攝取過多，容易導致水腫、高血壓，為腎臟帶來負擔。
「以前門鱔賣四至八毫子一斤，魚蛋一斤賣兩個六」，九一年由長安街市搬到現址，新檔列明要賣海鮮，但政府亦准許取得牌照後可賣魚蛋，新招牌為配合牌照，故沒有魚蛋兩字。 招牌改了，魚蛋的材料及做法則不改。 潮州魚蛋、炸魚蛋、炸魚條及片頭都由門鱔及九棍打成，人手起肉拆骨，百三斤魚只有百斤肉，先將魚肉攪碎，後放入魚蛋桶內打成膠，由於打膠時會產生熱力，途中要加冰降溫，以免弄熟魚膠，加鹽、麻油及胡椒粉調味，約打一小時便可。 其實自家製作魚蛋，成本都好高，買一斤魚回來，去掉魚內臟、魚骨及魚皮，起出來的肉只有三分之一，而自家製作都不會加入大量生粉，這樣才可以吃到有魚肉味的魚蛋，而不是炒味重的魚蛋。
九棍魚食譜: 料理步驟
油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。 炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。 觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鐘即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。 大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。 煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許薑絲、去腥。 清蒸魚以略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理乾淨，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
魚皮師傅將連骨的魚皮去鰭切段後，視乎製作有骨還是無骨魚皮，適量去骨，再沾上鹽和生粉，投進已燒熱的大油鑊，氣泡隨即在魚皮邊緣冒起，魚皮表面逐漸泛出誘人的金黃色，油香滋滋溢出來。 「講炸魚皮，全香港我敢認第一呢。」師傅自豪地道。 請教炸魚皮的竅門，他笑言：「這是我的謀生技能，怎可以告訴你。」問他怎稱呼，在旁的平哥即搶着說：「刊出了他給人挖角可不行呢！」兩人一唱一和，默契十足。 九棍魚食譜 九棍魚食譜 走進德興的工場，有如置身武俠片場。
九棍魚食譜: 食譜:基礎魚漿:www.ytower.com.tw
提起潮州魚蛋，要數當地最為出名嘅非汕頭達濠魚蛋莫屬，當中更有一段古。 相傳南宋的末代皇帝嗜魚，卻怕魚刺和魚骨，每次骾骨，必大發雷霆，要將廚師砍頭，搞到得人人誠惶誠恐。 有一日，皇帝又話要食魚，御廚深感伴君如伴虎，不禁怒從心生，將怒氣發洩喺魚身上，舉起刀背，將魚猛剁以洩憤，殊不知發洩過後，驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離，心生一計，就諗到魚蛋這道菜，龍顏仲因而大悅。 後來蒙古人掩至，宋帝御廚南下逃難至潮汕，順勢喺盛產海魚嘅達濠定居落嚟，魚蛋亦因而發揚光大。 成立五十年以來一直堅守「原味、天然、健康、盡心服務」的宗旨，所有產品無添加人造色素、無添加防腐劑、無添加任何香精，注重健康，亦堅持原汁原味。 其實做魚蛋用其他魚都可以，只是鮫魚骨不太多，容易起出。
