花生油和菜籽油：美國心臟協會的飲食脂肪和心臟血管疾病諮詢顧問，表示花生油和菜籽油都含有大量的「多元不飽和脂肪酸」。 健康的食用油應該選擇含有豐富的「單元不飽和脂肪酸」或「多元不飽和脂肪酸」。 椰子油是天然的植物油，但如果是想減肥瘦身，不需要特別攝取椰子油，選擇其他如橄欖油、酪梨油會是更健康的選擇。 2017年底，美國心臟協會（AHA）發布一份報告，建議大眾不要食用椰子油。 飲食脂肪和心臟血管疾病諮詢委員會，審查了與飽和脂肪相關的現有數據，在七個對照試驗中，都顯示椰子油含有會增加心臟血管疾病的危險因子──低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。 橄欖油含有保濕、保護肌膚的功能，能製成極溫和滋潤的皂，像是橄欖油中豐富的單元不飽和脂肪、油酸和亞麻油酸，分子細小，入皂可以讓肌膚油水比例更平衡。
深海魚的油脂是少數動物油中Omega-3脂肪酸較Omega-6豐富的選擇，以鮭魚油為例，Omega-3含量是Omega-6的五倍，同時又能提供鐵、鈣質。 椰子油橄欖油 我曾碰過以為狗狗要吃得比人類清淡的主人，把無油又無鹽的清蒸或水煮料理定義為健康鮮食，結果慢慢的，狗狗的皮膚、毛髮變得沒有光澤，皮屑變多，開始常跑醫院看皮膚病。 其實狗狗應該吃油，而且健康狗狗能消化的油脂量比人類來得多。 當然，椰子油也可以選擇寬瓶口裝，因為冬天容易凝結，寬瓶口才有辦法挖出來使用。 若要做烹飪之用，巴狄尼絲莊園頂級初榨橄欖油的發煙點是190度，日常一切熱食調理都不成問題。 圖片由西班牙Coosur特級初榨橄欖油官方網站提供Coosur特級初榨橄欖油來自橄欖油盛產國：西班牙，長年佔據西班牙橄欖油市佔率的前幾名，更是西班牙版《MasterChef》的指定用油，得到眾多米其林大廚的強力推薦。
椰子油橄欖油: 椰子油的功效
有些人因為腸道對植物油不太適應，剛開始吃椰子油的時候可能會有輕微腹瀉現象，但通常過一陣子，腸道習慣了之後就會復原。 如果想要單吃，由於椰子油的中鏈脂肪酸在攝取後3小時的分解程度最高，早上剛起床的時候，身體最需要營養，也吸收最好，這個時候吃椰子油，可以快速補充能量。 將椰子油加入水、茶或咖啡中一起喝，或是塗在吐司麵包上，都是一份很有營養的早餐。 「飽和脂肪會增加罹患心臟病、中風及其他血管疾病的風險。」Sacks表示。 飽和脂肪多半在肉類、全脂乳製食品、椰子油與棕梠油等熱帶植物油中，含量特別高。 台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖X酚油，其實是菜籽油。
以營養師的專業角度而言，目前還沒有任何有力的科學實證，可以證明椰子油的營養價值高過特級初榨橄欖油（後者則有數不盡的實驗及數據證明營養價值）。 跟魚油不同，主要提煉自魚的肝臟，市面上的魚肝油大多來自鱈魚肝（codliver）。 魚肝油含有非常高劑量的維他命A與維他命D，而且都是活化型態的，補充時要非常注意，因為這兩種維他命有累積性，會被儲存在身體中，也因為劑量高的關係，很容易造成身體累積太多的維他命A、D，而產生中毒反應。 金黃、透亮的葵花油，富含亞油酸、維他命A、D、E、維他命B群和多元不飽和脂肪酸，發煙點較高，煎炒炸皆適宜。 不同的油脂能提供不同程度的營養，也能讓食物在胃停留久一點，增加飽足感。 了解油脂的穩定度，知道每種油的優點，適當幫狗狗加一點油，可以多一點能量，運用得好也能更健康。
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椰子油具有較高比例的中鏈三酸甘油酯，中鏈三酸甘油酯可能比長鏈三酸甘油酯更能增加代謝率。 然而這個實驗採用百分之百的中鏈三酸甘油酯，而椰子油當中僅含有13～15％的中鏈三酸甘油酯。 同時有其他研究報告指出，只有小劑量的中鏈三酸甘油酯，對肥胖青少年減重沒有任何幫助，但聖翁吉姬的研究結果仍被斷章取義，誤導民眾。
