測試結果顯示，樣本間的3-MCPD或環氧丙醇的含量差距極大。 以每公斤計算，基因致癌物環氧丙醇的最低（100微克）及最高（2,000微克）含量可相差19倍，其中1款椰子油和1款花生油，分別檢出1,100微克和2,000微克環氧丙醇，超出歐盟標準的每公斤1,000微克。 而有害污染物3-MCPD的最低（130微克）和最高（1,900微克）含量，亦相差逾13倍；含量最高的為1款調和油，惟未有超出歐盟標準，在正常食用分量下，應不會構成健康風險。 苯並芘屬在高溫烹調帶脂肪的食物時較易產生，屬基因致癌物，不宜吸取過量。 健康提示：食用油的产品包装上有“一级压榨花生油”“三级大豆油”等字样。 超市和市场中的压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等一般只分一级和二级，而其他大多数植物油分四个等级，如大豆油、菜籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。
- 研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
- 但最令人吃驚的則是吃椰子油的這組試驗者，不但他們體內的壞膽固醇水平沒有上升，他們好膽固醇水平激增了15%。
- 其实，关于椰子油，它不止是饱和脂肪，更含有易于被人体代谢的中链脂肪酸，还有能抗击病菌，提高免疫力对的月桂酸。
- 就以近幾年才發現的新興加工污染物——「縮水甘油酯」為例，主要存在於人造奶油、精煉油和含精煉油脂的食品中，其中又以棕櫚油含量最多。
- 自從食安問題越來越受大家關注之後，不免接到身邊親朋好友偶而來問，這個能不能吃、用那個好不好。
- 另外，可使用不粘煎锅煮食，并减少食油用量，和尽量缩短高温烹调的时间，减少油烟产生。
- 但如果锅太热温度太高，玉米油在氧化过程中就可能产生反式脂肪酸。
他建議，市民在挑選食油時，可以一些食品安全認證作指標，例如Q嘜、ISO9001或ISO22000，這些指標是由相關權威機構認可發出，可增加市民對產品的信心。 但最令人吃惊的则是吃椰子油的这组试验者，不但他们体内的坏胆固醇水平没有上升，他们好胆固醇水平激增了15%。 我们把志愿者分为3组，第一组连续4周每天都要吃50克的高质椰子油；第二组连续4周每天吃同样数量的高质橄榄油；第三组志愿者吃的是未加盐的黄油。 8.椰子油可以减少肝脂肪、肝病、B型肝炎和脂肪肝。 （自然医学和营养学吴永志博士）台湾人患肝病越来越多，患脂肪肝的概率也很高，椰子油可以溶解脂肪细胞，降低肝脂肪。 如果在洗发前使用椰子油，它能在角蛋白的边缘形成疏水油膜，阻止发丝吸水；并且它能渗透到头发内部，降低角蛋白的膨胀度。
椰子油致癌: 油脂发烟点影响食物品质 椰子油发烟点最接近棕榈油
朱毅认为，就其影响来说，我们应该尊重这个实验结果。 椰子油致癌 “在过去几年中，因为一边倒式的传播，社会公众有了这样一个误解：只要是植物油，吃多少都没问题，怎么炒也没问题。 不僅如此，科學界還把椰子油看作是壞脂肪，因為它富含飽和脂肪（86%），遠遠高於黃油（51%）以及豬油（39%）。 如果非要说椰子有什么危害的话，那就是那你走路的时候，要尽量避开挂着椰子的椰子树，因为万一不小心掉下来，可能会砸到头，造成中枢神经损伤。 腐败的研究人员、歪曲的科学文献、信口雌黄的各类广告，成功帮助糖业协会，把糖“洗白白”，将大家的攻击力转向了脂肪。 不止对成人，孩子也是主要消费群体，所以广告也必须努力营造一种氛围，即“糖是孩子们均衡饮食的重要组成部分，糖是良好的天然甜味剂，糖可以给孩子们带来健康益处”（你们的良心不会痛么？）。