- 成立五十年以來一直堅守「原味、天然、健康、盡心服務」的宗旨，所有產品無添加人造色素、無添加防腐劑、無添加任何香精，注重健康，亦堅持原汁原味。
- 星期六下午3點多也要等位，不少明星如邱淑貞、林海峰都是座上客，魅力不可小覷。
- 有一日，皇帝又話要食魚，御廚深感伴君如伴虎，不禁怒從心生，將怒氣發洩喺魚身上，舉起刀背，將魚猛剁以洩憤，殊不知發洩過後，驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離，心生一計，就諗到魚蛋這道菜，龍顏仲因而大悅。
- 問其大名，師傅不語，只見他拿起魚皮沾上鹽和生粉，徐徐滑下油鑊之中，手勢利索敏捷，像隱世江湖高手，一出招盡見功力非凡。
- 脆卜卜的魚皮入口香脆厚實，魚鮮迅即在舌尖上暈開。
- 除了魚丸之外，店子還引入香港少有吃到的滋味醬撈潮汕手打麵。
- 今次MamiDaily會簡單介紹孕婦3大必備營養，而且還找來註冊中醫師古鎧綸為各位孕媽媽提供孕期3個階段的飲食建議以及養胎、安胎等注意事項。
- 用乾淨的鑊，加入一湯匙油翻炒薑，蔥，生蒜，辣椒，炸蒜（按次序加入），炒出香氣後加入九肚魚和椒鹽粉爆炒1分鐘出鑊。
打好魚膠後用機做出魚蛋、魚條狀，放在暖水浸至硬身後炸，即成炸魚蛋及炸魚條，片頭是魚條浸至硬身後切角炸。 三款皆用機造，潮州魚蛋則人手逐粒唧出，唧出後放在碟上鋪成圓形，浸暖水半小時後，整碟魚蛋會浮起，由於工序多，潮州魚蛋每日只做八至十碟，試過魚鮮馥郁，頗彈牙，有少許魚骨，比島上另一家魚蛋名店做得更好食，簡單新鮮，簡單味道，便是最好。 除人手唧潮州魚蛋外，還有人手包魚皮餃及魚扎。 兩款皮都選用門鱔肉，但製作方式大有不同。
九棍魚食譜: 九肚魚 食譜、做法 – 共15篇
魚蛋，很多地方都有出產，有小妹家鄉嘅潮州白魚蛋、福州魚丸、溫州魚圓、台灣魚丸等，魚丸、魚圓，指嘅都係魚蛋，而香港人最常吃又愛吃嘅魚蛋排行榜，必有潮州魚蛋嘅份兒。 九棍魚食譜 潮州魚蛋可以直接灼熟配上湯食用，亦可與粉麵搭配，是不少人午餐或下午茶之選。 （互聯網）我唔係大廚，亦無上過堂學過廚，只係由細幫手入廚煮飯，可以說係由細煮到大，兼因為做嘢接觸好多大廚，偷到唔少師，唔敢話煮餸好叻，但堅鍾意煮，又乜都敢煮敢試嘅現代港女。 大埔振興出產的長洲魚旦又名「珍寶大魚旦」或「長洲大炸旦」，於自家廠房每日新鮮製造。
魚蛋以全魚肉打成，不加麵粉，另外附送一碟自家製辣椒油。 早於50年代便已創立，於80年代由現任老闆接手，堅持要用靚魚，如沒有九棍，也會用上較貴的寶刀和鰽白等代替。 魚蛋人手起肉，再用機械製作魚蛋。
九棍魚食譜: 鱸魚蒸蛋
去 皮 綠 豆 6 兩 半 肥 瘦 豬 肉 12 兩 材料一覽 鹽 3/4 茶 匙 生 粉 1 湯 匙 胡 椒 粉 1 茶 匙 生 抽 1 湯 匙 水 2 湯 匙 糖 1 茶 匙 綠豆浸水3小時，洗時去掉浮面死豆….. 去 皮 綠 豆 6 兩 半 肥 瘦 豬 肉 12 兩 材料一覽 鹽 3/4 茶 匙 生 粉 1 湯 匙 胡 椒 粉 1 茶 匙 生 抽 1 湯 匙 水 2 湯 匙 糖 1 茶 匙 綠豆浸水3小時，洗時去掉浮面死豆，洗淨後攤….. 常 人 多 飲 也 有 助 強 健 體 格 。 粟 子 洗 淨 ， 連 殼 開 邊 。
