洋蔥炒墨魚 洋蔥炒墨魚的主料：冷凍墨魚仔(適量)洋蔥(1個)青辣椒(1根)洋蔥炒墨魚的調料：蒸魚豉油(… 眼尖的你或有留意本港不少魷魚譯做cuttlefish。 Cuttlefish其實泛指墨魚，和魷魚同屬頭足綱，擁有10條觸鬚，台灣稱為花枝，身體呈橢圓形，鰭圍繞全身，有硬殼，又稱「墨魚骨」。 昔日漁民曬乾墨魚骨，常碾碎後用作清潔劑，菜餚主要有墨魚丸、墨魚餅、墨魚乾煲湯等。 注意的是，日本人將墨魚和魷魚統稱為烏賊（日文：ika），因此日本菜譯名多會混淆。 開炒：鍋中放油，待油熱放入薑末、蒜末，再放入蠔油（放入蠔油時小心別燙到，蠔油入鍋時小心。）放入墨魚仔，青椒、胡蘿蔔炒，加入鹽、雞精（味精都可）適量。
新鮮墨魚可以去除表皮、內臟和墨汁後，清洗乾淨，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室的話，兩天內需食用完。 清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。 墨魚仔處理 鍋中油溫7成熱,炒香泡椒、泡椒、姜蒜片、花椒,放墨魚仔翻炒。
墨魚仔處理: 墨魚的營養價值
這樣美味鮮香的墨魚仔就做好了，非常簡蛋的家常做法，肥美的五花肉，混合著墨魚仔的香味，十分好吃，喜歡就試試吧。 Tips 墨魚仔不能挑個太小的,米粒不好塞進去,而且,也不能用冷凍的墨魚仔做,解凍時頭身易散不成形。 米飯裡的配料可自行搭配,但最好別少了洋蔥,它是用來給墨魚仔去腥的。 鍋內留;由,放入薑片,芥蘭煸炒片刻,投入墨魚卷,河蝦,攢入綠酒,調入鹽,味精,白糖,蠔油,用旺火炒至入味,然後用溼生粉勾芡,淋入麻油即可。 將全部用料同放入砂鍋內,加清水1500ml,先用武火煮沸,後用文火慢煨3小時,加入食鹽、味精調味食用。
墨魚用來做湯具有很高的營養價值， 墨魚仔處理 並且墨魚可以和很多的食材進行一起燉， 都是味道非常的鮮美， 所以墨魚是非常受人歡迎的一種海產品。 對於市場上面銷售的墨魚有兩種， 一種是新鮮的墨魚， 一種的幹墨魚， 無論是那種墨魚在烹飪之前都要進行仔細的清洗， 現在就說說墨魚做法處理方法有哪些。 墨魚在炒制的時候很容易出水，會影響口感，所以我們先將墨魚焯一下水，起鍋倒入適量的清水，往鍋里加入備好的蔥段和薑片燒開，水開之後將處理好的墨魚仔放進鍋裡焯燙十幾秒到半分鐘，用漏勺撈出控水，裝起備用。 然後烘乾至柔軟不發硬，便可切成2—3毫米的細條，即成墨魚乾絲。 冷凍墨魚仔泡水解凍，擠掉須中間的小黑點，然後用剪刀剪開眼睛，徹底清洗乾淨。
墨魚仔處理: 墨魚仔菜品特色
還有一種橢圓形的大尾魷，台灣稱為軟絲，外表像墨魚，但有軟骨，肉質介乎墨魚和魷魚之間，爽口彈牙。 街市、魚市場或天光墟有機會買到魷魚，但買到的多數是火箭魷，而吊桶仔和大尾魷則較少見。 墨魚仔6~7只，小白菜200克，蘿蔔100克，海帶菜（10釐米）1張，大葱1/2根，青紅椒1個，大醬湯水6~7杯，湯用醬油、胡椒粉適量。 2.青、紅椒去蒂洗淨，切滾刀塊，放入乾鍋內；大蒜入油鍋內炸一下撈出；葱切段，薑切片，幹椒切段，豆瓣醬剁細。
原料：墨魚仔500克、雪餅100克、風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、薑末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。 米飯裏的配料可自行搭配，但最好別少了洋葱，它是用來給墨魚仔去腥的。 墨魚仔處理 2、把墨魚和番茄放入盆內待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚、鹽，用文火煮25分鐘即成。 民間流傳着一個美妙的傳説：古時，秦始皇統一中國後，有一年南巡到海邊，和眾隨從都被黃海的美景迷住。
墨魚仔處理: 墨魚仔泡椒魚仔
