水浸20秒再切成如意大利扁麵Tagliatelle的形狀。 半熟的墨魚保留了爽彈的口感，墨魚麵上放上脆口的冰菜及青椒絲，最後淋上用洋葱及魷魚乾等煮成的魚湯，吃時加入蝦醬拌勻，細嘗時令人聯想到大澳的漁村風情。
但也不是全部的魚都適合休息過後再處理，如果受傷太嚴重或是生命力已經很薄弱的魚，馬上處理反而是比較理想的。 而藤本先生認為像是白鯧，鰆魚、真鯛和紅喉都不需要休息。 口感：跟軟絲、小卷相比，肉質最肥厚；飽滿的肉質口感雖佳，但料理時較難入味，因此下鍋前需切片或切花處理。
墨魚處理: 章魚
觀察內殼：頭足類的水產中央會有一條硬硬的內殼（章魚除外），可摸摸看內殼是否完整，不要挑選內殼已經外露或是斷掉受傷者，可能較不新鮮。 看眼睛渾濁度：挑選水產最基本的方法就是「看眼睛」，眼睛清澈者代表很新鮮，若是眼睛出現白白的，表示曾被冰存、較不新鮮。 體型較大（15公分以上）的就是透抽、中卷、槍烏賊。 身體是五種中最修長的，且菱形的鰭長會超過身體的一半，跟小卷比起來，口感較軟嫩。
主要是因為魚捕撈上岸時會緊張有壓力，捕撈過程也會讓魚產生外傷或鱗片脫落。 休息能讓魚恢復體力，活締起來狀態更為理想。 墨魚處理 花枝較少直接生食，因為肉厚耐煮，適合燒、烤、炒等料理方式。 像是洗淨身體部分切成圓圈狀，以米酒與胡椒粉略醃，蘸粉炸酥做成花枝圈，或是切段蘸粉油炸，再和蔥花、辣椒、蒜頭末、鹽下鍋爆香翻炒，就是香酥下飯的椒鹽花枝。
墨魚處理: 日本東京知名壽喜燒老店：在家做壽喜燒醬汁只要多1小步驟，美味度就會大大升級！
关于墨魚目下屬的分類及中文語境下食用墨魚，请见「墨魚科」。 关于在身体尖部有两瓣肉鳍的可食用头足纲，请见「魷魚」。 （2）高壓鍋內加入雜骨、墨魚乾絲、菜乾,然後放入適量的生薑片、辣椒干三隻、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘。 李時珍稱墨魚為「血分藥」，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。