除老店外，長洲還有劉平記、偉記、張記及甘永泰做魚蛋，只是老店最低調，隱在街市的角落裡默默經營，和其他老店一樣，第二代不願接手，「後生不肯學，嫌骯髒」，問多間老店都沒有接班人，那麼我們的本土味便會在這一代消失？ 九棍魚食譜 商品宣傳多幌子，不倒舊味實更堅。 老店出品可買些回家試煮外，更供應予長洲寬記麵家。 不知何時興食長洲大魚蛋，據島民朋友說大魚蛋只用雜魚打成，更不是在本島製造，街市內的森記華合海鮮便是真正長洲魚蛋。
九棍魚食譜: 健康小貼士：
潮汕一帶炮製的魚蛋，從前就會用平價魚或鮮魚嘅頭尾剁碎，再以人手打成魚漿唧出一粒粒嘅雪白魚蛋。 近年對食材講究得多，唔再用魚頭魚尾這些下欄食材，轉用鮮魚製作，一般是門鱔（尤其是黃鱔）、九棍、䱛仔等，而這3種魚更有「魚蛋三寶」之稱；事關門鱔韌性高、九棍魚味濃郁，以及肉質富彈性嘅䱛仔，令魚蛋食起嚟，富鮮甜味又彈牙爽口。 時移世易，因應地理及環境，就算是潮汕等地亦未必捉到這些魚鮮，因此，有人改用其他魚類或雜魚代替。 潮州魚蛋中又以汕頭達濠魚蛋最出名，點解？
相傳南宋嘅末代皇帝嗜魚，但又怕魚刺和魚骨，每次骾骨，必大發雷霆，仲會將廚師砍頭，搞到人人誠惶誠恐。 一天，皇帝又要食魚，御廚深感伴君如伴虎，不禁怒從心生，將怒氣發洩喺魚身，舉起刀背，將魚猛剁以洩憤，殊不知發洩過後，驚覺魚肉與魚骨已被剁至分離，心生一計，就想出魚蛋這道菜，龍顏更因而大悅。 後蒙古人掩至，宋帝御廚南下逃難至潮汕，順勢在盛產海魚的達濠定居下來，此美食亦因而得以在當地發揚光大。
九棍魚食譜: 食譜留言
春天來了，很多魚游到近岸產卵，漁市場選擇多了。 在魚檔看到九棍魚十分新鮮，而且帶有黃色斑紋，原來香港有超過十種九棍魚，有黃色斑紋的叫花九棍。 九棍魚常年有產，以九棍魚製作的魚彈爽口彈牙。
足足有60年歷史，由元朗大牌檔起家，現在除了於元朗、大埔、柴灣有3間粉麵店外，還會在元朗、屯門、天水圍等街市等地賣淨魚蛋、魚片。 因為工場近屯門魚市場，魚肉份外新鮮，現在與時並進，改用機械生產魚蛋，湯底則由豬骨、門鱔、蝦殼等熬成。 在大埔街市有40多年歷史，受歡迎程度與同場的欽記並駕齊驅，各有粉絲，經常爆場，同樣獨沽一味賣魚蛋粉，一碗有齊魚蛋、魚片及魚皮，1pm左右賣完就收舖。
九棍魚食譜: 健康好人生
鹹蛋只取蛋黃，放在碟上，中大火蒸6-8分鐘。 加入雞湯、羅勒或其他香草，炒勻至收汁。 放入魚皮拌炒，待每塊魚皮沾上鹹蛋黃，即可盛起。 咖喱，主要成分為薑黃素、花椒、八角、胡椒、桂皮等香料，能促進血液循環、防止便秘、有益腸道健康，當中的薑黃素更具抗氧化、抑制癌細胞生長功效，有助預防老人痴呆症的發生。 魚蛋，則在眾多街頭小食中熱量最低，一串四五粒只有約76卡路里，但含鈉較高約600克，是一天所需的三分一。
雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。 在芝加哥米芝蓮一星餐館Everest掌廚 30 多年的 Jean Joho，擅於把法國傳統料理變得簡單，並採用當地食材。
九棍魚食譜: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「鱸魚」的零失敗食譜
撻打魚肉時要大力撻打才容易起膠及魚肉才彈牙。 自家製作無防腐劑，最好就盡快食用。 上星期韋太就教大家用麵包機去做雞肉丸，而今期就唔用麵包機，改回用手攪－自製手打魚蛋。 市面上的魚蛋，一般會加入大量的生粉去增加重量及控制成本。 西太平洋：南韓、日本南部、臺灣、中國南部、馬來西亞、新加坡、泰國、印尼、菲律賓、巴布亞新畿內亞、澳洲。