德國孖人牌擁有超過 280 年歷史，多年來秉承設計創新和突破科技的品牌理念，鑄造出卓越品質的刀剪餐具，屢獲國際性獎項，是世界著名廚具品牌之一，更是不銹鋼廚具用品及美甲產品領域內的領導與先鋒，深受專業及家庭用家所信賴。 这是6把斩切刀中唯一一把一刀就把猪肋骨斩断的，排骨的断面整齐利落。 切土豆的体验也很好，不输同品牌同系列的那把切片刀，几乎是就着刀自身重量非常轻松地就把土豆切开了。 另外，消委會在《選擇》月刊中，分享了使用不銹鋼刀的心得。 消委會建議，大家可用刀刃前端切洋蔥磨菇或大蒜等細小食材。 双人牌刀具香港 刀背可用來斬開小骨頭，或破開帶殼食物，而刀面則可以拍打蒜頭、薑或擠壓食物。
谢邀 @知乎生活， @知乎科技， @知乎美食，肝了4个通宵，终于写出了这篇菜刀选购指南。 结论是没有必要迷信国外大牌，中国品牌更懂中式厨刀。 双人牌刀具香港 Woll的鍋具最熱賣也最頂級的就屬於Diamond Plus系列，不但使用最堅固的鑽石材質，且經過檢測無有害物質認證，加上可以直接送進洗碗機的貼心加強版功能，完全是不沾鍋界的王者。 專注於不沾鍋的製作，自1979年開始就堅持只生產不沾鍋的公司，也是德國最早開始專業生產不沾鍋的品牌，知名的鑽石系列以獨家技術高溫將鑽石砂鑄在鍋具表面，甚至可以承受1800度以上的高溫也完全沒問題！ 一體成型的鍛造刀製法，讓使用者的每一分力度可以準確傳達到刀鋒，不但省下許多力氣，也是許多世界知名大廚的指定刀具品牌，完全可以受封「天下第一寶刀」的稱號。
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其实我建议一般家庭至少备两把菜刀，一把高碳钢专门用于切割，另一把低碳钢专门用于砍剁。 但如果你家有不能接受专刀专用的长辈，一把菜刀又要切菜快，又要顺手把鸡骨鱼骨给斩了懒得去换另一把刀，那就只能在低碳不锈钢做的片刀里选一把了。 刀沉甸甸的重量达到423g，打磨精细完工度高，握持手感很棒，刀柄与刀面衔接处的造型与其他老牌风格迥异，事实上是“致敬”了旬刀的中式片刀的样式。 这把应该是通体夹钢，即高碳钢芯贯穿整个刀身而不是只在刀刃处，不过这个标价395元…就算通体夹钢也仍然觉得贵了些，价格应该能劝退很多人了。 同SL1608-B一样，刀面较精巧不傻大，打磨精致完工度尚可，重量363g，刀柄是塑料+不锈钢，鱼肚形，握持感很好。 十八子的片刀刀面尺寸比前面几把明显小了一圈，拿在手上有更精巧不笨重的感觉，但重量仍然是达到了321g的，男士女士使用皆宜。
- 有專門切蔬果的刀、切肉的刀，甚至還有切麵包專用的刀具！
- 不僅如此，市面上也不乏外型時尚、新潮的刀款，挑選出其中一把在參考同系列商品就沒問題了。
- 雖說越高價的刀具通常會有更好的手感，但是某些細微的差異對非專業的廚師來說其實感受不明顯，除非經常做菜否則沒有必要花大錢。
- 【主廚監製】2023最新7款橡膠砧板推薦排行榜 砧板 雖然目前砧板以木製與塑膠製為主流，但感覺以上兩類還有無法滿足需求的狀況時，便建議考慮看看橡膠製的款式。
- 刀柄和刀身接合處採用高密封性的金屬蓋，液體和碎屑不易入侵刀柄，是保存和清潔都面面俱到的好設計。
Victorinox 双人牌刀具香港 AG 保證所有刀具和工具都使用一流不銹鋼製造，並保證為物料和手工上任何瑕疵提供終身保養（除電子零件僅保養兩年）。 此保證不包括正常損耗、錯誤使用或濫用而導致的損壞。 如果上網搜尋的話，很容易找到鋼材等級的介紹，但若是只有偶爾下廚、或是新手入門，其實不需要太過深入地研究鋼材的種類。 如果不知道該從哪方面下手，可以先瞭解菜刀的種類，先決定菜刀種類的大方向之後，再依照使用習慣挑選細部的設計。 本次测评中有的品牌我把同一系列的切片刀和斩切刀都买了回来进行对比发现，斩切刀除了更厚重，刀面也比切片刀更宽更大，整体重量比切片刀重不少。
