秘製豬大腸、香茅豬頸肉、柱候牛腩、豬皮和幼麵，麻辣湯底$64。 秘製豬大腸，滷水味道十足，沒有腥臭味，脂肪甘香美味。 柱候牛腩，肉質鮮嫩可口，肥瘦均勻，很少可以吃到這麼美味的牛腩在車仔麵店內。 油菜$18，菜心不會過硬，軟腍可口，蠔油放在碟邊，非常窩心。
那湯底鮮香濃郁，後來才知用上幾十斤豬骨、燒豬骨、爆香蝦米和十幾隻鮮雞來熬，令人回味無窮。 不過自80年代起，政府以整頓街道衞生為由，全面收緊小販政策，當時的流動小販只有兩個選擇，一是轉行，二是入舖；伍先生當年就選擇在晏頓街後巷一隅、只百來呎的舖頭捲土重來。 後來第2代趁着97回歸從加國回流，接掌老父生意，並雄心壯志為麵店搞改革。 以下是車仔麵的常見配料，但以前推車仔經營的車仔麵，一般只會有成本較低的魚蛋、豬皮、豬油渣、豬大腸、雞翼尖、蘿蔔和生菜之類。 一碗面的價錢通常已包括一至兩種自選配料，顧客可以加錢增加更多種類的配料。 車仔麵出現在1950年代的香港，由於香港當時經濟尚待發展，來自中國大陸的難民大量湧入香港，居民謀生困難，香港的街頭便湧現了一些流動攤販。
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魷魚表面有大量濃稠嘅沙嗲醬汁，以甜味為主，亦有少量辣味。 炸雞中翼 $30雞翼大隻厚肉飽滿，香脆得嚟仲好多肉汁。 位於灣仔的「任點美食」別樹一幟，創新地在車仔麵這種平民美食中加入獨特配菜——鮑汁炆花膠，頓時給予人一種別樣的反差。
辣汁的精華來自其油分，一湯匙約有130kcal。 後來又有沙嗲湯底，至於麻辣、酸辣及冬陰功等則是較後期才出現。 無牌在街頭擺賣車仔麵是違法的，也不是隨便可以推車出來擺賣。 不過軟腍滷水牛肚，入味滷水蛋，還有脆卜卜的炸魚皮，都不容錯過。 位於油麻地比較少人行經嘅鴉打街，有間不起眼嘅車仔麵店。
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其中最受歡迎的，是來自流浮山的新鮮鮑魚，以紹興花雕酒和新豐花雕酒浸一晚，吃落煙韌帶酒香，可當小吃或配湯麵。 除了人氣的老字號，近年亦出現不少新式車仔麵店，有著多種特別而且新奇的配搭，一於睇睇兩間新式車仔麵推介。 不過，車仔麵的致肥位並不只跟熱量高低有關，例如：生菜本身是相當低卡的配料，但基於其吸油特性，若配上油膩的湯底，反而適得其反。 平時食車仔麵時，我們或許在揀選麵類、配菜及醬汁等，都有一些你忽略了的致肥陷阱，營養師綜合出其中5點，並給予適當建議。 座落於花園街的明記麵食，傳統港式茶餐廳裝潢，主打車仔麵。
蘿蔔炆得入味，很腍夠清甜，牛腩亦腍身惹味，醬燒豬頸肉爽滑彈牙。 主廚貓哥從事飲食業多年，更加經營過多年的車仔麵生意，可以說是業內的老行尊之一。 機緣巧合下，一位在泰國當廚的親友專誠由泰國來到香港與貓哥交流飲食的心得，亦令貓哥涉獵了不同東南亞的菜式。 當現在的餐廳老闆邀請他打理車仔麵生意時，他馬上想到把東南亞菜式的元素加入港式車仔麵之中，令到味道更有變化，並打破大家對車仔麵的傳統觀念。 這家人氣車仔麵店「華記潮州滷水車仔麵」相信一眾太子街坊不感陌生，主打以秘製潮州滷水汁熬煮車仔麵配料。
