2003年，台灣桃園縣查出大量非法地下工廠加工的臭豆腐，現場蒼蠅漫天，污水四溢，環境惡劣，甚至製作臭豆腐的水都是抽取骯髒的地下水，此次臭豆腐事件一度造成消費者信心危機。 較酥的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起後對角切四塊後，再回鍋繼續炸，直到看起來都呈現金黃色後，再撈起瀝乾油後，裝盤或裝袋。 臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。 但隨着地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。 新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。 臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。 而東北地區的油炸臭豆腐則是將豆腐以攪碎的臭豆腐乳及其它調料醃製，甚至有部分攤販直接將豆腐下鍋炸好之後再刷上臭豆腐乳製成的醬料。 北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳，是一種腐乳，與南方流行的臭豆腐乾是兩種不同的食品。 王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等麵食的配品，並曾經為慈禧所喜愛，並賜雅名「御青方」，簡稱青方。 現在有許多廠商使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。 自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。
武廟臭豆腐: 廟口臭豆腐
臭豆腐是由豆腐發酵製作而來，是臺灣、長沙、南京、紹興等地的小食之一，並流傳世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。 臭豆腐屬於高鈉食品，但富含發酵食品中普遍存在的維生素B12，另外臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。 臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。 在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對温度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，而重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。 這是一種嗜神經毒素，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。
先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種滷液中。 瓦灰的臭豆腐乾子，在油裏炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨着誘人的臭味瀰漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。 這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹籤上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐裏外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。 隨之加入2%的青礬，這製作臭豆腐的底料才算製成了。
武廟臭豆腐: 地址：彰化縣鹿港鎮永安二路與號鹿和路交叉口（大盤大對面）
姜二爹给毛主席炸过臭豆腐，后来手艺传给了侄子姜四爹，四爹的儿子不愿干炸豆腐的辛苦活，遂把手艺传到了武爹这里。 生意好不好，到了六十多岁的年纪，武爹本人早已看得淡。 况且同在一条街上的“黑色经典”的老板，当年也是从他这里学艺出来，是他臭豆腐手艺桃李天下的中的一个。 这个生意还算不得太好，不及“黑色经典”这样一直排长队的网红店。 但好在从来没冷清过，地道的长沙人只来他这里买臭豆腐，有些人甚至用桶装打包回去。 而绍兴地区的“吴字坊”臭豆腐，则在江南地区独领风骚；但流传至今最为火爆的，当属湖南长沙坡子街的臭豆腐，招牌众多，“臭”名远扬。
例如浙江特色小食蒸雙臭即是將臭豆腐和臭菜梗同蒸。 相傳清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經營豆腐舖。 一日王致和因累積不少存貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。 過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，而且奇臭無比，不過卻非常好吃，所以決定將臭豆腐乳當成商品出售。 此臭豆腐乳淵源及型態與現代臭豆腐不同，現代臭豆腐更相近明代以前成名的安徽毛豆腐，且據說早期的臭豆腐是由腐水浸泡入味而得。
武廟臭豆腐: 文章導覽
