皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。 而流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱棕，菠箩棕，豆沙棕…… 娥姐粉果 但是，就我而言，我还是喜欢最传统的果蒸棕。 其实口味虾的独到之处就在于它的奇辣无比。
汤包与京酵为冬令食品，春日烫面饺，夏日为烧卖，秋日有蟹粉馒头”等。 扬州面点品种相当丰富，《随园食单》《扬州画舫录》《邗江三百吟》等著作中都有记载，后人总结有《淮扬风味面点500种》等。 扬州面点自古也是名品迭出，据《随园食单》记载，扬州所属仪征有一个面点师叫肖美人，“善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪”，其时是“价比黄金”。 又如定慧庵师姑制作的素面，运司名厨制的糕，亦是远近闻名。 经过创新，不断发展，又涌现出翡翠烧卖、三丁包子、千层油糕等一大批名点，形成了扬州面点这一重要的面点流派。 山西面食流派的形成与山西地方特色原料密不可分。
娥姐粉果: 澄粉
这种虾在北方称之为“小龙虾”，最初生长在一些水塘里，人们很少会把它当成桌上的菜肴。 后来也不知道是谁做了那第一个吃虾的人，再经过很多厨艺高手不断探讨它的烹制方法，到了今天，尤其是在长沙的夏季，吃口味虾就成了一道不可缺少的风景线了。 炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口”会仙居”的”白水杂碎”改进而 成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲 究佐料，制作简单，日久不受欢迎。 于是店主将心、肺去掉，易名”炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
- 粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩（約80克），菜脯、潮州炸花生各1兩（約40克），韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。
- 水煲滾,離火加入澄面拌成一粉團,再加生粉搓至綿滑。
- 麵粉常挑細選，雞蛋要用蛋味濃的東北蛋溝其他雞蛋使用，又加了脆漿使雞蛋仔更脆口。
- 這樣，顧客不但可以品嚐娥姐粉果，而且還可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。
- 出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。 是加工過的面粉,用水漂洗過後,把面粉裏的粉筋與… 娥姐粉果 娥姐粉果 娥姐粉果,娥姐粉果是廣東省漢族小吃。 特點是欖核形,芫荽蟹黃的色素透露于外,又青又黃,吃口鮮甜。 用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味素、白酒、…
娥姐粉果: 美食製作
把蛏肉和适量淀粉拌和后，放入锅中滚汤煮熟，浇入蒜头油，撒上葱珠，淋些米醋即成，叫“蛏溜”，又叫“擦蛏”。 它鲜嫩脆滑，味醇爽口，是家常经济菜肴和风味小吃之一。 【水焖豆腐】焖豆腐是涵江区传统名菜。 食法独特，即豆腐加入香菇丝、笋丝、花生米等用文火焖成，是素菜；若加入肉丝、虾肉丝、蛋黄，则为荤菜。 它色泽鲜艳，质嫩味香，营养丰富，有浓厚乡土风味，常作为酒席上第一道菜。 【炒米粉】米粉，白如雪，细如丝，是兴化著名特产。
于是，他用重金聘用娥姐为其制作粉果。 品种，如“蜜饼”、“胡麻饼”、“红菱饼”等，“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。 ”经过元明清几百年的发展，四川面点发展逐步完善，自成一派。 广式面点常依四季更替而变化，浓淡相宜，花色突出。
娥姐粉果: 原料介紹
柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。 酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。 芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。 搭色用好粞上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加粞，掺温开水成稀糊糊。