堅料車仔麵: 招牌麵食
至於不少港人喜愛的即食麵，吳稱因即食麵經過油炸，熱量和脂肪量相對高，每100克的即食麵含有約470千卡和20克脂肪，攝取過多飽和脂肪會較容易增加體內的「壞」膽固醇，有機會影響心血管健康。 而即食麵的鈉含量相對地高，每100克含有約1,100毫克鈉，相等於約半茶匙鹽，已超過世衞建議每人每日攝取鈉質的一半。 堅料車仔麵 車仔麵的自選餸林林總總，即使「麵底」選擇也不少，其中以米粉、河粉、米綫、油麵、粗麵、幼麵、瀨粉、烏冬和即食麵較普遍，一般也較多人選食。 香港人意想不到的喜歡噒骨，由雞翼至雞翼尖都甚受愛戴，那就以帶天然鮮香的鹵水汁浸煮雞翼，甚至以「家樂牌辣鮮露」或「家樂牌鮮麻辣鮮露」增添辣味，讓味道層次更豐富，食客自然噒得更過癮。 太安樓內的熱門車仔麵店，最正是門口設開放式車仔檔，連ViuTV電視劇《瑪嘉烈與大衛》都去取景。
以量大抵食作招徠的八麵館，屹立在有「天水圍葵廣」之稱的新北江商場30年，21年結業時一班由細幫襯到大的街坊都表示不捨。 不過在22年11月中選址在屯門重開，繼續大份夾抵食，三餸最平$30可以落樓。 除了有水魷、生菜、咖喱豬皮等基本盤外，更有豪食之選鮑魚及花膠（+$30），豐斂由人，無論想食好啲定係作為糧尾之選都得。 堅料車仔麵 南記粉麵一向以親民價魚蛋粉、米線及彈牙炸魚肉春卷見稱，今年終於在元朗開分店，大西北街坊都相當興奮。 老闆娘雪碧和老公阿權，本身都是元朗人，之前開飛鏢道場多年，鏢館時期都有煮過醉雞翼、醉鮑魚和各款小炒小食給客人吃，客人都好滿意，機緣巧合之下找到一個現址鋪位，就試開食店。 主打醉雞、鮑魚麵食，還有即叫即製鹹蛋雲吞，真材實料。
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有時候，一些虛假或有問題的餐廳偶爾會經過編輯的審批後刊登，但我們設有餐廳檢舉制度，訪客有權向我們檢舉有問題的餐廳，如經跟進後證實餐廳犯規，管理員將會刪除餐廳。 我們絕少會刪除已刊登的餐廳，不過在一些特別情況下可能會刪除餐廳。 上星期路過發現有一間新開的車仔麵，今天下午便來到了。
- 不過，只要了解不同選擇的營養價值，顧及均衡營養，車仔麵同樣可以食得健康。
- 餸料近五十款，新派選擇有麻辣蓮藕、沙葛餃、魚肉春卷等。
- 其他傳統口味，如肉餅、排骨、臘味則能外賣，可惜是並非原煲上。
- 有時候，一些虛假或有問題的餐廳偶爾會經過編輯的審批後刊登，但我們設有餐廳檢舉制度，訪客有權向我們檢舉有問題的餐廳，如經跟進後證實餐廳犯規，管理員將會刪除餐廳。
- 推薦店內招牌瑞士雞翼和魷魚做得相當不錯，雞翼入味嫩滑，魷魚香味十足。
車仔麵的木頭車裝有用彈簧製造的簡易避震裝置，有減震的作用，可減少推車時在煮食格內的湯汁被震瀉的機會。 當時經營車仔麵的流動熟食小販，常在凌晨在市區的後巷準備食材，至清早便把木頭車推到街上開始販賣麵食。 堅料車仔麵 三十多年前由舊士多起家，當時自家製滷水雞翼最熱賣，後轉型車仔麵，成荃灣地膽最愛。 肥哥車仔麵招牌的有湯底和辣汁，累積三十年經驗的肥哥，特製了甜香微鹹的湯底，至於另一名物則是辣汁，橙紅色辣汁面上有尾指大小的辣椒粒和蒜粒，有四個辣度的辣汁製成。 單是一匙小辣，足以令人辣得標汗，其它地方吃不到的。 這次季選，以立食車仔麵聞名的灣仔車仔麵之家，力壓群雄成王，決定性因素，就是一味生炒沙嗲魷。