這樣脹發的墨魚乾肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。 墨魚幹以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。 墨魚乾是海洋中軟體動物鮮墨魚加工製成的乾製品。 俗稱“墨魚骨”，中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。
- 步驟4：翻炒幾下後根據自己的口味放醬油、糖、鹽；繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，墨魚仔均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。
- 除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附着在肌肉上的鰓和肝臟。
- 買回之後， 除了以上要做的， 還要將墨魚仔破開， 將裡面的小硬殼掏出， 取出內臟和頭後， 將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來， 才可以食用。
- 女子一生、不論經、孕、產、乳各期食用皆宜，有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳之功效。
- 另有1種很大隻還會變色的，才真正叫墨魚。
- 最後把墨魚仔的嘴巴也剪去，再洗淨即可。
至於新鮮吊桶仔，泛指幼體的火箭魷，入口比較柔軟，布有輝指蜑家人會用蝦膏加吊桶炒通菜，或者「生爆」，「即是將薑、葱爆香，加原隻吊桶，原隻食，墨汁在口中爆開，很過癮」。 布袋澳居民亦會將原隻吊桶仔曬乾，更用吊桶仔乾煲飯，飯呈紫色，吊桶柔韌，香味濃郁。 昔日漁民將魷魚生曬，大隻的火箭魷開邊，用竹枝吊起來曬和風乾，故稱「吊片」，粵菜的土魷，便是吊片，現時多為半乾濕，即不是曬到完全乾硬，仍然柔韌。 生記出名土魷蒸手剁肉餅，將土魷浸10分鐘至軟身，切粒，和手剁的肥瘦豬肉順時針混和，土魷不能過多，比例是6両豬肉用8錢土魷，才能吃出土魷的濃香，亦不蓋過豬肉的甘腴。 生記於香港會議展覽中心的新店還有另一道魷魚菜式使用九龍吊片。
墨魚仔處理: 墨魚仔具有高營養低脂肪的特點，在這裡介紹給你墨魚仔的六種做法，好吃美味，樣樣都是最好的家常菜！
今日請來屯門一間5星級酒店的中菜行政總廚周漢玲師傅，講解一下到底魷魚和墨魚有何分別。 墨鱼干需要提前浸泡备用，冬季可以延长浸泡时间，中途多换几次水，专业的发制方法是需要用碱水来发制的，但碱会破坏食物中的一部分营养，另外，处理不好容易留下一股难闻的碱水味，所以一般用最原始的方法，隔夜浸泡后使用。 墨魚仔處理 墨魚撕去外表一層薄膜，再切成長方形段。
Step 3 胡蘿蔔 杏鮑菇 土豆都切成大約1 1 5cm見方的塊狀，備用。 需要準備的調料：大蔥一段、老薑一塊、大蒜四五瓣、花椒一把、大料一個、香葉兩片、辣椒兩個、丁香兩個、冰糖一小把、料酒少量、生抽適量、食用鹽適量。 小小的墨魚仔，生的白白嫩嫩的小巧玲瓏，咋一看還感覺有點可愛呢，墨魚仔是火鍋佳品，吃火鍋的時候見它的次數最多了。 鮮美的墨魚仔可不是隻有火鍋這種美味吃法，乾鍋、煲湯、紅燒、爆炒。 味道都十分的美味，有著海鮮特有的味道。 1.將墨魚仔的外皮剝掉,然後用剪刀把墨魚仔的肚子剪開,把頭和肚子分開,再把肚子的內臟全部撕掉,將裡面的小硬殼掏出,並將墨魚仔內壁中的黑膜撕下來。
墨魚仔處理: 花枝羊肉小炒
4.擠墨魚仔眼睛時,一定用剪大一點的口兒,然後在水池中,邊擠邊沖水。 墨魚仔處理 剪得不夠大的話,擠的時候,裡面的黑色汁液,很容易擠的到處都是,在水中操作則可避免。 近日去街市買菜，都見幾間魚檔有大大隻的墨魚，算下來其實價錢不貴，因為整隻墨魚都是可以吃的，沒有浪費的魚頭魚骨。
