同型發酵乳酸菌將糖份轉化乳酸，乳酸會留在酵母種和酸種麵包內，它的酸味比較溫和、濃郁，像乳酪那種酸度。 大埔酸種麵包 酵母和細菌會利用碳水化合物進行發酵，過程中會產生次產物二氧化碳和酸，二氧化碳會令麵包在製作過程中澎脹起來，而酸則令酸種麵包有酸度。 天然酵母種由麵粉和水組成，裡面有不同的微生物，包括酵母和乳酸菌。
此外，第三至五名的健康麵包，排名依序為酸種麵包、裸麥麵包、雜糧麵包；酸種麵包屬於低升糖指數食物，讓血糖不會急速飆升。 而雜糧麵包要確保主要成分是「全穀粉」，才能吃到多種維生素及大量纖維。 只用酵母、麵粉和水，加點鹽便能簡單地製作的麵包。 Bakehouse以手工歐式麵包作招徠，不少烘焙品也用上主理人Grégoire自家用心培育，風味獨特的酸種製作，做出來的麵包，均極具水準。
大埔酸種麵包: 大埔美食【9】隱世街市Cafe歎平民法國菜
Bakehouse酸種麵包無論是直接品嚐，還是配上熱湯、芝士、蛋等配料，都令人上癮。 麵體使用全穀粒小麥麵粉，無糖蛋牛奶，椰奶的油脂，增加麵團的保濕性與香氣，中間鑲著有機蔓越莓和核桃。 小店的酸種麵包可原個買走，也有多個吃法，例如製成煙熏水牛芝士三文治、牛油果Open Sandwich等，雖是常見材料，但吃一口便知調味有花心思，Zahir笑說這些是每天為妻子做的早餐。 一、貝果是不少人的最愛，還可依照個人喜好選擇果醬。 不過專家認為，貝果口感扎實，熱量非常高，吃一個貝果等於吃掉了四片普通麵包。 Levain是在PMQ一間小小麵包店，可說是香港酸種麵包的中流砥柱，開業已有十年，是香港其中一間最早的酸種麵包店；店的名字Levain是法文天然發酵的意思。
美國赫芬頓郵報邀請5位專家，針對10種受歡迎的麵包排名，沒想到大家常吃的白吐司、貝果，都是專家公認不健康的麵包。 製作手工酸種麵包，先決條件是要擁有天然酵母種，以及如何餵養出活躍的酵母種。 酵母種夠活躍的話，製作麵包的流程會更順暢，也更容易焗出高身、大孔的酸種麵包。 酸種麵包新秀，位於深水埗大南街的展覽空間內，勇敢的走進展覽空間「合社」就會發現小店所在。
大埔酸種麵包: 生活有時就是一場災難，荒誕卻充滿寓意的厭世超現實插畫
選用來自意大利的Barbara一所老磨坊的未經漂白麵粉，淨白細滑，香氣迷人。 Antoni每天回到工場，先將Arthur酵母、麵粉和水混合做成麵糰，多重靜置與摺疊，待麵糰變得鬆軟，便開始切開一個個小麵糰。 麵糰放在籃中，入雪櫃發酵兩天時間，最後才放入焗爐，前前後後用上36小時，全人手製造，少一點力氣，少一點耐性也不行。
- 它無添加，不需使用任何商業酵母和人造添加物，僅用麵粉、鹽和水三種材料，亦能焗製出味道濃郁、營養豐富、風味獨特的麵包。
- 準備焗麵包時，用以上提及的餵飼方式於室溫餵食才可保存酸種的酵母。
- Bakehouse早在開業時因招牌蛋撻、牛角包而聲名大噪，吸引大量客人光顧。
- 熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。
沒有鹽的酸種麵包，味道絕對是場災難（沒錯我本人第一次做時沒認真放鹽，鐵的教訓）。 既然是這麼單純的味道，給他用滋味豐富的海鹽很合理。 身為一個古道熱腸大慈大悲的人，我很願意前人種樹給後人乘涼。 就讓我用最輕鬆易懂沒有太多莫名專有名詞的超詳細食譜，來告訴你如何製作過關麵包。 這三塊失敗品聞其來一股惱人酵母臭，吃起來口感像塑膠，看起來又是一種可悲的顏色。 但最痛心的還是我花費的大量時間與勞力，最後成為一塊豬狗嫌的怪物。
大埔酸種麵包: 大埔美食【4】東記上海麵：超大塊炸雞翼豬扒麵
