小鍋、酸辣、麻辣米線一應俱全，豬骨湯底夠濃甜，酸辣略嫌不夠重手，不過有骨香搭夠。 和南記一樣在港島稱雄的阿一，開業約八年，米線的特點是 「粗」，皆因只取米線頭段，爽韌彈兼備，亦有米香。 湯底分酸辣、麻辣、番茄、清湯四款，招牌的酸辣用鮮雞、豬骨做湯頭，厚切酸菜很醒神，再加多種香料熬成，又酸又麻，卻不死辣。 小鍋米線 餸料款式多，美極雞翼、羊肉卷、蓮藕魚餅、雲吞 ……但最得街坊心的卻是真味豬扒，跟湯底酸辣互相融合，近乎零挑剔。 自家製酸菜，以鹽、糖、辣椒，將廣東芥菜醃一星期，每100斤的只做到60斤。 剩下的酸菜汁，連同豬骨湯、 四川指天椒、燈籠椒粉，打造成赤紅的酸辣湯底，香氣撲鼻。
- 天水圍區內最受歡迎嘅米線小店，麻辣湯底嘅味道好有層次呀，食完之後嘴巴會有少少麻痺感覺，會愈食愈上癮～小食必叫招牌麻辣雞，好惹味呀。
- 其中米干是普洱人的叫法，是當地傣族最愛的食品之一。
- 開袋後用沸水沖泡一下加入調味料即可得到涼拌粉線，或再加入開水成湯粉，也可人鍋炒食。
- 將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。
- 一道過橋米線有齊12 款配料，怕香港人不放心，生肉片改用切成幼條的肉眼筋代替，更易燙熟，還有熟腩肉、雞件、雲腿、鵪鶉蛋、葱花等，份量十足。
雲南人把米線的吃法發揮到了極致，烹調方法有涼、燙、滷、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。 提示：米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。 “有人説吃一碗米線相當於吃一個塑料袋”， 小鍋米線 這個説法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。 新中國成立後，迎送、祭祀“土主”的舊習俗已逐漸消失，但節日期間各家各户殺雞買肉、備酒、備米線款待女兒女婿和親友的風俗仍沿襲下來，節日文藝活動也更加豐富多彩。 特別是80年代以來，市羣藝館、鄉鎮文化站利用“米線節”開展健康有益的羣眾文化活動，地、市專業表演團體也常應邀下鄉作節日演出。
小鍋米線: 受港人喜愛的「雲南米線」 原來是「不正宗」?
這間店的 米線 彈牙，放久了也不覺乾身，最適合用作撈 米線 。 推薦配料是麻辣豬耳，豬耳相當入味，咬落仍然有口感，與濃味的湯底很是相襯。 小鍋米線 相信熱騰騰的米線，是不少港人的comfort food，尤其是又酸又辣的湯底，那股香氣總讓人每次想起都垂涎三尺。 雖說有兩間連鎖米線店都開至每區都有分店，非常方便，不過其實在連鎖店以外，香港還是有不少卧虎藏龍的滋味米線小店的。
熱油鍋，新鮮香菇和絞肉入鍋拌炒，待半熟加入豆瓣醬、醬油和味碄炒香後加水一碗半，待湯汁將滾放入米線、蔬菜，滾後即可起鍋。 小鍋米線 有別於openrice複雜多功能，本網站主要目的讓用戶可以最方便地得到想要的資訊如電話和地址搜尋，更快和省時得到重點資料。 如果你想發表對小鍋米線的意見，可以Email檢舉，我們收到檢討會跟進調查。 請詳細列明檢舉理由，如有相關證據亦可一併提交，以加快調查進度。 檢舉制度採用匿名方式進行，檢舉者的身份將會完全保密。
小鍋米線: 小鍋米線 (水邊圍)
米線有小鍋、過橋及酸辣，八級辣度可選，配料分 $7及 $8兩種價錢，手撕 雞絲、腩肉最人氣。 荃 灣 區 人 氣 米 線 店， 位 置 吊 腳， 裝 修 簡 陋，全是大圓枱，來吃必要搭枱。 老闆是昆明 人，主打酸辣雲南米線，湯底混合川貴辣風味，下 大量辣椒熬成，偏重口味，很刺激。 米線款式有一 餸二餸三餸四餸，最多人選豬類組合。