「我們的建議是，盡量以不飽和脂肪取代飽和脂肪，像是以特級初榨橄欖油取代奶油，多吃鱷梨、富含脂肪的油魚、堅果類及種子類，少吃蛋糕、餅乾、巧克力及肥肉。」Taylor表示。 只適合中火炒（163 ℃）、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、馬卡達姆油。 酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重，我堅決反對使用。 另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，會殺精蟲，我也不建議食用。
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對牙菌斑的改善達到18∼30％的減少，與刷牙與漱口水的影響力相當，而且並未發現任何負面影響。 Unrefined Coconut Oil 未精製椰子油：包裝上多會標示 Virgin、Pure 和初榨等字樣，這種椰子油多是直接從新鮮椰肉中萃取而出，沒有經過太多加工，保留了相當濃郁的椰子氣味，營養價值高。 例如司康、派皮一般需要的是固態冷奶油，就可以直接使用室溫下的固態椰子油，搭配麵粉同樣以「切拌」的方式混合成麵糊；而需要液態油來製作戚風或海綿蛋糕的麵糊時，就得先將椰子油回溫、融化。
- 研究指出，椰子油中的中鏈甘油三酯可以將人體的能量消耗提高 5%。
- 只要你決定使用椰子油，無論這份食譜中還有哪些其他食材，都必須先恢復室溫。
- 椰子油和棕櫚油的耐熱點都在200多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這2種油都是用酸價高的原油再精製而成，不符合我的「好油」標準。
- 橄欖油常見於「地中海式」的菜餚，例如希臘人的日常飲食，常以橄欖油佐意大利麵、蔬菜和海鮮，既可發揮食材的原汁原味、清爽健康的特色，也可讓橄欖油發揮最大益處。
- 雖然流失了10~15%的橄欖，卻挽救了數百萬隻候鳥的生命。
- 因此在選用油品之前，必須要先瞭解什麼是「冒煙點」。
- 紅花油和葵花籽油也含有豐富的單元不飽和脂肪酸，且發煙點高（攝氏200度以上）。
第一篇研究招募了 28 位年齡介於 歲的受試者，當中有 13 位男性、15 位女性，男性的膽固醇平均值為 椰子油橄欖油 252 mg/dL、女性的膽固醇平均值為240 mg/dL。 研究者將受試者隨機分為三組進行為期四週的飲食介入，第一組攝取奶油、第二組攝取椰子油、第三組攝取紅花油，三組的飲食三大營養素分布為蛋白質 17%、醣類 47%、脂肪 36%。 結果發現，介入後三組的總膽固醇分別為 263、249 及 233 椰子油橄欖油 mg/dL；低密度膽固醇分別為 175、163 及 151 mg/dL，都是以奶油組最高、椰子油次之、紅花油最低。 三組之間的高密度膽固醇沒有顯著差異，但若單獨看女性受試者，則奶油組及椰子油組的高密度膽固醇顯著高於紅花油組。
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根據衛福部的每日飲食指南，每人每天攝取油脂量為 3~7 茶匙，因此在椰子油的攝取量請以此做為參考，但建議以不飽和脂肪作為主要攝取油脂類型。 椰子油是一種植物性油脂，其成分幾乎皆為脂肪，僅含微量礦物質及維生素。 雖然為植物性油脂，但其脂肪成分中，近 90% 為飽和脂肪，包含月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸等飽和脂肪酸。 建議大家平日宜盡量以低溫方式來料理食物，例如涼拌、水炒或小火炒，因為這樣不僅可盡量保留住食物本身的營養，也較能保留住油脂中的營養。 僅用機械壓榨的油脂則剛好相反，保留了較多原料本身所含的天然營養素，使用這類油脂除獲得身體需要的脂肪酸外，還可獲得額外的營養。 但缺點就是發煙點可能不高，而僅適合涼拌、水炒、或小火快炒。
以天然蒜香提味、無添加香精，除了保有一般特級冷壓橄欖油的低酸價、高煙點，還多了幾分噴香的蒜味，讓你在用橄欖油料理時，替你的料理作品添一點耐人尋味的獨特香氣。 這些早收橄欖的含油量比一般成熟橄欖更低，且營養價值更高、更富滋味。 一般橄欖油未開封的保存期限是18到24個月，特級冷壓橄欖油則為12到18個月。