逛街市常常看到新鮮的吊桶仔，大魷魚筒釀糯米飯常見，小小的吊桶仔，不以蒜蓉蒸炒，釀入粟米墨魚彈牙鮮甜，倒是充滿驚喜。 飽滿的吊桶仔外型脹卜卜，像即將升空的火箭，倒轉一看，竟有幾分似白蘿蔔，而且吃起來啖啖肉，即使翻叮也不會又硬又韌。 4.鍋裡下水燒開,放入薑片、料酒和墨魚仔煮滾後,關火燜3分鐘5.撈起墨魚仔,立刻放入冰檸檬水裡浸泡5分鐘6. 2.青、紅椒去蒂洗淨,切滾刀塊,放入乾鍋內;大蒜入油鍋內炸一下撈出;蔥切段,薑切片,幹椒切段,豆瓣醬剁細。 很多人在家下廚怕油煙，煎炸等可免則免，因為懶得洗廚房，所以蒸餸是不少人的選擇。 蒸肉餅、蒸水蛋、蒸雞……今次就示範一個健康簡單的蒸餸——蒜蓉蒸鮮魷，15分鐘就有得食。
墨魚仔處理: 墨魚仔營養價值
步驟一：將買來的墨魚仔處理乾淨，處理乾淨後清洗一下，這裡要注意在處理墨魚仔的時候墨魚仔表面的那一層薄膜一定要剝下來，然後再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚仔味道很純正不會有腥味，如果沒有這樣做的話腥味是很重的。 1、烏魚仔清洗時還有一種比較簡單的方法，在清洗以前先用剪好把它的肚子剪開，把頭去掉，再把烏魚仔肚子中的內臟全部取出來扔掉，並把裡面的黑膜清理乾淨，最後把烏魚仔的嘴巴也去掉，再用清水洗淨即可。 將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒菜有嚼勁，且不需放鹼。 清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。
注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。 曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。 曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻曬背部。 傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。 至第二天可曬到四五成幹，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。
墨魚仔處理: 蠔油醬爆現流小花枝
青椒墨魚仔 主料： 墨魚 300克 韭黃 100克 調料： 植物油 15克 大蔥 5克 大蒜 3克 鹽 1克 料酒 10克 味精 1克 各適量 韭黃炒墨魚仔的做法： 1. 將韭黃擇洗乾淨，切3釐米長的段； 2. 將墨魚仔洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾； 3.
常吃烏賊魚，對提高免疫力，防止骨質疏鬆，治倦怠乏力、食慾不振，有一定輔助作用。 墨魚仔處理 烏賊分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。 雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的為佳。 我國沿海各地均有出產，以舟山群島出產最多。 每年廣東2——3月，福建4——5月，浙江5——6月，山東6——7月，渤海10——11月為出產旺季。 坊間的蒜蓉蒸鮮魷，會以豆卜或粉絲墊底，因為兩者都盡吸蒜蓉汁，更添滋味。
墨魚仔處理: 墨魚仔怎麼清洗 清洗墨魚仔的方法技巧
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。 英文中的cuttlefish是墨魚目下所有的動物的總稱，可以大致對應中文的「墨魚」。 墨魚目即烏賊目、墨魚科也是烏賊科，但是單個的「烏賊」這名稱比墨魚還要廣泛，烏賊目自己也是是烏賊（即十腕總目）的一份子。 此條目介紹的是烏賊目的正式生物學名稱。