外地人看不懂的长沙八大怪：三个辣椒一盘菜，说起话来像老外 长沙有一道名菜，叫“烧辣椒”，把几个辣椒烧好，上面淋点香油、鸡精、食盐，立即就是一盘让人胃口大开、欲罢不能的下饭菜。 研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。 它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。 中原臭豆腐 中原臭豆腐 此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。 掰開豆腐乾，可以看到從裏面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。 這種地道的臭豆腐，已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。
- 整塊豆腐一咬噴漿的臭豆腐，找臭才子就對了。
- 北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
- 湖南長沙的臭豆腐乾製作方法多樣，分為黃皮和黑皮臭豆腐兩種，其中黑皮居多。
- 瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。
徽州人做毛豆腐，如养宠物一般，“顺得一手好毛”，按毛的长度，由长到短可依次分为蓑衣毛（虎皮毛）、棉花毛、兔毛、鼠毛，其中以暗灰色的蓑衣毛下的豆腐口感为佳。 臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。 中原臭豆腐 在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，而重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素。
中原臭豆腐: 台中美食│台中臭豆腐懶人包、16家好吃臭豆腐推薦、2021年9月27號更新
臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。 臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加滷和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對温度和濕度的要求非常高。 北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。 經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。 臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。 大悟“臭豆腐”味道奇特，開胃下飯，遠近聞名。
这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。 随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。 50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。 平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。 一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。 在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。
中原臭豆腐: 彰化田中 原橋頭老攤臭豆腐
下午四點多還沒什麼人，越接近晚餐時間應該店內會非常熱鬧，也會蠻多人外帶的喔。 店裡頭中間是長條桌，滿適合學生或一群朋友一起逛夜市的時候停下來用餐。 兩旁則是情人雅座或單人座，面對牆壁也比較不尷尬。
- 臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。
- 」是使用「二次炸」的方式來炸臭豆腐，就是低溫先炸過一遍，要吃之前再用油溫較高的油鍋再炸一遍，旁邊還可以看到一次炸的臭豆腐在旁邊備用。
- 相傳清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經營豆腐舖。
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长沙臭豆腐以臭豆腐等食材用料烹制，其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。 過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。 據台灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。 中原臭豆腐 吳利忠獨家繼承了沈老的衣缽，並在原傳統、落後、低效的工藝上，又進行了大刀闊斧的改進，使得“臭豆腐”的品質在原有的基礎上更上了一層樓。
中原臭豆腐: 臭豆腐地區差異
平均每百塊臭豆腐坯耗用臭滷約250可左右。 一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。 在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。 使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。
【桃園中壢美食】麻將麻辣臭豆腐(中原店)：中原夜市小吃推薦，好吃麻辣臭豆腐；超夠味腸旺鴨血煲，宵夜晚餐都適合 之前到中原夜市買東西的時候，剛好中午沒吃飯，想說吃個東西再回家好了。 經過麻將麻辣臭豆腐時，忽然想起中壢夜市好吃的簡師傅麻辣臭豆腐，聽說麻將 … 中原臭豆腐 【桃園中壢美食】麻將麻辣臭豆腐(中原店)：中原夜市小吃推薦，好吃麻辣臭豆腐；超夠味腸旺鴨血煲，宵夜 …
中原臭豆腐: 桃園市『中壢臭豆腐餐廳』 | 精選TOP 15間熱門店家
如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。 臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。 台中西屯素蔬食》頤品素食拉麵菜單價位大公開～多元化拉麵湯頭素食朋友的新選擇！
点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。 具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。 只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
中原臭豆腐: 中原麻將麻辣臭豆腐
大家好～介紹這家在中原夜市的麻辣臭豆腐，我在台中讀書每次回來桃園就想來吃這家「意想不到臭豆腐」是個年輕有ㄧ點帥的可愛老闆重點是他 … 晚上和麻吉到中原夜市逛街因為肚子沒有很餓所以就隨意找東西來吃囉想說很久沒有吃麻辣鴨血和臭豆腐就找了麻將麻辣臭豆腐來吃我不太吃辣所. 臭豆腐中原 市場麻辣臭豆腐庶民小吃萬華區美食.