堅料車仔麵: 餐廳必備產品
車仔麵的另一項特色就是配料豐富，陸永賢每天會準備大約28種的配料，為了迎合台灣口味，還加入像是甜不辣、水晶餃等台灣配料讓饕客選擇。 麵的種類除了最傳統的香港撈麵，還有意麵、油麵、河粉、米粉可供選擇，變化非常豐富。 本來我吃慣舊有味道，生怕年輕人的滿腔熱誠會奪去傳統風味，原來只是自己多心。 我知，店家無非想省地方，但這已足夠令我回味非常。 今日我站在店子裏，看見三爺孫各人捧着一碗麵吃得津津有味，老人明顯是老主顧，與午市繁忙時段幫忙淥麵的伍老先生寒暄幾句；忽爾想起昨日與友人一同站在車仔檔前吃麵那青葱而斑駁的舊時光。 驀然回首，頭髮雖白了幾條，口中仍然能咀嚼回憶中的老味道，無憾矣。
於是便有人以手推的木頭車設置麵檔在早上和下午擺賣魚蛋、蘿蔔及粉麵等熟食。 由於流動麵檔出售的食品價格相宜，顧客可以自由選擇麵條、湯汁和配料，只要付出少量金錢便能飽餐一頓，所以車仔麵在當時甚受歡迎。 相比其餘八間車仔麵檔，文記年資算短，只開業五年。 文記勝在多選擇，配料人無我有，每日近五十款選擇。 不過水準飄忽，同一個阿姐剪餸，柚皮時薄時厚，影響口感。
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由小販檔到入駐實體店，可以自由組合配搭的車仔麵，一向是極具香港特色的食物，它的百變是不少人喜愛車仔麵的理由。 雖然配料愈變愈多，但簡單的腩汁、辣醬、蘿蔔、魚蛋、豬腸豬紅、油麵等配搭仍然是不少人的必點之選。 車仔麵不難煮，出眾的就難求，以下搜羅了6間車仔麵店，不求用料豪華，但要樸實美味。 日間是茶餐廳，晚市變身小菜館，吸引很多街坊專誠訂座來吃晚飯。
麵條食落軟硬度剛好，加一兩匙招牌咖喱辣醬，錦上添花。 高咏梅建議，選擇車仔麵的餸菜中，最少有一款應是蔬菜或菇菌類，除了提供飽腹感，其高纖維及零脂肪的特色，非常健康。 但要留意，由於蔬菜吸油力強大，如同時揀選了高脂、高油的湯底及醬汁，便會前功盡廢。 特色配料牛肉餅為店主家鄉小食，似貢丸又似牛丸，爽口彈牙。
堅料車仔麵: 車仔麵推薦｜九龍區｜9. 佐敦 德運豬扒車仔麵 招牌酥炸鬆脆豬扒
倆口小吃本來隱世於元朗之中，不過最近卻憑著手搓刈包而廣為人知，不少港人跨區前往只為一包，店子今年更入選《香港澳門米芝蓮指南 2022》必比登推介！ 現時刈包每日限賣100份，最快4點已沽清，認真巴閉！ 就以最受歡迎的傳統口味為例，用上台灣古早味做法去醃製五花滷肉，入味軟腍，啖啖油香；配搭上酸爽的酸菜及柚子醬，解膩開胃。 堅料車仔麵 60多年前街邊檔起家，除了捧着麵立食吃的特色，咖喱魷魚最馳名。 多達19款餸料全部都是傳統經典選擇，酸齋外脆內軟；牛腩口感軟滑，五香味濃。 湯底每日以雞骨、豬骨熬煮，又定時加新骨來熬，越熬越濃。