面发好后，即四份酵面，配以生面一份，揉合一块，并且要边揉边撒碱面，以手拍无鼓膨音为宜。 如面团揉的多，时间长了有走碱现象，尚需酌情加碱。 揉好后，用手掐一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油一点，包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。 广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。 著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
娥姐粉果: 美食做法
白运章包子曾与天津狗不理包子并列被子誉为名优产品，受到省市领导的题词表彰，并获得百年老字号。 其特点是馅大皮薄，口感好，娥姐粉果用料讲究，风味独特，是老保定包子的代表。 当年，广州西关是达官显贵集居的地方，几乎每家每户都有一位来自顺德的手巧住家女佣，除了能打理家头细务外，更能烹饪名点美食。
其品种可分为米粉点心和面粉点心，均制作精巧，粉点常捏制成花卉、飞禽、走兽、水果、蔬菜等，形态逼真。 面点多制成小烧卖、小春卷及一些小酥点，大多小巧玲珑。 “船点”可在泛舟游玩时佐茶之用，也可以作为宴席点心准备。 山东面点原料以小麦面为主，兼及米粉、山药粉、山芋粉、小米粉、豆粉等，加上荤素配料、调料，品种有数百种之多。
娥姐粉果: 特色美食,河北特色美食
2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、社冷负肥环牛促威兰胞白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。 20年代，广州各酒家、茶楼争相创名架材牌菜点以招徕客人。 清朝的切职热冲促室倍史料中已有”粉角”的制作记录，就是后来粉果的前身。 解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉”白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。 肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。 它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。
餅底 $16，另有芝士、雞蛋、肉鬆、肥牛等 20 多款配料任揀，配料由$5-$9不等。 嚟到娥姐除咗食自家製粉果，仲要試腸粉。 娥姐的腸粉唔同平時見慣見熟的圓碌碌、條狀的腸粉。 老闆收一柯打就將自家製的米粉漿倒入蒸櫃內，再灑上葱花及打入雞蛋。 后来，一座字号叫 “茶香室”的茶馆老板得知此事。 他灵机一动，觉得这 “粉果”倒是他大可利用的生财之品。
娥姐粉果: 娥姐粉果
她俩做得一手好饭菜，使曾著畅销书《娘惹菜谱》的李母认娘在家里烹技再无用武之地（见张永和《李光耀传》）。 显然，经妈姐之手，把顺德美食传至海外。 20世纪20年代后起，顺德生丝逐渐被日本人造丝所排挤，缫丝厂大多歇业。 顺德自梳女大部分转到穗、港、澳乃至新、马等东南亚大户人家当女佣，被尊称为“妈姐”，实质是当家政助理。 她们充分发挥从厨的优势，细致入微地烹制家乡菜点，供嘴刁的主人享受。
她把晒干的大米饭磨成粉，用开水合面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅。 娥姐粉果 娥姐粉果 粉果用饭粉（即米饭晒干后磨成的粉）作皮，80年代后改为用澄面和生粉代替。 馅料用瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等，包得满而不实，捏成橄榄核状。
娥姐粉果: 方法二
一次，府裡來客，主人便叫娥姐做幾樣美味的點心招待客人。 娥姐仔細琢磨後，就把大米飯曬乾，磨成粉，用開水和麵做成皮，將豬肉、蝦、冬菇、竹筍末炒熟做餡，包好後上籠蒸熟。 製作好，以粉果為名，端給客人品嚐。 客人品嚐後，都覺得美味可口，十分稱讚，於是粉果便在官僚中漸漸傳開。 澄粉 澄粉,澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。
- 娥姐粉果是海南的一道美食小吃是广东的传统小吃，皮薄透明，里面的馅能看到，吃起来口感也是鲜香爽口。
- 自梳女大多是清初至民国初时的缫丝女工，她们生长于讲究饮食之顺德地区，在烹饪上可称家学渊源。
- 澄粉 澄粉,澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。
- 就这样慢慢的，这种点心在官僚们之间传开了。
- 冬菇等，放風味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。
