當然，你唔可以用其他高價廚師發辦套餐相比，但以收費來說覺得是超值。 Omakase料理長推介套餐裡的前菜「突先」是吞拿魚頭部附近的位置，肉味濃郁。 料理長將「突先」與以酒粕發酵的赤醋混入壽司飯，包上海苔，做成手卷，是這裡的signature dish。
作為主打菜式的蒸蛋，相當著重溫度，會待客人悉數就座後才開始製作。 蒸蛋口感十分滑，在鮮蝦、芫荽與柚皮等配料的交雜下，酸鹹兩味雜陳，帶有層次。 在大家享用蒸蛋的同時，廚師會開始製作江戶前壽司，大家可以欣賞到廚師將壽司食材即搓、即切、即燒的姿態與技術。 與一般握壽司不同，可以欣賞到料理台內的天本升吾師傅的製作表演，師傅用上半身的力氣，邊壓邊旋轉押箱模具，配合著節奏，非常有儀式感。 肥美的醃漬鯖魚和醋飯，押出最完美的形態，最後擺上醋漬過的昆布。 用爽口的海帶芽與漬嫩薑塊清口後，天本師傅開始端上新鮮白身魚——比目魚握，茶碗蒸，烏賊握，金目鯛握，九州海膽握，甜美且香氣濃郁，初鰹握經過天本師傅的刀工和調味後更顯當季極品鰹魚美味。
天鮨: 新橋 天鮨 – 新橋（寿司）
儘管體驗喜懼參半，可是吃到誠意滿分，所謂態度決定一切，最重要是懷著一顆匠人精進之心。 功力需要時間沉澱，極致的追求，從來沒有終點，期待看見行天師傅登上不曾存在的巔峰。 明蝦及新子（Shinko）也不錯，不過隨後的沙丁魚、沙鑽魚（Kisu）、春子鯛（Kasugo）、疣鯛（Ebodai)、新烏賊（Shin-ika）及竹莢魚（Aji），風格令人百思不解。 以各種醃漬、熟成及浸泡處理，令魚身變得很軟，充斥著弱勢感，不是被銳利的醋飯吞沒，便是打起架來。
8道菜（HK$2,028）則有海老Terrine、蒸物、雪蟹湯、刺身、燒金目鯛、燒和牛、季節土鍋御飯及甜品。 絕對係一位難求嘅鮨店，由銅鑼灣搬到灣仔新店後，座位更多但依然係勁難book位，早排已經話book到出年8月，依家唔知訂到幾時了。 位於砵典乍街的「鮨 中本」（Sushi Nakamoto），食材新鮮，大將的特色是舍利溫度比較暖，而且wasabi偏多。 要預約MORI確實需要先有一位MORI熟客的朋友，而且他/她需要可以訂到桌才可以帶你去。 而去到小巷，你也會猶疑面前的沒有門牌的一道黑色大門是否就是入口。
天鮨: 东京高级寿司必吃「天鮨」！鲜甜明虾、浓郁海胆、黑鲔鱼三吃，新桥站只要3分钟！
可能是因為台灣靠近日本，加上台灣人與日本人血緣親近，讓台灣的日本料理一向維持著高品質且穩定水準，在第二屆台北米其林一入榜即摘下二星的「鮨天本」，板前只有10個座位，開幕以來即是一位難求，預約早已排滿到2020年的8月下旬。 鮨天本的地址並不好找，雖然地址是仁愛路371號，但入口要從延吉街走仁愛路四段345巷，由伍佰雞屋右手邊走到底就是了。 鮨天本的許多細節都非常有天本師傅的個人風格，內斂沉穩，不華麗卻充滿了考究的細節，座位僅有11席。 後方擺置著以檜木訂製的不插電冰箱，現在越來越多高端日料會使用來熟成魚料，但鮨天本僅以冰塊保存5小時內需使用的食材。
印象深刻的有好幾道，紫海膽、鳥貝、炸門鱔、毛蟹芝士粟米、酒盜烤香魚、肝醬炒鮑魚等。 帶著期望來吃，以每位$3200的收費來說，還是沒有失望，在現今的香港omakase餐廳來說，還是很好的。 當晚吃了墨魚、針魚、車海老、赤貝、熟成5日的金目鯛、青森沙甸魚、中拖羅、赤身、馬糞海膽、海鰻等約13貫壽司，還有九繪燒（石班）、白子拼蠔、烏魚子蘿蔔糕等煮物，還有味增湯及甜品。 木村拓哉與工藤靜香2000年結婚，當時震驚全日本，這幾年工藤靜香為了推兩個女兒木村心美、木村光希也頻頻露面，不過根據日媒《FRIDAY》消息，兩人竟從1月下旬就傳出可能閃電離婚的消息。 廚師為記者分別製作了油甘魚、鰤魚、赤身醬油漬、中拖羅（吞拿魚）、帶子、赤貝、富山縣白蝦、小肌（小黃魚）以及穴子（海饅）九種壽司。 鰤魚與中拖羅片上有由深至淺的漸變紅色，而赤貝經切割後的造型猶如波浪，饒具動感。