- 店內員工至少半百，發黃的牆身、銀色筷子筒，有人覺得懷舊、有人覺得邋遢。
- 老闆娘雪碧和老公阿權，本身都是元朗人，之前開飛鏢道場多年，鏢館時期都有煮過醉雞翼、醉鮑魚和各款小炒小食給客人吃，客人都好滿意，機緣巧合之下找到一個現址鋪位，就試開食店。
- 以兩名員工處理40至50磅豬手為計，每日就要花逾3小時拔毛，有時連堅叔自己也要瞇起雙眼拿起眉鉗逐條拔。
- 定價相比其他店高，坊間每款餸最低$7，這裏就$10，份量卻比正常少4分1。
- 除了有水魷、生菜、咖喱豬皮等基本盤外，更有豪食之選鮑魚及花膠（+$30），豐斂由人，無論想食好啲定係作為糧尾之選都得。
- 肥哥車仔麵位於石硤尾，是街坊學生都喜愛的食店，每逢午餐時間必定大排長龍，小編不時在附近球場踢球後都會到肥哥車仔麵過過口癮。
大廚就特地到泰國布吉拜師學藝，學得地道的家庭式船麵湯底，以30斤牛骨加入藥材熬足12小時，絕無味精。 店中船麵分別有牛肉、豬肉、雞肉3款口味，可配金邊粉、粉絲、泰式河粉、米粉，最受歡迎是牛肉船麵，配泰國直送牛丸，牛腩則用上街市新鮮貨。 食材方面，粉麵、牛丸、豬肉丸等，8至9成都來自泰國，以保持地道風味。 不過，由於每間車仔麵店的醬汁配方不一，實際熱量會有出入，以上數據只是參考食物安全中心的食物營養素計算器所估算得出。 車仔麵名店，由小巷街邊檔起家，店子很逼，尤其午市，人氣很旺，最好選下午茶時分幫襯。
堅料車仔麵: 餐廳廚房內堅記車仔麵應如何確保食物衞生？
定價相比其他店高，坊間每款餸最低$7，這裏就$10，份量卻比正常少4分1。 不過要吃回憶中的味道，非灣仔晏頓街的車仔麵之家莫屬。 自小在該區長大的我，老早已是他們的熟客仔，放學一有零錢就會來找伍伯伯的車仔檔，吃一碗車仔麵。
堅料車仔麵: 元朗美食餐廳推介｜日本菜｜15. 魚一｜梁祖堯大推 平民價抵食肥美壽司
湯碗很有特色，用的是古裝片常見雞公碗，麵和餸份量足，3餸麵價錢合理。 除了大路車仔麵餸例如豬腸、豬紅、魚蛋、鴨腎等，連酸齋、美味齋、炸魚皮、咖哩牛柏葉都有供應。 酸齋入味浸了湯汁味道仍不會被完全沖淡，牛柏葉爽口，炸魚皮大大塊又夠脆。 心大心細不知選甚麼更可以剔招牌大尊，有豬紅、蘿蔔、咖喱魚蛋、紅腸、豬皮、菜，最平民貼地車仔麵選擇。 堅料車仔麵 荔枝角小店「秘坊」的招牌配菜——辣魷魚，採用生炒方式，將新鮮魷魚落鑊，隨即加入秘製辣汁炒熟；相比起先將魷魚烚熟再炒的做法，更能保持魷魚的鮮味與爽脆口感。
堅料車仔麵: 好康爆爆第一彈！《2018 香港住宿優惠！》
小店主打的是車仔麵，同時賣燉湯、 家常小菜如清蒸深水泥鯭、叉燒蝦仁炒蛋，食物款式挺豐富。 其中最特別的就是不在餐牌上卻須預訂的臘味煲仔飯，每日限量供應，吃完飯後店員加入普洱茶混合飯焦，再端出一煲金黄帶脆的飯焦，一道料理雙重享受。 元朗縱貫線位於小街小巷內，由港台夫妻檔主理，宣揚台灣早餐文化到港，希望足不出港的港人們能夠回味到台灣真正的味道，例如正宗滷肉飯、吐司、漢堡包、蛋餅等。 台灣的早餐種類很多，例如漢堡包、吐司、三文治、飯類等，縱貫線一樣有供應，選擇多達90款，而且每一款的配料選擇十分豐富，排列組合出不同配搭。 位於鬧市中心的德運豬扒車仔麵，店舖簡潔，座位舒適，主打車仔麵。 小店招牌配菜是豬扒，大大塊炸豬扒，鬆脆可口，每啖都非常有嚼勁，推薦豬大腸、豬扒、雞翼尖及蘿蔔。