店員阿姨看到我們拿相機在拍照的時候很是熱情，一直跟我們聊著天，還可愛的擺了許多姿勢給我們拍，人情味真的滿滿，讓我在關山臭豆腐留下深刻印象。 臭豆腐是著名的台灣小吃，可用蒸、煮、炸、燉的方式去料理，多元的方式創造出許多美味的臭豆腐料理，但台灣人習以為常的美食許多外國人卻是不敢恭維。 由於臭豆腐便宜又吃得飽，許多人甚至會把它當作正餐來品嚐，台灣各縣市鄉鎮也都有一間屬於在地人推崇的臭豆腐名店。 台東有很多著名的臭豆腐名店，像是台東是市區的林家臭豆腐便是我的心頭好。 來到關山，這裡最有名、也是在地人都會推薦的莫過於這間藏身在市場裡的「關山臭豆腐」，並以炸的酥、吃得脆、聞起來又香（臭？）而聞名，吃完關山便當的同時，別忘記留點空間來吃這間臭豆腐名店。
- 先把豆腐花舀入鋪着包布厚度為20毫米的套圈裏。
- 掰開豆腐乾，可以看到從裏面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。
- 據說只要是嘴饞的時候，就會跑來這裡買一份炸臭豆腐回去吃，更令許多在外縣市求學、工作的關山人念念不已。
- 臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
- 堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。
如今的曹小龙系着黑麻布围裙，戴眼镜，每晚上在冬瓜山的小巷子里炸臭豆腐，一直到凌晨三点，武爹的店他开了第二家。 这个决定曹小龙如今也说不上来后悔，他被武爹的臭豆腐养大，老长沙人骨子里都淌着一股“意气”，这“意气”有对武爹的报恩，也有对臭豆腐的依恋。 武爹推车卖了几十年的臭豆腐把他送上研究生，他曾经以为自己应该在高楼林立的写字楼里，穿体面西装，拿不菲薪水，光宗耀祖。 武爹卖了一辈子的臭豆腐，姜二爹的手艺到他这里，三代人过去了百来年。 眼看着后继无人，武爹最后坐不住了，把在读研究生的小儿子曹小龙一把拉回来继承衣钵。
武廟臭豆腐: 臭豆腐食材原料
(2018年8月17日從YAM搬到痞客邦, 人氣從０開始重新累積)。 的吃法會依時間差有點不同，剛開始品嚐時較酥脆，但是裡頭仍保有豆腐軟綿細緻的味道；但是時間略放久一點，炸過的臭豆腐會吸收了泡菜的湯汁與水份，口感上會有點接近煮過的味道。 武廟臭豆腐 苗栗通宵｜廟口阿嬷臭豆腐 藥膳豬腳湯同樣60元，喝了一口湯覺得不甚喜歡，於是連豬腳也沒嚐…但有一半可能是當下太飽…..。
製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脱殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵十道工序。 它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。 古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。 過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。 據台灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
武廟臭豆腐: 台南旅遊攻略
苗栗通宵｜廟口阿嬷臭豆腐 吃完後在附近散步，發現不遠處，據說是通宵最老的廟宇「通霄慈惠宮」，猜想所謂的「廟口」指的正是此廟，畢竟以前的小吃多半是從聚集人潮的廟口延伸，夜市文化亦然，比方說有名的「基隆廟口」。 武廟臭豆腐 金大鼎是榮獲眾多媒體報導的串烤豆腐，他們家不是使用臭豆腐，而是細嫩的豆腐，烤一串的時間非常久，即使平日都可以看到排隊人潮。 依娃推薦台式泡菜+黃金泡菜的口味，以及很像豬血糕配料的香菜+花生粉的口味。
- 武爹卖了一辈子的臭豆腐，姜二爹的手艺到他这里，三代人过去了百来年。
- 其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。
- 然而把时间再倒回几十年前，倒回到武爹刚学艺出来，推着三轮车在坡子街上卖豆腐时候。
- 相信喜歡吃臭豆腐的朋友，多少都能吃上一點蒜、辣，這家的蒜泥和辣椒尤其重要，加上這兩樣這塊臭豆腐的美味起碼翻上兩番，尤其那微辣卻香氣迷人的辣椒醬，這時剛剛覺得有一點略甜的醬油膏卻反而成了咀嚼端極為重要的配角。
- 往巷子裡走沒有多久就可以看到福原豆腐店了，福原豆腐店的佔地其實挺廣的，前面還多了小庭院跟鐵皮的用餐空間，這個小鐵皮屋，看起來矮矮的，裏頭的圖畫卻是充滿了童趣，用的是小學時候的木桌椅，坐在裡面，別有一番不同的氣氛。
- 「大大武花大武花」是台南夜市必背口訣，這次因為記錯而沒去成大東夜市，但沒關係，星期三還有「武聖夜市」，便陰錯陽差跑來逛囉！
- 來到台東關山鎮，這裡以關山便當聞名，其實當地人也並不會每天都吃關山便當，但這間藏在關山市場中的關山臭豆腐卻是許多在地人推崇的臭豆腐名店。
- 王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等麵食的配品，並曾經為慈禧所喜愛，並賜雅名「御青方」，簡稱青方。
在夜市吃飽撐著，當然要去遊戲區晃晃，武聖夜市這裡娛樂區有夾娃娃、玩彈珠台、射箭等等，雖然沒有花園夜市那麼多攤，但該有的都有。 ▲王水成水成館於內部做了兩層樓，也因此一樓地面低於道路地面，店家還提供無障礙設施讓不方便的人可以乘坐。 這份米腸(一條)NT20是冬季限定，真是一嚐成主顧相當地好吃，本身外Q內軟而且米香很足夠，跟自家醃的台式泡菜也很搭，不用沾醬兩者相配就已經很好吃。 武廟臭豆腐 但是這個酥炸香豆腐就不太一樣，不論是口感或是香氣都很驚人，這樣說或許誇張，不過不誇張點怎麼能表示出，豆腐的不同。