天鮨: 天鮨の店舗情報
大坑的Omakase首推Sushi Hana，午餐壽司有8件及12件的選擇，前者HK$420，後者HK$540，還有Hana Gozen的套餐(HK$900)，有刺身、烤物、8件壽司、手卷，所有套餐附上茶碗蒸、味增湯及甜點。 優質之餘，性價比也高，而晚餐則有Hana套餐（HK$1980）備有7款刺身、季節料理、8件壽司、卷物等。 當日，我們點了Hana Gozen套餐，分別有伊佐木魚、京都鳥貝、北海道海螺、北海道牡丹蝦、鰹魚等刺身，而壽司則有大阪灣春子鯛、北海道北寄貝、北海道利尻島海膽等，由食材、服務到價錢等不同範疇來看，絕對是會一直會定期回去之選。
如果志的性價比高是你必然的首選一間的話，那這一間立濱也會同樣讓你愛上。 空間很小，大概只能招待6至8人，因此訂座會比walk 天鮨 in穩陣。 聽講這裡可以自己帶酒去而不另收開瓶費，如果有興趣的話訂位時不妨問一問。 最離譜的是，壽司10件omakase午餐套餐為$298/位。
天鮨: 東京｜辻留
午餐價錢HK$800起，備有HK$800、HK$1,000及HK$1,200三個套餐，以及料理長推介套餐HK$2,200。 天鮨 晚市則只有一個omakase料理長推介套餐HK$2,200，包括了吞拿魚突先手卷作頭盤、季節小食前菜、刺身、蒸物/燒物、12件壽司及特製玉子、吞拿魚骨膠原湯及季節水果。 這裡的壽司午餐分6件、9件、12件及16件，分別為HK$288、HK$348、HK$458、HK$628，廚師發辦午餐為HK$708包括了前菜、刺身、料理、壽司、手卷、湯及甜品，食物質素達水準，相當划算。 晚市廚師發辦套餐「若竹」HK$1,880；另外還有兩款套餐沒有列明是omakase套餐，但有刺身、季節料理、壽司等，價錢分別為HK$1,280及HK$1,680，也是不錯的選擇。 這裡壽司師傅就是Sushi Kami的Adachi San，午餐有$680及$1280兩個選擇，當時我點了$680的，三文魚子茶碗蒸及煮八爪魚2款前菜加上大概12件壽司，還有甜點。
- 由於訂位等候期長達一年或六個月，客人們等到預約日期後也都十分有耐心配合指定時間用餐，店內無菜單料理每次用餐則提供20道以上的當日漁鮮以刺身搭配烤物或炸物穿插做變化。
- 深耕臺灣15年累積了不少粉絲，靠的正是本地的饕客培養，而非米其林指南帶來的觀光客。
- 月山是日山的姊妹店，日山是東京米芝蓮一星店日山在港開設的首間海外分店。
- 帶著期望來吃，以每位$3200的收費來說，還是沒有失望，在現今的香港omakase餐廳來說，還是很好的。
- 因此，很多菜單都只會列出會有怎樣類型的菜式，或有幾多品，而不會清楚寫出每一道菜式的。
- 8道菜（HK$2,028）則有海老Terrine、蒸物、雪蟹湯、刺身、燒金目鯛、燒和牛、季節土鍋御飯及甜品。
- 新裝了密碼鎖的「鮨 天本」，此後熟客包場不用怕有路人闖入，詢問能不能訂位了。
- 如自宫城县盐釜湾捕获的新鲜黑鲔鱼、栃木县名产葫芦条，搭配不同季节时令从不同地区进口，不同时节来菜色也会跟着变化，每次造访都有不同惊喜。