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冷壓 – 棄用傳統高溫榨油，改以中低溫烘炒椰子再榨油，更能保留原料中的營養，是食用、護膚或護髮的好選擇。 台灣人最常見的烹煮方式就是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸食物也是用這類植物油，這真是個嚴重的錯誤。 台灣在民國85年時曾經做過一個調查，發現零售市場賣掉的食用油品中，有60%是沙拉油、12%是葵花油、13%是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。 10年後的今天，沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今台灣家庭中最常用的烹飪油，橄欖油尤其熱門，使用率大幅提升。 有些銀髮族如果四肢比較乾燥，活動力卻不佳、不方便外出買乳液，可以適度使用橄欖油保濕。 至於油品腐敗氧化的問題，前一夜使用、隔天洗掉不會有太大問題，但平時的油品保存很重要，不要放太久、用小瓶子裝盛放在陰涼處。
另外，她也建議在家烹調時不要「一瓶油走天下」，多選擇幾種不同品牌、種類的油品，依照依照油品特性搭配烹調方式、輪流使用，也不需迷信單一品牌、單一種油品，更能常保健康。 椰子油橄欖油 最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是，買未精製的橄欖油、麻油，來做中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用茶油。 橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160度，可以炒菜，但還是先加一點水比較好。 椰子油的冒煙點更高，在232度，拿來炒菜最適合，但在台灣，還沒有找到比較好的椰子油。 台安醫院皮膚科主任曾德朋也指出，食用油是否導致皮膚癌，沒有相關的研究，食用油雖然有抗自由基、抗發炎的物質和維生素E，但防曬的成分少，很多網路資訊都說椰子油可以防曬，這是錯誤的說法。
椰子油橄欖油: 椰子油 vs 橄欖油
油脂變質主要是因「氧化」（接觸空氣中的氧或暴露在陽光中）所致。 油脂氧化時而產生所謂的「自由基」，自由基若攻擊到細胞會導致細胞死亡、進而影響組織器官的功能，若傷及DNA則可能導致基因突變，而可能引發癌症。 一般的情況下，身體會用抗氧化劑來中和掉自由基，避免它們對身體造成傷害，這也是為什麼抗氧化劑常會和抗老、防癌劃上等號的原因。 椰子油橄欖油 隨著愈來愈多人認識 椰子油橄欖油 油拔法的好處和功效，油拔法已成了不少人每天起床後的指定動作。
- 油的商品名稱非常混淆，例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。
- 在沖泡咖啡時加上大約一湯匙的椰子油，這樣可以增添飽腹感，降低食欲，特別適合一些正在減肥的人。
- 根據2015年《阿茲海默症與失智症》期刊的建議，能有效預防失智症、延緩神經退化的方法在於改變生活習慣、每天運動和執行「心智飲食」。
- 椰子油是天然的植物油，但如果是想減肥瘦身，不需要特別攝取椰子油，選擇其他如橄欖油、酪梨油會是更健康的選擇。
- 所以聰明用油的方式，應該要交替用油，可以選擇不飽和脂肪酸，包含：橄欖油、亞麻仁油、苦茶油…等，可以攝取到的健康效益更多。
- 國際橄欖油協會（International Olive Council, IOC）定義，依「游離酸度」比例高低，橄欖油又可分「特級初榨」、「初榨」、「普通初榨」、「精製」等不同等級。
游離脂肪酸、與其他複雜的氧化物發散到空氣中，就變成我們肉眼看到的一縷青煙了。 不過椰子油雖然營養豐富，吃的時候還是得注意攝取量。 椰子油橄欖油 根據衛福部建議，每日熱量來源中，脂肪應佔30%以下，每日攝取油脂量為2-3湯匙，約30-45公克，才是健康的吃法。