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也不曉得誰規定的(王偉忠上身)，這些地方小店、老店都要冠上「阿公、阿婆、阿伯、阿嬷」…好像聽起來親切一點，也地道一點。 麻辣豆腐湯以小吃來說算是食材挺豐富，價位倒算不上特別便宜。 也不曉得誰規定的，這些地方小店、老店都要冠上「阿公、阿婆、阿伯、阿嬷」，好像聽起來親切一點、也地道一點。 在深坑老街旁的小師父餐廳，居然敢說不好吃不用錢，來推薦大家內行人點法。 武廟臭豆腐 ▲王水成水成館的筍片非常滑嫩，依娃覺得是老街上最好吃的筍片，使用深坑四寶的桂竹筍，非時令期間使用綠竹筍。
酸菜也沒特別酸，倒是口感極好，單吃頗愛，加在臭豆腐上並沒有特別顯眼，不管是酸菜和臭豆腐兩端，倒是視覺上頗有加分。 首先是這臭豆腐的大小有一點尷尬，想一口塞進嘴裡好像太大，要夾進來咬開又怕掉桌上。 ◆走春景點推薦深坑老街，5大景點、5個必吃美食、5大伴手禮。
武廟臭豆腐: 最嫩的臭豆腐 ! 深坑王水成老店獲得食尚玩家推薦，遵循古法製造出焦香味臭豆腐，堅持使用當地天然山泉水源及鹽滷
鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。 發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。 然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝乾水分即可。
每份只要銅板價40元，還可以選2種配料，有小黃瓜、酸菜、台式泡菜、韓式泡菜四種，老闆娘都會將配料很豪邁的夾在豆腐上，讓整個紙盒幾乎是蓋不起來的程度，一整個CP值爆表。 至於同樣打算敗部復活的酸菜有當然最好，若無，感覺也無關痛癢便是。 苗栗通宵｜廟口阿嬷臭豆腐 酸菜也沒特別酸，倒是口感極好，單吃頗愛，加在臭豆腐上並沒有特別顯眼，不管是酸菜和臭豆腐兩端，倒是視覺上頗有加分。 苗栗通宵｜廟口阿嬷臭豆腐 首先是這臭豆腐的大小有一點尷尬，想一口塞進嘴裡好像太大..要夾進來咬開又怕掉桌上….。 但其炸功個人非常喜歡，尤其是不剪直接炸，於上面敲一小口放醬汁這個方法，正是我最愛的臭豆腐。 看這豆腐的表面蜂巢便能知道這臭豆腐有多酥，咬下後的豆汁噴嘴也有其水準，單論口感算得上我喜歡的臭豆腐前五，但一口氣吞了兩個後，覺得有點不甚過癮，你要說不香也行，不臭也罷，就是少了一點想再吃一塊的涮嘴。
武廟臭豆腐: 嗡嗡嗡勤勞小蜜蜂之純淨潤喉香甜好喝手搖飲品，蜂農自家開發的 Be.bee 蜂蜜 X 台南手搖飲品推薦
如果將黴豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉（有的還加少量茴香粉），入罐數日後，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。 “臭豆腐”又有“腐乳”、“懶豆腐”和“黴豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一種黴制豆腐。 其製作方法獨特，味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳，聞着有股黴香味，吃到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。 縣內有俗語説：“桌上有碗臭豆腐，進餐多吃兩碗飯”。 吳利忠獨家繼承了沈老的衣缽，並在原傳統、落後、低效的工藝上，又進行了大刀闊斧的改進，使得“臭豆腐”的品質在原有的基礎上更上了一層樓。
武廟臭豆腐: 在地人從小吃到大！高雄人氣銅板小吃 酥脆臭豆腐一口咬下超紮實
我喜歡看店老闆專心炸臭豆腐的樣子，而且我都會要求炸好後，切開再炸一次更加酥脆。 07｜一口外酥內軟的臭豆腐搭配一小撮的白蘿蔔薑絲，酸甜味道真的非常開胃，即便是夏季來吃也是讓人意猶未盡。 小布很喜歡吃豆花，但是又怕薑母，所以點了個原味糖水的，龔少原本頗有微詞，但是發現幾口豆花下肚後，吃得出古早味，然後份量也多，整杯的豆花是放得滿滿，福原豆花的口感較扎實，不會如浮雲般的飄飄渺渺，口感好。 世界棒球經典賽將從在台灣舉行的A組賽程率先開打，3月8日台中洲際棒球場將吸引大批棒球迷，大聯盟官網也特別撰文介紹台灣棒球… 我是阿華田，喜歡享受美食與旅遊，紀錄當下的所有美好，才發現原來幸福很簡單。 部分城市的臭豆腐產業亦多次被曝光其黑色加工過程。
武廟臭豆腐: 王水成臭豆腐必點推薦
通常在營業後兩三個小時內就全速賣光的驚人速度，沒有吃到絕對會直捶心肝。 位在羅東火車站附近的小攤乍看並不起眼，但那不間斷的排隊人龍絕對讓人無法忽略。 攤位提供麻辣、清燉、清蒸與脆皮四種風味的臭豆腐，另外還有每日限量的超人氣起司堡臭豆腐。 結合蒜蓉與醬汁的香氣在空氣中飄散，擁有酥脆表皮與滑嫩內餡的臭豆腐一咬下就能吃到溫熱湯汁，來個三盤五盤絕對都能秒殺光光。 熱愛臭豆腐的你，小編強烈推薦來羅東「財記臭豆腐」嘗鮮看看。 來到台南中西區，有間被網友被譽為人間極品的排隊臭豆腐店家「張師傅臭豆腐」。
武廟臭豆腐: 深坑老街臭豆腐排行榜！人氣超高前五名，在地口味VS觀光客最愛，還有不在老街上的店，一次介紹給你
这样做出来的豆腐放在油锅里头一片片是分开的，不会有粘连性，口感与味道大打折扣，且对健康造成的伤害不言而喻。 传统的臭豆腐，炸的时候会粘在一起，这个是卤水原因。 很多人以为只要卤水臭就能做成臭豆腐，于是投机取巧，用虾、螃蟹、螺蛳肉等做原料的荤卤。 卤水里头，冬笋香菇等是固体，发酵成液体需要相当长时间，一年也不为过。