十字花科蔬菜切碎或咀嚼後，蔬菜中的酵素會將硫代葡萄糖苷（glucosinolate）轉換成異硫氰酸酯的活性化合物，可以通過調節肝臟的解毒酶幫助消除致癌物質。 適用料理：直接盛盤當作清炒蔬菜食用，油和鹽巴兩者簡單的提味相當清爽；或是灑上香料、調味料用來擺盤，炒過的花椰菜表面帶有油亮光澤，能讓菜肴更加分。 椰花菜 運動再配合飲食是最佳的減肥法，踩單車減肥十分有效，踩單車每個小時可以消耗大量卡路里，燒脂效果極佳。 對運動沒有很大熱情、或者有關節毛病的人，快走減肥運動就是比慢跑更輕鬆的最佳選擇。
花椰菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质；性凉，味甘，助消化，增食欲，生津止渴，是一种保健食品。 蘭揚食品，一間冷凍食品工廠，提供各式各樣的素食料理及日式海鮮小菜，產線分離不交叉污染，讓每一樣素食都自然不過度添加，成為您健康飲食的好夥伴。 還有豐富的膳食纖維，能增加飽足感，又能幫助腸胃蠕動消化，並且有效幫助代謝水分。 對於正在重訓者、維持身材需求的人，以及素食者，或是生酮飲食者都是不錯的選擇。 椰花菜 花椰菜含維生素 A 、 B 、 B2 、 椰花菜 C 外，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等，其中維生素 C 含量豐富，是檸檬的 3.5 倍，及蘋果的 26 倍。 青花菜在烹調上均以炒食為主，炒熟後以番茄醬當佐料，風味格外鮮美。
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底部如有裂痕代表裡面缺水；如果花球堅硬，花梗寬厚結實者，久煮不爛無甜味。 2.綠色花椰菜：富含葉綠素和葉黃素等成分，可以保護眼睛，促進視力健康、強健骨骼及牙齒，並具有抗氧化效果，能降低癌症發生的機率。 花椰菜茎秆部分的营养含量和花球部分非常接近，有些餐馆甚至会把它们单独做成菜肴。 餐馆通常会把花椰菜的茎秆切成小块，搭配其他食材一起烹饪。 而2019年，美國哈佛大學曾在《Science》（科學）發表一篇研究報告，證實花椰菜、青花菜等十字花科的蔬菜中，真的存有一種天然分子「吲哚-3-甲醇」（I3C），能夠抑制癌細胞生長。 編按：綠花椰菜可提供人體蘿蔔硫素，有助血糖控制，與延緩食道癌、胰臟癌、攝護腺癌進程。
對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 買菜料理是門學問，怎麼買、怎麼處理都有其方法，一名女網友在全聯買了一袋文蛤，並讓蛤蜊吐沙後好方便料理，但隔天卻發現有幾顆一打開裡面還是有泥沙，讓她看了很傻眼，有內行人建議下鍋煮之前最好先敲一敲確認蛤蜊是死是活。 椰花菜 就算是生吃，黑芥子酶也會在體內被消化，所以無法使蘿蔔硫素發揮作用。 會這麼說是因為這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。 但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而這個酵素非常不耐熱，烹調就會失去活性。 湯鍋中放入清水開火煮，水滾後，加入1茶匙鹽巴與切成小朵的花椰菜，煮1～2分鐘顏色轉深後撈起，放入冰水中冰鎮30秒左右再瀝乾水分即可。
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另外，蒸着吃可以保留其中大部分的抗癌物質，幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調差不多使抗氧化劑完全損耗。 椰花菜 它是一种常见的食材预处理方式，所以你可能应该多了解一点关于蔬菜切丝的知识。 由于花椰菜的茎轴比花球密度更大，所以需要的烹饪时间更长。 因此，你应该把它切成细条，粗细要和普通的胡萝卜条相仿。 如果茎轴特别粗，你可以用同样的方法继续切，直到粗细令你满意为止。
- 把花椰菜切成大小均匀的小块，不仅看上去更加养眼，还能确保它们在烹饪时受热均匀，做熟后，你可以把它们当做食材，加到你做的料理中。
- 青花菜源於義大利，和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜同為甘藍的變種。
- 椰菜花的熱量很低，每杯只有25千卡，大量食用也不易發胖，這些特性有助於減肥及控制體重。
- 英國《每日郵報》的報導也指出，黑芥子酶這種酵素非常不耐熱，烹調就會失去活性，若換成微波或燙一下，只要1分鐘，酵素就會遭到破壞，就無法合成蘿蔔硫素，因此推薦大家用蒸的，即使蒸了20分鐘，流失量仍少於其他烹煮方式。