双人牌刀具香港: 推薦6款菜刀：PTT也推薦的刀具品牌
可以的話最好親自試試，挑選拿起來重量、手感最順手又銳利的菜刀，也別忘了弄清楚菜刀的保養程序，不然就可惜了一把好刀。 Claude Dozorme 在刀具界中又被暱稱為狼牌，製刀工藝受到法國刀具職人、EPV 獎章的肯定。 這把水果刀刃與刀柄一體成形，刀身整體穩定度高、好清理；刀柄處由工匠手工鑲上木製防滑構造，不但讓抓握感更佳，也讓整體造型更為美觀。
這把精細陶瓷刀具有極高的硬度，銳利度完全不輸給金屬刀而且容易保養，讓它成為許多大廚的愛用刀。 刀身不會釋放金屬離子，一來不會影響食材的氣味，二來也可以避免蔬果的切片快速氧化，讓生菜沙拉、水果拼盤可以保持鮮艷好看的外觀上桌，達到色香味俱全的極致完美。 双人牌刀具香港 Mere pere貓咪三德刀有分大中小，其中的大菜刀刀長17cm，是一般料理最實用的長度。 刀身與刀柄一體成形，清理保養都容易；高硬度的鉻鉬鋼材耐腐蝕且硬度高，刀刃鋒利可切出乾淨切面，能在質地脆硬的蔬果上做出細緻雕花和造型。 而這款刀最顯眼之處就是刀刃上的貓咪圖案，採用雷射雕刻不會脫落，每當切菜切肉時就能看見可愛的貓咪，讓你邊做菜邊轉換好心情。 藤次郎有最先進的製到產業鏈，也是全球刀具生產量最大的高規格刀具公司。
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三叉牌是德國高級刀具的代表品牌之一，雖然名氣在台灣不若雙人牌響亮，但是在歐洲是非常普及的優秀名品。 這款經典系列切片刀是歐式料理專用基礎刀具，刀身呈現波浪形，刀刃上有細密整齊的鋸齒，刀片全長26cm 方便使用者前後擺動切割蛋糕、餅皮，也適合用來處理外硬內軟的食物如番茄、香腸、麵包、披薩等。 但也因為刀片很長，處理體積小的食材需特別小心不要割到砧板外。 【2023最新】十大中式菜刀推薦排行榜 菜刀・切肉刀 萬能的「中式菜刀」是大家再熟悉不過的料理好幫手，無論是在市場攤商還是家中廚房皆能看見其身影。 而近年來市面上更推出許多輕量的改良刀款，且各家產品的重量、刀刃厚薄度以及刃長各有不同，在挑選時難免因此感到眼花撩亂、摸不著頭緒。 這篇文章將整理出一目瞭然的選購要點，並精選出十款來自德國三叉牌WUSTHOF、WMF，以及日本貝印、台灣金合利等各大賣場皆能入手的知名品牌推薦商品，欲添購中式菜刀的人千萬別錯過。
實際的使用了幾天，的確，冷鍋的時候就下食材，雖然鍋柄還是綠點但油有些跳動時就可以將菜都下鍋了，當變紅點，鍋子的溫度一到，就可以視材料的多寡轉成中小火或者是小火。 就像女性的一生都會想要有個LV包一般，廚房也是如此，有了這Ballarini Napoli 不沾鍋簡直有一種人生無憾的感覺，爆肝的臉書朋友都知道，才用這鍋煮過一次，舊的鍋就整理起來去送親友了，不僅是有質感以外，還超好用的。 都想清楚之後，好的廚具幫你的部分就是減少時間，好切的一把刀幫你增快備料的速度，而好用的鍋具可以幫你縮短烹煮的時間，還有幫你省下大量的瓦斯費。
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一柄好用的菜刀能夠讓料理輕鬆不少，本篇介紹菜刀的種類、挑選方法、注意事項，並且推薦6款PTT上受到許多好評的菜刀品牌，有需求的話不妨從以下品牌挑選。 在最新一期的《選擇》月刊中，消委會委託歐洲實驗室對13款刀具進行測試。 整體表現而言，兩款德國出品的刀具獲得最高的4.5分評分。 另外，消委會再次力證，中國製產品在市場上絕對有其競爭力。 一款售$219的中國製陶瓷刀，無論在鋒利及耐用度方面，更勝過一把價售$2,480的德國製不銹鋼刀，在性價比方面，中國貨絕對是贏家。
