山藥富含鐵質，切開後容易氧化變色，可將它放入冰水或鹽水中，可以減輕氧化現象。 很多人在削皮時會因為過敏而發癢，這是因為山藥外皮含有植物鹼造成刺激，建議先戴手套或套上塑膠袋再處理；若不幸接觸而發癢，可泡在冰水中或用肥皂擦洗，能減輕症狀。 此外為了便利現代人的使用，如今也推出山藥粉的產品，山藥粉功效與一般山藥效果大同小異，不過由於是乾燥後磨粉的加工產品，因此沖泡山藥粉比較不會有山藥原型的黏稠感，也很適合推薦給不喜歡黏稠口感的朋友。 山藥是高鉀質食物，所以腎病人士須先諮詢營養師建議，不要過量進食。 另外對山藥中的草酸鈣過敏人士，亦不應進食山藥，避免出現如舌頭、嘴唇麻痺和出現灼熱感覺。 山藥能健脾益胃，使脾胃健運，增強人體的消化、吸收功能，增進食慾，增強體質，對食慾不振、小兒厭食、消化不良有很好的療效。
因為紅薯山藥本身的口感很硬，所以幾乎都會經過加工烹調製成點心。 中國人把山藥視作「神仙之食」，《本草綱目》中有「健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷」之說。 山藥是流傳千古的滋補聖品，有養顏長壽之功，老少皆宜。 病虛體弱、糖尿病、胃腸病、心血管疾病者尤為適宜。 《神農本草經》因山藥藥效可與人參相比，列為上品藥。
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其實，適量吃淮山反而有助於減肥、去水腫；及提升皮膚的保濕能力，它至少有7個好處對健康帶來裨益。 山藥的好處 由於烹調溫度過高，會影響山藥內的酵素作用，因此，生吃山藥較能保持山藥的原味，並減少營養成分的流失。 不過，生吃山藥容易促進腸胃蠕動，對於腸道敏感的人來說，可能會出現腹瀉的症狀。
山藥可謂減肥聖品，由於其富含水溶性膳食纖維，有助於腸道蠕動、減緩腸道吸收，並增添飽足感，以降低整體熱量攝取，也因山藥本身熱量較低，所以吃起來也較無負擔，只要適量食用，即可幫助減肥，並降低血糖與膽固醇數值。 山藥的好處 山藥的好處 一般比較常見的山藥處理後生吃、熟食都可以，但與台灣本土品種比較，日本山藥生吃口感更好，內含多醣體與黏蛋白（Mucin），因此日本山藥功效可幫助整腸健胃、提高免疫力，也可養顏美容。 山藥營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含的澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能有，對健腦有重要作用。 人到老年後，小便頻數的現象十分普遍，特別是夜尿頻多，這主要是老年人腎氣不固、腎陽衰退的緣故。
山藥的好處: 淮山3大功效與食用禁忌｜中醫教選靚淮山、高纖維助瘦身排毒
對腎虧遺精、白帶多，小便頻繁等症狀的治療都有輔助療效。 山藥內含豐富的酵素、維他命B1、維他命C、鈣與鉀等營養素，能補肺氣、益腎精、改善虛勞與咳嗽症狀；而「薯蕷皂素」的性質黏稠，有潤滑呼吸器官的作用，可以舒緩喉嚨不適等症狀，去痰解咳。 薯蕷皂苷可促進內分泌荷爾蒙的合成，形成中醫所說的「補腎滋陰」功效，可緩解更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸等。 山藥的黏稠口感並非人人喜歡，不過它的益處多多卻是不爭事實，所以成為近年的新興健康食物之一。 以下就來為大家一一介紹這種養生佳品的常見種類、八大健康益處和食用禁忌吧。 鮮、乾相比，煲湯還是用乾淮山較好，因為乾淮山具有健脾止瀉作用，用熬湯的方法能夠釋出藥效；反之，鮮淮山宜生吃、涼拌、輕灼以保留其補陰生津功效，建議快炒或輕灼以保留其營養。
事實上，進入更年期之後，女性的雌激素開始下降，容易產生骨質疏鬆的現象，此時才是補充山藥的最佳時機。 山藥醇提物5~15g/kg灌胃給藥,抑制大黃致脾虛模型小鼠胃排空,抑制腸管推進運動;體外抑制氯化乙酰膽鹼及氯化鋇引起的離體回腸強直性收縮。 山藥粥(4g生藥/kg)灌胃給藥,增加食醋致脾虛模型大鼠體重、攝食量、活動次數、尿D木糖含量,升高體溫、改善便溏。 鮮山藥提取物8.3、16.7生藥g/kg灌胃給藥,降低乙酸致胃潰瘍大鼠潰瘍指數,提高黏液層質量。 山藥生、製品粗多糖(生品72.63%,製品76.4%)]0g/kg灌胃給藥,抑制大黃致脾虛模型小鼠胃排空及小腸推進。 懷山藥多糖(純度60.3%)5g/kg灌胃給藥,降低冰乙酸致胃潰瘍大鼠的潰瘍指數,增加胃黏膜鹼性成纖維細胞生長因子受體表達。