- 但是，就我而言，我还是喜欢最传统的果蒸棕。
- 粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創制人是抗戰前一名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風味而被“茶香室”的老闆看中，特聘娥姐到茶室主持製作，並以娥姐命名此點心。
而且制作颇为精致，形、色、味俱佳。 例如煎饼，可以摊得薄如蝉翼；抻面抻得细如线；馒头白又松软等。 特色面点有很多，如潍县的“月饼”（一种蒸饼）、临清的烧卖、福山的抻面、蓬莱的小面、周村的烧饼、济南的油旋等。 ”可见，正宗的粉果，不是用澄面皮，不是用粘米粉也不是用糯米粉开水糊成团做皮，而是用蒸熟的米研成饭皮。 只是这种传统的饭皮粉果在广东已经销声匿迹，貌似的仅在香港的陆羽茶室能觅其踪影。 饭皮当然不如澄面皮剔透弹牙，但试试真正的古法传统味道，联想一下娥姐到底有多手巧有多漂亮，倒也不错。
娥姐粉果: 娥姐粉果 (9pcs)SKU: DS 0016
以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初。 30年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。 同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。 这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失。 用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。
娥姐粉果: 折叠 编辑本段 原料介绍
自梳女大多是清初至民国初时的缫丝女工，她们生长于讲究饮食之顺德地区，在烹饪上可称家学渊源。 由于没有养儿育女的累赘，长成后经济独立，薄有积蓄，闲来聚在“姑婆屋”内切磋烹技，时时随意巧制一两味捻手小菜、心水美食，因而大多精于烹饪。 太安樓除咗要掃盡港式小食之外，呢度仲有好多台灣小食！ +5ºC 手抓餅專門店的老闆，於開店前專程到台灣學整手抓餅，餅底跟足當地配方，每日新鮮製作。 餅底無花巧，只得原味一款選擇，全部即叫即製。
娥姐粉果: 美食菜谱
四川面点用料广泛，制法多样，既擅长面食，又喜吃米食，仅面条、面皮、面片等就有近几十种；口感上注重咸、甜、麻、辣、酸等味。 地方风味品种多，代表性的品种有赖汤圆、担担面、龙抄手、钟水饺、珍珠丸子、鲜花饼、小汤圆、提丝发糕、五香糕、燃面等。 《广东新语》中说，“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有之”。 馅心料包括肉类、水产、杂粮、蔬菜、水果、干果以及果实、果仁等，制馅方法也别具一格。 苏州面点比较注重季节性，如《吴中食谱》记载“苏城点心，随时令不同。
每個粉果包餡六錢，要包得滿而不實，形如欖核，捏口不留指痕，搖之有聲。 有人稱廣式粉果為娥姐粉果，原來當中有段古：話說當年廣州西關是達官顯貴集居的地方，幾乎每家每戶都有一位來自順德的手巧住家女傭，除了能打理家頭細務外，更能烹飪名點美食。 娥姐是一位來自大良的自梳女，有一天，主人請客，讓她做幾樣細點。
”可見，正宗的粉果，不是用澄面皮，不是用粘米粉也不是用糯米粉開水糊成團做皮，而是用蒸熟的米研成飯皮。 只是這種傳統的飯皮粉果在廣東已經銷聲匿跡，貌似的僅在香港的陸羽茶室能覓其蹤影。 飯皮當然不如澄面皮剔透彈牙，但試試真正的古法傳統味道，聯想一下娥姐到底有多手巧有多漂亮，倒也不錯。
蝦肉粉果 蝦肉粉果,蝦肉粉果是福建省傳統的漢族名菜,屬于閩菜系。 以肥豬肉25克,蔥、姜末少許,香菜、胡蘿卜、生抽、鹽、味素、料酒、香油、豬油、淀粉各適量製作而成。 中山粉果金吒 中山粉果金吒,中山粉果是廣東中山漢族傳統名點之一,歷史悠久,其中以金吒為代表。
【炒豆皮衣】把软豆皮衣卷成圆筒状（即“豆腐箸”），切成块，加入佐料，油炒成菜，质软味香，叫“炒豆腐箸”。 高明的素菜厨师用它制作“鸡肉块”、“鸭颈脖”等名菜，几可乱真。 少许油将25克葱头丝炒出香味再放入柿椒丁、黄瓜片、蒜片、胡萝卜丁炒匀，然后放入咖哩粉3克、盐、味精，稍炒几下出锅。
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 她年轻俏丽，心灵手巧，做得一手好粉果。 茶香室老板看中了娥姐的手艺，以重金聘请她为点心师傅，以娥姐的粉果为该店的招牌美点。
她琢磨再三，決定做一種別人沒吃過的點心，粉果因此誕生。 客人嘗后，無不稱奇，粉果在上等人家圈子里就越來越受歡迎了。 后來，一座名號叫“茶香室”的茶館老板得知此事，重金聘用娥姐為其制作粉果。