您如果用它來砍豬腿骨，恭喜您，一把好刀，就這麼廢了 該刀在澳洲和日本有的賣，很可惜在中國還是沒得賣。 無論是何種材質，刀具使用久了之後就會變鈍，因此需要定期保養、磨刀、或是每次使用後清洗擦乾保存。 另外，每個人的手型、習慣使用的刀種都不盡相同，不一定要追求最鋒利或是最硬的刀具，在購買現成刀具之外也可以前往實體商店，由商家專門搭配一款合適的款式。 如果想要挑選日式刀具的話，可以參考藤次郎這個品牌。 雖然價格相對較高，但藤次郎是日本相當熱銷的刀具品牌，不少日本主廚就是使用藤次郎的刀具，在PTT上也有一定的討論度，其中F-503、F-808等型號可以說是每家必備，在台灣也有不少愛用者。
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前文推荐的高碳不锈钢持久锋利，切割体验好，但只能切肉切菜，一定不能用于过硬的食材，比如骨头、冻肉、甚至是坚韧的南瓜表皮，都可能导致高碳不锈钢直接崩口——因为它硬度高而韧性差，碰到同样高硬度的食材它不会弯折变形，只会直接崩裂。 前文解释了我为什么推荐大家在选购切片刀的时候选择刃材使用高碳不锈钢的产品，并介绍了一些各大品牌的高碳不锈钢切片刀。 夹钢，刀刃材料使用的是日本进口的一种不锈钢，官方给出的数据是含碳0.95~1.1%，含铬15~17%，切割感受也与SL1608-B一致，开刃较为保守，切下去比较快但相较于邓家刀能明显感觉到阻力更大。 这把的刃芯采用9Cr18钢材，碳含量与前面一把一致，因此硬度视为一致；铬含量提高到18%，因此它的防锈蚀性能更佳。
【主廚監製】2023最新7款橡膠砧板推薦排行榜 砧板 雖然目前砧板以木製與塑膠製為主流，但感覺以上兩類還有無法滿足需求的狀況時，便建議考慮看看橡膠製的款式。 其不僅好清洗，且擁有不易滋生細菌、產生刀痕的優點。 只是高品質的商品價格也相對高昂，遑論不少消費者對於所謂 TPU 橡膠、矽膠等材質有些疑慮，究竟該如何挑選比較恰當呢？ 這次的文章將為各位帶來幾點選購橡膠砧板的小技巧，並以排名的形式推薦多款來自 CB JAPAN、Zaniin、Joseph Joseph 的人氣商品，部分甚至還帶有抗菌、防霉的功能。 此外文章後半還會介紹橡膠製品用的保養小物，只要用對商品及方法，不但便利、衛生還能大幅增加使用年限喔。 以上10款菜刀介紹，不知道有沒有讓你心動的商品呢？
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這一組BASE系列以品牌的重點技術SIGMA CLAASIC+ 三層合金製鍋來打造鍋身，兼具導熱、耐用、清潔以及食安。 這三個系列碳含量比Profection稍低些，硬度也更低些，應該是中檔產品。 關於具體的鋼材品類和參數，我將在下一節裡具體講到。 值得一提的是，國內現在大的廠家，中高檔產品，便是類是這種鋼材。
測試亦發現，10款不銹鋼刀的鋒利度及保持鋒利能力參差， 3款陶瓷刀表現相對較佳及平均，耐用程度更勝不銹鋼刀，但因其材質較硬，消費者一般較難自行磨利。 雖然不像Cermax那麼硬，但是砍骨斷筋也是毫無問題了。 優點是更加有韌性，防銹防腐性能也更好（裡面的Cr等合金成分比例更高）， 雖然要比Cermax稍微磨得多一些，但是容易磨很多，而且因為整片刀片是同一種材料， 所以使用壽命特別長。 自1814年成立至今都由威斯托夫家族擁有，100%純正德國血統，超過200年製刀經驗，同時亦是最受西餐專業廚師好評的品牌。 我們建議您用磨刀石重新磨利刀具時，將刀身和磨刀石保持在 15°至 20°。 如果是在磨輪上磨刀，必需使用大量水進行冷卻，以免過熱。