山藥的好處: 山藥炒肉絲
台灣山藥常見於四神湯中白白一片，吃起來口感像馬鈴薯。 煮熟的山藥具有健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀的作用。 《本草綱目》：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、維生素及微量元素等眾多營養素，有助保健腸 胃、預防心血管疾病、延長人體壽命。
可以清炒也可以油炸，可以做成煎餅也可以磨泥生吃，又或是煮成排骨湯、四神湯，綿密口感的口感非常百搭，每道料理都讓人口水直流！ 山藥不僅是美味健康的食材，也是中藥材的一種，古人甚至把山藥稱為「神仙之食」，一起來認識山藥的功效與作用。 但對於女生而言，山藥仍然是助孕及養顏美容很好的食材喔。 這就跟DHEA比較無關，而是來自於它本身擁有的植物雌激素，因為結構相近，植物雌激素可以代替缺乏的女性荷爾蒙參加身體機能。 此外許多研究顯示，大豆、山藥其實並不會增加子宮肌瘤的機率，適量食用是有益無害的。 山藥中的薯蕷皂苷成分，經過化學反應後，可轉化成不同的類固醇荷爾蒙，促進內分泌荷爾蒙的合成，有助減緩更年期婦女的症狀，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳…等問題。
山藥的好處: 減肥、助孕、更年期都靠它！女生一定要知道的山藥，究竟有哪些功效？
山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復感冒的氣虛患者可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。 中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。 山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、十多種胺基酸和10餘種微量元素，及其它數不盡的礦物質，實乃滋補五臟，平衡人體養分、調和人體陰陽的妙藥。 總之，山藥具有強壯養顏、補虛抗衰、補氣養血、滋陰補陽、扶正祛邪的全面養護的作用，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎等百種以上的疾患。 還有一種就是傳自中國的食療法，傳入日本後，演變成日本風味的豚汁。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。 作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。 山藥的好處 其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。 有些說法提到胡蘿蔔、黃瓜、南瓜、豬肝這些食物會阻礙維生素C的分解吸收，鹼性食物（蔬菜、水果、牛奶）則會降低澱粉酶分解食物的能力，造成消化不良。
山藥的好處: 淮山VS山藥到底有什麼不同？
山藥有很好的健脾化溼、固澀止帶功能，不論是脾虛帶下還是腎虛帶下，長食山藥一定奏效。 但是，美國人大多沒見過山藥，卻把紅肉的番薯誤稱為Yam。 在亞洲，山藥是食材也是藥材；在西醫，山藥（嚴格地說，應該是「野生山藥」Wild Yam）扮演一個更重要的角色。 將山藥磨成泥後，可以加入砂糖，做成甜的口味，或是加入其他喜歡的餡料，如高麗菜、紅蘿蔔等，自創獨門的煎餅口味，煎得外酥內軟，每吃一口都是大大滿足。 台灣的陽明山，由於溫差大、土壤中富含礦物質，水質又乾淨，因此種出來的山藥品質優良、質地細緻，其中又可細分為「陽明山刺薯、白皮削、圓形山藥、寸薯」這四個品種。 （胡乃文開講）山藥紅棗粥也是很簡單的一個方子，配料是米 1杯、山藥 150公克、紅棗 山藥的好處 20公克、枸杞 5公克、鹽少許。
今天主要給大家來介紹一下山藥的功效與作用、食用禁忌和食用方法。 山藥又稱為淮山、山芋、山薯，屬薯蕷科，是生長於土壤中的根莖類植物。 山藥的營養價值高，獨特之處在於其黏稠口感，是其身具健康功效的關鍵所在，不單可整腸健胃、提高免疫力，更可養顏美容。 一般人均可食用，特別適宜糖尿病患者和長期腹瀉者，但乾淮山有收澀作用，故大便燥結者不宜食用，另外感冒時亦應暫時不要進食淮山。