几千年来传统的提油办法相当简单，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就会分离出来浮在水面上，然后把油撇出来。 另一种办法是从椰肉碎屑中挤出椰乳（也称椰浆），然后使它自然发酵24—36 小时，这样油就与水分离，再取出油，短时间加温以除去水分。 另外还有多种提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外观、质量、口味和香味互有差异。 但大体上可分为两大类方法：一类是经提纯、漂白、脱臭（RBD）的“净化”椰子油，另一类是常温下不经化学处理的“冷榨”（virgin）椰子油。
椰子油致癌: 食油含基因致癌物 毒性破壞DNA誘發癌症【內附名單】
食用油的营养价值受烹调方式、温度和时间等多种因素的影响，任何一种食用油都不提倡在高温下长时间（或反复）使用。 据相关研究表明，烹调过程中的加热温度与时间对食用油的营养成分会产生一定的影响。 高温下长时间（或反复）煎炸的油脂会发生氧化、水解、聚合等反应，产生醛、酮、内酯等化学物质，长期食用对人体有一定危害。 高温煎炸食物时，消费者应选择单元不饱和脂肪酸较多的食油，因为它在高温下较稳定；若选低烟点食油进行高温烹调，会释出大量油烟，长期吸入会影响健康。 是次测试中，有26款不同类别的食油的烟点均等于或高于200°C，较适合高温油炸或烘焗；而低于180°C亦有7款，适合较低温的烹调方法，例如制作沙津。 消委会建议，无论选用任何种类的食油，都应该减少以高温多油的方法烹调食物，以保障健康。
不过说到底，在《中国居民膳食指南》中，建议的食用油摄入总量每日25～30g，也就是两三个白瓷勺的量。 另外8款聲稱以冷壓生產的樣本，亦沒有檢出這些污染物，它們多數是特級初榨橄欖油。 初榨油是以機械方法壓榨製成，榨油時只使用熱力，不會使用化學方法提取。 消委會指，食油中的3-MCPD會以3-MCPDE的形式存在，環氧丙醇則會變成縮水甘油酯〔glycidyl esters（GE）〕，3-MCPDE和GE會在胃腸道內被大幅水解，分別釋放出有毒的3-MCPD和環氧丙醇。 趙又提到，約3成人認為芥花籽油含有致癌物質，他估計，坊間有不少流傳將芥花籽油與芥子氣(化學武器)聯想在一起，誤以為芥花籽油是有毒物質，但事實上兩者是沒有關連的。
椰子油致癌: 椰子油 vs 橄欖油
至於3-MCPD和3-MCPDE，JECFA和歐洲食物安全局報告亦指，實驗動物長期攝入過量的3-MCPD會損害腎臟的功能及影響雄性的生殖系統。
選用何種脂肪油不單單要僅從健康方面考慮，如果僅憑借一次試驗的結果來建議人們改變飲食習慣則顯得有點不負責任。 但最令人吃驚的則是吃椰子油的這組試驗者，不但他們體內的壞膽固醇水平沒有上升，他們好膽固醇水平激增了15%。 我們把志願者分為3組，第一組連續4周每天都要吃50克的高質椰子油；第二組連續4周每天吃同樣數量的高質橄欖油；第三組志願者吃的是未加鹽的黃油。
椰子油致癌: 研究：女患者死於心臟病危險為何大於男患者？
研究指出，椰子油中的中鏈甘油三酯可以將人體的能量消耗提高 5%。 這意味著有吃椰子油的人，比起沒有吃椰子油的人，身體所燃燒的卡路裏會增加，這樣可以幫助減肥與瘦身。 椰子油 (英文 Coconut Oil)，它可以分為兩種類型，就是椰子油 與初榨椰子油 。 這兩種脂肪酸的含量極為相近，但是初榨的椰子油所含的營養物質會更高。