花椰菜（cauliflower）：又名花菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍，有白、綠兩種，綠色的叫西蘭花、青花菜。 十字花科蕓薹屬，原產地中海東海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。 主根基部粗大，根系發達，主要根羣分佈在30cm大耕作層內，高60-90釐米，被粉霜。 花椰菜含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，是蔬菜中維生素C含量最高的一種。 古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”每100g所含營養。
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王淳儀營養師表示，花椰菜的挑選重點會隨顏色而有不同，綠色和紫色花椰菜顏色越鮮亮、花蕾越濃密代表越新鮮；若是花蕾已呈現半開花狀態，或顏色已變黃，表示已過度成熟，或儲藏時間太久，味道比較差。 白花椰菜挑選時則要看莖的部分，帶有一點淡綠色最好，且底部不能有裂痕，裂開代表裡面缺水。 樹樹菜（學名：Brassica cretica；英文名：Cauliflower），又稱「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。 由甘藍演化而來，外觀為半球形，表面是顆粒花團狀，主要為白色或綠色，食用部份是它的「花苞」，現已研發出紫紅色和黃色的種類，口感與西蘭花相似，常常被民眾誤認。 花椰菜兼具低卡、高纖的優點，會受到瘦身界與健身界的喜愛也只是剛好而已！
- 運動再配合飲食是最佳的減肥法，踩單車減肥十分有效，踩單車每個小時可以消耗大量卡路里，燒脂效果極佳。
- 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。
- 對遵循低碳水化合物飲食的人，椰菜花可用來代替飲食中的穀物和豆類。
- 「花椰菜」是餐桌上相當常見的蔬菜之一，許多人都誤以為花椰菜分為「白色」與「綠色」兩類不同品種，然而事實上，外觀相似的白、綠花菜並不是同一種蔬菜。
- 維他命C 佔 RDI 的 77% ；維他命K佔 20% ；維他命B 雜豐富，另外還包括鉀、錳、鎂、磷等礦物質。
將花椰菜承裝於可加熱的容器中，按鈕按下，等待完成。 若是一般爐灶，炒鍋或湯鍋放上蒸架，水量的方法如電鍋、勿超過蒸架，開中大火煮直至水沸騰後，將花椰菜承裝於可加熱的容器中放入鍋內，蓋上鍋蓋轉小火悶煮4～5分鐘。 椰花菜 因為農藥大多是水溶性的，不建議將白花椰菜切塊後再浸泡，這樣農藥溶於水中，水又會延著切面進入菜內部，反而洗不乾淨。
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1878年1月，在傅兰雅（JohnFryer，1839—1928）编纂的《格致汇编》中，有一篇题为《化学卫生论》的文章，里面有这样一些话：“平常所种之物，如萝葡、青菜、开花菜、波菜、葱、蒜等原为野草，无益于人。 ”这里的“开花菜”就是指花椰菜，这可从后来的《格致汇编》中得到证实。 椰花菜 在中国上海，一开始花椰菜称作“开花菜”（如1878年的《格致汇编》），后来简称为“花菜”（如1915年的《辞源》，1918年的《上海县续志》）。
有家事達人之稱的楊賢英老師傳授妙招，只要冰菜前多一個動作，至少可以讓花椰菜多保存5天之久。 營養師宋明樺進一步提到，青花菜有豐富的維生素A、B群、維生素C等，還有膳食纖維，由於它屬於蔬菜類，所以熱量不高，所含的蛋白質、澱粉、碳水化合物、脂肪等都很低。 此外，一天食用150公克的青花菜，就能達到成人每日所需的維生素C含量。 綠色蔬菜攝取不足、排便不順、體力大不如前，營養補充可以這樣做！ 選擇時務必以成分單純、新鮮綠花椰菜高溫萃取，且無添加對人體有害物質為挑選重點。 綠花椰菜萃取物，其豐富的纖維質讓排便更順暢、長期攝取有助於增強體力、調節生理機，幫助人體抵抗外來病菌威脅，有助維持身體健康。
椰花菜: 健康情報
花椰菜性涼，味甘，助消化，增食慾，生津止渴其性寒涼，易傷脾胃，務必加寒必温緩和藥效。 不過雖然花椰菜和青花菜都是十字花科的蔬菜，但2者的營養價值完全不同，雖然都含有維生素A、B、C、E等可以抗氧化、維持身體日常所需，同時增強免疫力的維生素，還有豐富的礦物質，但青花菜的含量都比花椰菜高了好幾倍。 ），又稱菜花、花菜，香港等地稱椰菜花，十字花科芸薹属的物种，是一種常见的蔬菜，是甘藍的變種。 花椰菜的头部为白色或綠色花序，与青花菜的头部类似。
清蒸蔬菜由於是使用間接的加熱方法、加熱的時間也很快，因此蔬菜暴露於熱源的時間相對較短。 一項實驗，以水煮、蒸熟、微波、油炒的方式烹煮4種十字花科蔬菜，分別測量蔬菜的硫代葡萄糖苷流失量。 結果發現，水煮30分鐘後營養素流失最多，花椰菜的流失量高達77%，高麗菜也有65%，白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代葡萄糖苷。