午市套餐價錢由$490起，有9件壽司，在Omakase餐廳之中，價格不算太高，而晚市套餐由$690起，但會另外包含八爪魚、燒金目鯛配宮崎柑桔兩款前菜。 天本師傅為人溫暖且親切，而且有著獨特的幽默感，跟食客間用中文溝通舒適自在，在江戶前跟臺灣本地日料之間自成一派。 那日益精進的細膩度和究極感，相較於臺北其他星級壽司店，實屬難得。 深耕臺灣15年累積了不少粉絲，靠的正是本地的饕客培養，而非米其林指南帶來的觀光客。 因此不管有沒有疫情，「鮨 天本」還是照樣一位難求，大抵都要等上一年。
天鮨: 京都｜旬席 鈴江
如果google呢間鮨店，搵到嘅會係Mirror同Error成員去食嘅相，如果你好奇都想去試試的話，不妨留意下以下資料。 這裡的菜式，都以鹿兒島的溫泉水烹調的；玉子燒的質感近似布甸及梳芙厘之間，如果這樣形容的話，我想起了Sushi Saito的玉子。 如果喜歡熟成魚，這裡的Maguro大部分都是野生的，而且熟成；慢煮鮑魚質感細緻，加上用肝煮成的醬汁，鮮味非常。 自從Chiba San離開， 鮨琥珀Sushi Kohaku，餐廳請來師傅Takenori後，改名為Sushi Takenori 鮨 竹德。
由廚師按季節當造及當天最好的食材來決定，客人可以事前跟廚師提出想避免的食材是甚麼，廚師會因應情況改變。 因此，很多菜單都只會列出會有怎樣類型的菜式，或有幾多品，而不會清楚寫出每一道菜式的。 而Omakase的上菜次序一般由淡到濃，油分較重的菜式也會在中後段才出現，期間可以想師傅提出追加某貫壽司。 想食OMAKASE ，港島區的選擇總在中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑，相當方便，一係就係你一定要識的，一係就係性價比高的選擇！ 以下有抵食的OMAKASE晚餐，或更有性價比極高的午餐，HK$1000樓下都可以在香港食到好味的OMAKASE。 天鮨 有時加上OMAKASE優惠的話，可能HK$500左右都可以在港島區食到優質OMAKASE午餐。
天鮨: 【臺北 鮨 天本】連米其林密探都訂不到的餐廳
另一間很多人推薦的元朗Omakase是「壽司源」，午餐Omakase最平宜也只是HK$380，另備有HK$580，而晚市Omakase則有HK$900、HK$1200和HK$1500的選擇。 午餐Omakase價錢為HK$398至HK$1080，看你當天的胃口及budget都有不同的選擇！ 廚師發辦6件壽司配烏冬（HK$398）、廚師發辦9件（HK$498）、廚師發辦12件（HK$588）、廚師發辦14件+1件自選壽司（HK$738）、廚師發辦17件+1件自選壽司（HK$838）. 位於蘭桂坊的T8，午市Omakase，每位HK$688，包括了沙律、茶碗蒸、刺身、季節料理、8件壽司、湯及甜品。 呢間絕對係中環商務午餐、約朋友食嘅最好選擇，價錢唔貴，食物水準很好，最緊要仲係唔算好難訂，你知啦，依家好多鮨店都係月初開放訂位然後秒速爆滿，或者係已經book到2022年。
食材由月山駐東京的專業買手每天從豐洲市場親自選購在空運來港，餐廳團隊由「日山」行政總廚黃冠華率領，夥拍來自日本京都的日籍總廚細秀勝。 午市廚師發辦價錢為$888，晚市廚師發辦則有$1488及$1888兩個選擇。 那天我就點上了$1888的套餐，有鰈魚、池魚、鰹魚等刺身及梅酒啫喱配令和怪物生蠔，再來9貫壽司如花竹蝦、中拖羅、大拖羅、關池、地金目鯛、白蝦、九州真鯛等，最後還有海膽兩食、北海道鮑魚等，在中環之中絕對屬性價比高的選擇。 這裡的Omakase午餐有3個選擇，分別為壽司9件（HK$638/位）、壽司13件（$788/位）及刺身、壽司16品（HK$1188/位）的廚師發辦套餐。 而晚市則有2個選擇，分別是15件的套餐（HK$1680/位）及料理長發辦套餐（HK$1980/位）。 此外，這裡的一道煙燻吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油，用上熟成一星期的吞拿魚，味道濃郁。