目前建議國人每日飽和脂肪酸的攝取量應小於總熱量的10%，過多的飽和脂肪酸會提高血液中的低密度膽固醇（壞的膽固醇）濃度，進而導致高脂血及心血管疾病等慢性疾病。 植物油有許多種，哪一種適合用來作為加工食品用油，除了考量味道之外，也需要考量「發煙點」，發煙點指的是油脂開始冒煙、變質的溫度，葵花油的發煙點大約是107℃、大豆油160℃、椰子油232℃，而最常用的棕櫚油則是230℃。 雖然在健康評估上，這些毒物並不會為我們帶來風險，但就如同萊豬一樣，有些人還是不能完全放心，因此現在有許多產品會開始挑選替代棕櫚油的油脂，製作出更無負擔的產品，像是使用椰子油、沙拉油、葵花油等替代含量較高的棕櫚油。 消委会促请业界标明调和油内不同食油或脂肪酸的分量或比重，让消费者能掌握更多有用的产品资料。
椰子油致癌: 英国科学家：植物油做饭可致癌，椰子油最健康
总括而言，测试中只有3款样本，完全没有检出污染物，情况虽不理想，但却显示，在生产食油过程中，要做到不含污染物并非不可能。 孙桂菊教授引用该报道中一段话，“马丁教授发现，当加热到180℃一段时间后，相比于黄油、橄榄油、猪油，葵花籽油和玉米油产生的醛类物质较多，椰子油情况更好。 ” 孙桂菊教授说，含多不饱和脂肪酸比较高的植物油在高温煎炸、高温烹调过程中会产生醛类有害物质，这点在营养学界甚至大众中是早已知道的事实，并且醛类物质与心脏病、癌症和老年性痴呆等疾病相关也并不新鲜。 而且，烹调用油性状越稳定越好，大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等含多不饱和脂肪酸高的油，因不饱和键多，在高温油炸时容易被氧化产生有害物质，高温油炸不适合用。
調查亦顯示有近3成受訪者認為選擇食油時，會先以生產地為最重要考慮因素。 委員會成員、理工大學應用生物及化學科技學系客座副教授梁嘉聲表示，生產地只是佔了整個石油生產過程中的一小部分，原材料的種植、貯存、加工以至煉油工序及質量控制等非常重要。 椰子油致癌 烹調除了講究色香味俱全外，還要注意健康，消費者選用食油時，宜全面考慮其營養值。 雖然是次檢測的13個樣本組別中，部分只有1至3款樣本，未能全面代表市場其他於該組別的類似產品，然而，各食油組別的相關營養值對消費者選用食油時亦具參考作用。 此外，測試發現約7成（35款）樣本檢出塑化劑，這與2017年的百分比結果相若。
椰子油致癌: 中国
看到這樣複雜的正式名稱，我想很少人還會幻想它跟天然能夠直接劃上等號吧。 其實天然與否，無論是法規、學術界都沒有一個明確定義，是看每個人心中的那一把尺。 韋恩這就說明一下椰子油起泡劑是什麼東西，然後又是怎麼做出來的，讓大家自己判斷，它到底有多天然。 台灣大學農業化學系（現今改名為生物科技系）畢業，而後獲得台灣大學食品科技研究所的碩士學位。 在農業下游的食品業、保養品業界累積了20年左右的經歷。 自從食安問題越來越受大家關注之後，不免接到身邊親朋好友偶而來問，這個能不能吃、用那個好不好。
研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。 卡琳是哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的教授，她最近发表了一个题为“椰子油及其他营养谬误”的德语演讲。 在这个50分钟的演讲中，她揭穿了几个关于椰子油的“神话”。 这一食品被吹捧为“超级食物”，有助减肥和促进大脑健康。
椰子油致癌: 致癌物含量低，正常攝取下不需過度擔心