居於烏溪沙的徐小姐告知記者，她每周皆驅車前來購買無添加麵包，很喜歡其歐洲風味，但Mayse其實盡量光顧周邊街市和有機農夫，僅本地缺乏的食材如麵粉才購自德國、日本。 大埔酸種麵包 茹純素的Elina解釋，除了關顧動物權益和改善健康，她也冀為環保出力，「我們竭力回收一切物資，平常亦不用膠袋盛物。」Alex身體力行撑女兒，以浴帽取代保鮮紙來覆蓋發酵麵團。 「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士（英國歐斯特大學）。
- 小店支持者不要錯過咖啡店 Forest Cafe、V.W Vegan Cafe 及隱世拉麵店皓月等，各有個性。
- 麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、礦物質和維他命。
- 酸種麵團的菌種，有如一個微縮世界，凝聚了在地風土，也因此，酸種麵包的製作像是釀酒，發酵過程時的天氣與溫度、師傅揉麵團的手，都會讓麵團「吃」進不同菌種，長出多樣的乳酸菌，發酵成獨一無二的酸度與滋味。
- 酸種麵包製作時間長達三天或以上，中間須經過兩到三次的發酵。
- 中環新開的一間Bakery Cafe，其招牌酸種麵包竟是源自南非家傳半世紀的天然酵母麵種。
當中更特別加入豬背脂油，將湯底香味跟濃厚度進一步昇華；配上選用本地日本人麵廠供應最高質的太麵和白細麵，掛湯一流。 「拍拖去邊度」是全天下情侶共同煩惱，定期為你搜羅全香港拍拖活動、玩樂拍拖去處、行山拍拖好去處、文藝好去處等。 看見客人在滿眼的純素天然酸種麵包前猶豫不決，人稱Alex的店主總不厭其煩逐款介紹，這是家鄉特色的葛縷子裸麥包（caraway rye bread），那是五穀提子包、紅莓合桃包、橄欖拖鞋包。 雖然如此，在市面上它還不是那麽普遍，所以想要購買，必須逛逛附近的麵包店，詢問他們有沒有出售。 有的只是預售，有的呢則是在家自己烘培做網賣。
大埔酸種麵包: 香港好去處：【北角油街實現全新藝術展覽！360度沉浸式海灘場景+自然海浪聲+幻石陣】
特色的酸種麵包包括採用100% T150裸麥酸種麵包、天然酵母巴馬臣芝士包、燈皮提子酸種麵包等，選擇繁多。 Baked的主理人Zahir Mohamed來自南非有名的烘焙世家，祖傳的酸種已達49歲。 Baked的手工酸種麵包製作時間長達三天，需經過多次人手搓團及摺疊，外皮鬆脆而內裡綿密鬆軟有咬口。 除了單買原個酸種麵包外，店內亦提供多款熟食主菜搭配酸種麵包。
當中有座「漁民生活文化展覽館」，介紹當地漁民昔日的生活。 蝶豆花園是2019年新登場的本地農莊，以蝴蝶、咖啡豆和花為主題。 蝶豆花園佔地50萬平方呎，設有蝶豆花長廊、天鵝湖、花海、彩虹蜜蜂箱等景點，同時設置有機農田、遊樂場、動物園等等，定期舉辦環保工作坊和活動，讓你與大自然互動。 大埔酸種麵包 大埔酸種麵包 2020年夏天，農莊更加入六隻小羊駝，一男五女，毛色由純白丶灰白到黑色都有，全都受過訓練，很可愛！ 喜歡草泥馬的朋友，不要錯過羊駝公仔和紀念品呀。
大埔酸種麵包: 麵包控的健康選擇！熱量非較低？酸種麵包4個營養重點你要知！
野生酵母較烘培酵母更能抵抗酸性環境，並容許與乳酸菌一同運作，因而有助麵糰發脹。 當這些益生菌吃了麵糰裏的蛋白質，便釋放出糖份，從而產生乳酸及其他酸性物質，這就是這類麵包之酸味來源，因此稱之為「酸種」。 大埔酸種麵包 不少人都喜歡拿酸種麵包和全麥麵包比較，而營養師就指其實兩者在健康和營養方面並沒有大分別，皆同樣能夠為人體提供碳水化合物，亦含有豐富的膳食纖維，有助增加飽肚感及穩定血糖。 麩質含量會減少，相對較容易消化，而且加上天然酵母菌包發酵過程長，其升糖指數比普通麵包低，較適合糖尿病及需要減重人士食用。 酸種麵包看起來低調平實，營養價值卻不可小覷。
一種傳統的黑麥麵粉，用於製作 roggenbrot mit sauerteig。 同樣位於港島區的Levain Bakery主打用天然食材烘焙酸種麵包，不添加任何增味劑和油等材料。 Levain的酸種麵包麥香四逸，外層香脆、內裡煙韌。