堅料車仔麵: 【九龍城必食】九龍城必食餐廳推薦 美食聯合國人氣餐廳合集
以上談及的小店多以特色配菜打好口碑，而坐擁兩間位於港島旺區分店的小店「麵尊」，卻是以其格外著重的兩款招牌醬料殺出血路。 「麵尊」推出的自家製咖喱醬及麻辣醬，兩者用處各有不同，前者可用於炒麵丶炒飯、醃肉，後者則可用於製作雞煲、湯底丶打邊爐。 醬料原料皆來自本地一間過百年歷史的老店，再經由店主自家炒製，將十多種原料慢慢翻炒，耐性、心機缺一不可。 除了特別推介的招牌豬扒之外，老闆亦苦心鑽研咖喱魷魚煮法，先後嘗試過二十多種煮法，終煉成店舖另一道招牌「牙擦擦咖喱魷魚」；如此用心，當然亦值得一試。 香港人向來喜愛食豬扒，只要夠出色，配飯配麵配包都廣受歡迎。 在葵廣未有窩夫、炸雞等新派小食前，要搵食的話大家應該會到G/F吃各種地道小食。
堅料車仔麵: 元朗美食｜21間必食餐廳！米芝蓮刈包＋泰式香蕉煎餅＋CP值高壽司
蘇記流心燉蛋專門店曾獲《米芝蓮指南香港澳門》推介街頭小食，小店獨沽一味專賣牛乳燉蛋白，只用3種材料製作：富良野3.7牛乳、雞蛋和少少砂糖，全無加水。 蛋白加糖以人手打發好後，加奶再度打發，能令奶和蛋白融合得更好。 打發好後舀走表面氣泡，入碗再舀多次，就是燉蛋白入口嫰滑的秘訣。 每碗燉6-7分鐘，太過火的通通丟掉，要求嚴謹，難怪味道難以取替。 日日大排長龍的肥公車仔麵，舖面小小，但卻捉住一眾車仔麵迷的胃！ 這裡有齊所有傳統車仔麵配菜，每款都吸收濃郁湯底，非常入味。
19款餸料全部都是傳統經典選擇，酸齋外脆內軟；牛腩口感軟滑，五香味濃。 湯底每日以雞骨、豬骨熬煮，又定時加新骨來熬，愈熬愈濃。 當時的流動攤販為了方便走鬼，都用木頭車開檔，並將麵條和配料放進金屬造的「煮食格」內。 依稀記得一輛木頭車大概有8格，供應6、7款車仔餸，最常見的不外乎魚蛋、豬皮、豬紅、蘿蔔、魷魚、甜酸齋等平價菜式。 因為那時候做和吃車仔麵的都比較窮，貴價材料免問，故車仔麵也較便宜，食材逐樣計，幾毫子1個餸，比起現在閒閒哋5、6元一款平得多。
堅料車仔麵: 台灣最大的足球社群平台-挺足球
店裡面還有賣香港空運來台的魚肉燒賣，用魚漿製作的餡料吃起來有嚼勁，魚香味濃郁，口感相當特別。 單說麵類就有10款，連讚岐烏冬、檬粉、粉絲都有。 餸料近50款，新派選擇有麻辣蓮藕、沙葛餃、魚肉春卷等等。 特調麻辣汁掛在爽口蓮藕片，香麻中隱約有蓮藕的清新。 豬骨清湯底可加辣汁、咖喱汁，還有獨家薑酒湯，加玫瑰露煮，薑味清香。
另外，即使是清湯，其鈉含量仍頗高，因此切忌喝湯。 不少港人最愛的丸類，高咏梅指出，吃3粒貢丸已相等於半碗飯的熱量；相對健康的選擇為白魚蛋和雲吞。 近年多受女性歡迎的豆製品，未必如想像中健康，她舉例指，豆卜、油豆腐經油炸後致熱量倍增，3粒豆卜的熱量相等於大半碗飯，因此建議選擇不經油炸的豆製品，例如滷水豆腐。