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其實完成一桌的菜好像也沒有那麼難，只要有好工具，當切菜省事，鍋具也很給力的情況下，一下子就可以料理好心中想要的菜色。 該次測試中涵蓋13款廚師刀樣本，10款屬不銹鋼刀，售價由$188至$2480，相差達12倍；其餘3款是陶瓷刀，賣$219至$1299，差額有5倍。 總評分達最高4.5分，分別是2款最貴的不銹鋼刀，包括「三叉牌」售$2480，及「孖人牌」售$1799。
A：主廚刀為西方家庭常見的刀具，它的刀身較寬且刀刃呈弧形狀，很適合用來處理肉類食材，而方便連續切割更是優勢之一。 至於三德刀則是日式改良版的廚刀，其刀身相對輕盈、鋒利，即便女性使用起來也很順手，是能應付魚、肉、蔬菜等食材的萬用刀。 金門砲彈菜刀不但佳於戶曉的本土刀具，也是台灣最具有代表性的傳統產業之一。
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关于它们的「保持锋利的性能」，我将按照我多年的用刀经验和对刃材的理解，对厂家给出的钢材型号作解读和推荐。 这也是为何本文只选择了知名品牌进行测评——我不能确定杂牌、小厂家生产的菜刀，会不会对使用的钢材进行虚标，也不知道他们的热处理水平如何。 今次進行測試的刀類共13款，6款購自歐洲，餘下全於香港購買。 當中整體表現以不銹鋼刀最好，分別有兩把在整體評分上獲得4.5分（最高為5分）。 它們均產自德國，分別為三叉牌的Classic Ikon Chef’s Knife 及孖人牌的Twin Four Star II 200mm Chef’s Knife。 超過160年的品牌歷史，不假他人之手的「德國製造」堅持，知名的湯鍋系列以頂級的不銹鋼與貼心的設計，讓Fissler的鍋成為主婦界數一數二的夢幻逸品。
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德國孖人牌誕生於1731年，是世界上現存古老的商標之一。 起源於舉世聞名的德國刀劍之城索林根（Solingen），近300年來以獨特的刀具鋼材配方及刀具工藝聞名，是全球廚用刀具的代表品牌。 Yuu 會員換購價$900（原價$2,999） 一套7件，包括套裝包括 3 吋長蔬果刀、6 吋長砍骨刀、7 吋長多用途刀、7 吋長中式廚刀、多用途剪、磨刀棒及刀座。 高密菜刀现在发展为锰钢和铬钢黑白两大类，有厨房用的直角大刀、圆角大刀、切骨刀等系列刀具；也有日常切水果用的大刀、小刀、直把刀等 ，有十几个品种的系列产品，你的用刀需求都能满足。 在很长一段时间里王麻子菜刀一直统治着北京的菜刀市场，凡是北方菜系的厨房里，一直沿用着百十年来一直使用的王麻子，可见它是多么的好用。
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這把三德刀採用專利 DP 複合鋼製作，以鉻13不鏽鋼包覆鈷合金鋼，讓刀身兼具高碳鋼的堅硬度以及不鏽鋼耐鏽蝕的特性；刀口鋒利好切，不易變形，適合處理較硬的食材。 最棒的是這款刀是雙刃刀，不受慣用手影響，怎麼切都俐落，適合想要體驗好手感的小資族和初學者。 再者，菜刀都需要定期保養，多一把刀就需要花多一分心思照顧；而且如果用刀人的技術夠純熟，光靠三德刀和主廚刀就達到和專用刀類似的切割效果。 双人牌刀具香港 因此除非是經常處理特殊食材，否則不建議一般家庭購買專用刀。 不鏽鋼菜刀的鋼材通常是透過調整碳、鉻、鉬、釩等金屬元素的比例來改變它的硬度、韌度和防鏽能力，最大優點是遇水不容易生鏽，平常保養非常容易，適合懶得花時間保養刀具的人。