配料亦有誠意，雞肉夠大塊口感豐富、冬菇隻隻BB拳頭大、豬腸肥美、蘿蔔入味軟腍，是不少米線控的至愛。 1993年開業的唯一雲貴川風味，由地道的昆明人俞有忠先生開設，荃灣米線人龍店之一，獨賣的雲南正宗酸辣湯底。 雖然位置比較偏僻，但依然無阻食客們要吃的決心！ 很多網民都認為酸辣湯底夠香濃非常出色，湯底內有豬肉碎、酸菜及芽菜等。 多款配料中，以豬肚、豬腸及腩肉最受歡迎，選用自家提煉的麻辣油炒製，米線則是從江西米線中精選，煮得軟硬適中，非常爽口。 雲南菜小館，雲南夫妻檔打理，茶餐廳格局，裝修企理，大部分食材如醬油、酸菜、辣椒、酸筍等都從雲南入口。
小鍋米線: 蔣丹丹 中國第一位客機女試飛員 C919翱翔藍天有…
蘿蔔清甜多汁又無渣，內裡都染上湯汁顏色，絕對是必吃之選！ 而米線則屬於比較軟腍的質地，喜愛嚼勁的人可能就覺得一般了。 豬雜配料夠多，洗得乾淨，無多餘肥膏，麻辣味道平衡有致，豬頭肉最好食，有嚼勁之餘也有微微漿口的油脂膠質，豬肚絲夠爽滑，豬耳脆身「咯咯聲」，份量足。 彈牙米線和配料塞滿碗，光是一份豬脷已經有十多片，食極都仲有。 湯頭有醇厚骨肉香甜、酸菜的酸甜和發酵香氣、 繼而滲出辣味的刺激；米線煙韌彈牙；炸醬質感鬆軟綿密；麻辣雞食得出鑊氣，鹹香辣並重。
對照之下，本地「車仔麵式」選湯底、配料的多元米線食法，都是迎合香港市場所作出的改良，又像是雲南「小鍋米線」跟「過橋米線」的混合版，有點「四不像」。 米線款式有小鍋、酸辣、麻辣，豬骨湯底，配料有三十多款可選，豬類頗 多，豬雜、豬頭肉、豬肚絲、豬脷等都有，湯底辣度有五級。 街坊小店，招牌麻椒湯底，用內地、越南及 泰國的天椒、花椒和麻椒混合豬骨、雞殼等熬成。 餸料有50幾款，不少罕 見款式，如手切新鮮黑柏葉。 小鍋米線 同場還有即燒麻椒、 花雕或香草味雞翼、辣蒜肥牛等小食，選擇幾多。
小鍋米線: 荃灣美食
酸湯之外，仲有比較特別的蒙古湯、蟲草花薑酒湯、酸菜胡椒湯、水煮湯等。 小鍋米線 除此之外店內的炸物都是推介之一，酥炸雞球、吉列豬扒等全部即叫即炸，夠哂新鮮。 有小鍋米線、紅薯粉、酸辣粉、小食、串燒等。 米線有湯有涼拌，涼拌附有肉碎、花生、榨菜、鹹菜。 配料選擇多，豬紅、豬耳、豬腸、豬皮、肥牛、牛腩、燕餃、芝心丸等一應俱全，超過50款，以滷水配料較佳。
以為香港食唔到嗰種味，其實係荃灣鬧市裡面有一間米線好接近雲南嘅風味！ 小鍋米線 湯底酸而辣，考慮到多人鍾意辣，所以混合咗川貴辣風味，滿足嗜辣人士。 旺角呢間小店都開咗有十年，主打雲南米線，亦有薯粉同涼皮，湯底主要係酸辣同麻辣，辣度分7級，佢嘅酸辣湯底偏向清爽派，但同時都好夠味，推介大家食豬軟骨，好腍又入味。 小店於屯門起家，是該區的人氣米線店，後來更於元朗插旗開分店。 湯頭是豬骨湯底，有小鍋、酸辣、麻辣米線3款口味，共4個辣度選擇。 餸料有40多款，做得最出色的是豬雜，較受歡迎的有豬耳、豬肚等，連罕見的豬手、豬頭肉也有供應。
小鍋米線: 雲南米線米線製作
然後在大碗裝入米干，澆上兩大勺花生湯；灑上蔥末、韭菜末、香菜，再加醬油和少許薑蒜和芝麻。 豆湯米乾的做法，則是將乾豌豆磨成粉，再煮成糊狀豆湯，然後把米干放入碗中，舀入豌豆麵糊湯，並加上韭菜、豆芽、薑蒜、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟泡醃蘿蔔。 在雲南的繁多的米線世界中，按照粗細來分，依序可分成米干、米線、粑粑絲。