广州医科大学肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳介绍， 脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19%是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。 脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系，脂溶性维生素A、D、K、E的吸收利用也离不开脂肪。 椰子油致癌 所以如果使用葵花油、大豆油制作会经过高温的零食，可能也要考量到油脂变质的问题，而椰子油发烟点与棕榈油相近，就不需担心替换时影响油脂品质。
- 消委会提醒，应减少摄入含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物，避免令体内坏胆固醇水平增加。
- 當然，椰子油所含的營養仍然是非常豐富的，但是一定要註意，因為許多商家在處理椰子油方面都經過高度的精致化，影響到椰子油的抗氧化特性。
- ③本着“拿人钱财替人消灾”的坚定想法，他随后告诉世人：这场大型研究显示糖无害，脂肪是心脏病的元凶，让全世界自此恐惧脂肪。
- ” 孙桂菊教授说，含多不饱和脂肪酸比较高的植物油在高温煎炸、高温烹调过程中会产生醛类有害物质，这点在营养学界甚至大众中是早已知道的事实，并且醛类物质与心脏病、癌症和老年性痴呆等疾病相关也并不新鲜。
- 孙桂菊教授认为，西方国家的烹调方式采取煎、炸更多一点，而中国人做饭多习惯炒、炖、煮、蒸等，植物油的受热时间和温度不会达到该报道中提到的程度。
這是因為除了椰子油，我們每天還會從各方面的飲食中攝取到飽和脂肪。 在沖泡咖啡時加上大約一湯匙的椰子油，這樣可以增添飽腹感，降低食欲，特別適合一些正在減肥的人。 此外，這樣喝咖啡，除了可以增添咖啡的香味，還能夠攝取一些好脂肪。 通過一項 椰子油致癌 2009 年的動物研究指出，椰子油中的中鏈甘油三脂能夠維持胰島素的敏感性，這對於控制血糖方面有好處。 相比其他護髮產品，椰子油更能夠降低髮質的蛋白質流失。
椰子油致癌: 脂肪氧化并非十恶不赦
動物實驗證實，長期攝入過量3-MCPD會損害腎臟的功能、中樞神經系統，及影響雄性的生殖系統。 消委會曾於2017年測試10類食油，合共60款樣本，當時分別有7成（42款）樣本檢出3-MCPD，以及77%（46款）樣本檢出環氧丙醇。 是次檢測的表現與2017年的結果相比，雖略有改善，但仍有約6成樣本分別檢出3-MCPD（30款）和環氧丙醇（29款）。 如炒菜或炖煮用大豆油或葵花籽油、或花生油等，凉拌可以用芝麻油或橄榄油、亚麻籽油，油炸食物就用椰子油和棕榈油，这样混合使用，取长补短，达到营养平衡，更有益健康。 椰子油致癌 据了解，该报道中的实验将多种动植物油在180℃时分别加热10、20、30分钟，而在时间长达20至30分钟的条件下，某些不饱和程度较高的植物油（如葵花籽油和玉米油）的确比饱和程度较高的油脂（如动物油、椰子油）形成了更多的醛类物质。
椰子油致癌: 胆固醇与心脏病
但该实验也表明，在180℃的油温下烹饪10分钟，葵花籽油和玉米油产生醛类物质的量却反而略低于橄榄油。 “需要注意的是，植物油在烹饪过程中可产生致癌的醛类化学物质，并不代表用植物油烹调出来的菜肴或其他食物就是致癌的，也不代表植物油就是致癌的。 ” 孙桂菊教授强调，就像玉米中可检测出黄曲霉素，黄曲霉素是强致癌性化合物，也并不代表玉米是致癌的，这是同一个道理。 为了增加中链脂肪的摄入量，用椰子油代替其他食用油烹调是最简便的办法。 椰子油的熔点是23℃，在这温度之上，它是液体；低于此温度是白色糊状物。 使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时，炉温可高于此温度。