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這把三德刀在刀身上還刻有整齊的凹槽，這些凹槽讓刀子彷如有多個刀脊，能承受來自各方向的衝擊力道；切片、切塊之餘，也能拿來剁切較硬食物。 除了黑之外，還有綠、粉、黃、橘五種顏色，以及桃木、梨花木等原木色可選。 不過刀柄偏細，比較適合女性使用，如果手掌偏大的人建議先試用看看再添購喔。 一體成型刀款以 GLOBAL、下村工業推出的款式為多，刀刃品質方面則是日本品牌藤次郎、貝印旗下的「關孫六」系列及德國雙人牌ZWILLING 最膾炙人口。 不僅如此，市面上也不乏外型時尚、新潮的刀款，挑選出其中一把在參考同系列商品就沒問題了。 專用菜刀是專為某種食材或材質而設計的調理工具，所以除非是處理到特殊質地的食材，或是想用特殊切法，這些專用刀平常幾乎用不到。
硬度决定了一把刀的锋利能够保持多久，但一把刀是否锋利却并不取决于它的硬度，而是取决于它的刀身是不是够薄，开刃的角度是不是够小。 对于用在刀具上的钢来说，更高的硬度就意味着刀具锋利的状态能够维持更长的时间。 因此我选入参加本次测评的片刀多达15把，其中包含邓家刀、十八子、张小泉等驰名国产菜刀品牌，也有知名国外品牌如德系的WMF、双立人和日系的藤次郎。
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我还有一个疑问是关于磨刀：斩切刀前后厚度不一开刃角度也不一的特性，会不会使得磨刀的难度更大了。 胡厨厨表示对专业人士来说就还好，前后分段磨就好了。 不过我在它的包装盒上找到了钢材牌号为52Cr15，普通的不能再普通了，十八子张小泉王麻子也大量使用差不多的钢材，做工可比你双立人好多了。 双人牌刀具香港 最厉害的来了，这把刀的开刃是完全不合格的，肉眼看非常明显呈波浪形，照片拍出来没那么明显，我画了条线大致示意一下，简单来说就是刀刃应该呈一条完整连续的弧线，但这把刀的刀刃是三段式的，中间有一个奇怪的突出的“肚子”。 这个其实是买的WMF的一个片刀+剁刀的两件套，在这里先看其中的切片刀。 钢材毫不意外是1.4116，这是德系厨刀的典型代表钢材，又叫X50CrMoV15，约等于国产5Cr，硬度只能做到HRC55。
同样是9Cr只用于刀刃，刀身外层包裹1Cr和2Cr，同样极为细薄、锋利的15°开刃，因此切割时对于锋利程度的感受与前面一把是一致的。 低碳钢做的刀具保持性能不佳，很快变钝、容易卷刃，也许一个星期半个月就需要磨一次；如果你和我一样追求极致锋利的切割体验，同时希望菜刀持久不钝，不需要经常磨，那就要选择高碳钢做的刀具。 但我并没有按照国产/国外品牌来区分这15把菜刀，而是按照其刀刃部分所采用的材质，分为了高碳不锈钢，和低碳不锈钢两个阵营进行测评。 中式切片刀是我认为每个吃中餐的家庭都必须拥有的最重要的一把菜刀。 现在我们已经很少在家里自己进行砍剁了，买排骨、鸡鸭，都会在市场里就请档主做好预处理的。
而且因為設計剪裁簡單，所以在清洗上也超級容易的，好用又耐看的工具，就是會讓你有一種愛不釋手，想要天天使用它的感覺。 德國雙人牌和爆肝實在是緣分匪淺，因美食祭和電商有合作關係走訪了一趟旗艦店，以往對雙人的鍋具想法都是「貴」字，去了德國一趟對於這大街小巷都可見的雙人牌更是映象深刻，而實際的使用之後，才懂原來雙人品牌的價值在哪裡。 測試參考ISO 及ISO 標準進行，項目包括刀身的硬度、鋒利度、保持鋒利的能力、耐銹蝕程度、強度、跌撞試驗後的損壞程度來評估其耐用性，同時由實際使用者出發，就樣本的方便程度評分。
但無論選擇何種刀具材質，需要注意的是，刀具在長久使用之後都會變鈍，如果想要保持刀具的鋒利，磨刀是不可省略的重要步驟。 这短暂的测试中使用体验确实很好，也是唯一一把我觉得好用的斩切刀，但它的选材令我十分纠结：95Cr18这样的高碳钢是不建议用于砍剁硬物的，如此高的硬度必然伴随着较差的韧性，很容易崩口损伤。 因此张小泉的铭匠系列切片刀还是很推荐购买的，斩切刀我的意见是不要买，即便他在测试中表现是如此的完美，一把售价200元的菜刀并不便宜，如果寿命注定不长那可就太可惜了。