天鮨: 新橋 天鮨 のサービス一覧
至於廚師發辦HK$1080套餐包括了茶碗蒸、沙律、刺身2品、精緻酒餚2品、海膽配三文魚籽、時令酒餚2品、特製鰹魚、是日精選料理、壽司5件、湯及甜品。 香港要食OMAKASE有很多選擇，高級的及中價的有很多選擇，性價比高的親民版也有不少，基本上是有怎樣的budget都可以食到OMAKASE日本料理。 要搵高級料理OMAKASE餐廳，當然立即想到港島中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑及九龍尖沙咀，但其實在荔枝角、觀塘、黃埔、荃灣區及元朗區都有一些選擇，如果你是鏡粉一定聽過這間鮨美澄。 鰭孝提供多種江戶前壽司套餐，全部均包含了茶碗蒸、以豐州著名吞拿魚批發商——山幸提供的吞拿魚所製作的中拖羅壽司。
- 那日益精進的細膩度和究極感，相較於臺北其他星級壽司店，實屬難得。
- 另一間很多人推薦的元朗Omakase是「壽司源」，午餐Omakase最平宜也只是HK$380，另備有HK$580，而晚市Omakase則有HK$900、HK$1200和HK$1500的選擇。
- 當然，你唔可以用其他高價廚師發辦套餐相比，但以收費來說覺得是超值。
- 銅鑼灣食廚師發辦Omakase，「鮨幸」（Sushi Kou）是不錯的選擇。
- 近期再訪「鮨 天本」的體驗最讓我欽佩的為主廚的初心，雖然獲得米其林二星，但不見托大誇張漲價。
- 當晚一行四人，開了一瓶香檳，也沒人追加了一件小肌壽司，埋單每人約$2600，如果對比市場上好幾間受歡迎的鮨店，這裡確實是性價比好高，服務及食物都超好，實至名歸的預約困難店。
而Dinner 天鮨 Omakase則有6道前菜、燒物、12貫壽司、卷物、湯及甜品，每位$2,280。 當晚點了這個餐，因為同行朋友聽到兩個餐的分別是這個餐有毛蟹，她們就亮眼發光。 但目測所見，Tsuki十分出色，對食量不大的我來說其實少一點的餐可能食得更舒服。
天鮨: 「鮨」、「鮓」、「寿司（壽司）」各有不同含義
鮨 竹德暫時食評兩極，有讚也有非常不滿意的，且看你屬於哪一邊了。 Lunch set有HK$880的12件壽司、卷物、湯及甜品的「月」；以及HK$1180的15件壽司、卷物、湯及甜品。 而Dinner set有「明」（HK$1980）、「月」(HK$2,680)兩個套餐。
天鮨: 天鮨 新橋本店
那件沙甸魚是我吃過最好味，魚香及酸味很平衡；墨魚、金目鯛及海鰻都非常出色，中拖羅及赤身也在水準之上。 當晚一行四人，開了一瓶香檳，也沒人追加了一件小肌壽司，埋單每人約$2600，如果對比市場上好幾間受歡迎的鮨店，這裡確實是性價比好高，服務及食物都超好，實至名歸的預約困難店。 於今年大年初七開業的鰭孝（太古城分店），是區內最新的Omakase餐廳。
天鮨: Logy 餐廳
饕客間便傳聞之所以沒摘下米其林是因為秘密客根本不得其門而入，雖然少了米其林點綴，但其實不希望因為米其林吸引過多觀光客人潮，造成更難訂位。 驚喜的是，在2019年的榜單，「鮨 天本」直接霸氣摘下2星。 與大哥的「東麻布 天本」並列二星，而頒獎當天主廚天本升悟並未出席領獎，反到跟熟客打高爾夫球去了。 相對於其他本地其他備受歡迎的鮨店，Sushi Wadatsumi相對不算是預約困難店，但卻非常優質，是一間想食都仲有辦法自己book到嘅鮨店。 晚餐有兩個選擇，分別是Tsuki有5道前菜、燒物、10貫壽司、卷物、湯及甜品，每位$1,880。