乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。 其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。 乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。 墨魚跳舞 与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物，三者均不属于鱼类。 墨魚味鮮，是人类常用的海鮮食材，既可煎炒作菜，亦可生吃，常見的菜式有墨鱼丸、墨鱼卷、花枝羹、滷水墨魚、海鮮羹等，西班牙海鮮飯有時也會使用。 日本函館一帶亦有將以生墨魚料理的墨魚素麵。
墨鱼壳，既“乌贼板”，学名叫“乌贼骨”，也是中医上常用的药材，称“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。 按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。 墨鱼肉、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。 李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。 广泛分布于我国沿海，尤以浙江省产量最高。
墨魚跳舞: 乌贼自然繁殖
越冬场位于东南海域，每年春季向浅海近岸作生殖洄游，并深入岛礁周围进行产卵，此时即可开展乌贼资源的人工增殖。 乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼，乌贼目海产头足类软体动物，与章鱼和枪乌贼近缘。 墨魚跳舞 现代的乌贼出现于2100万年前的中新世，祖先为箭石类。 特征为有一厚的石灰质内壳（乌贼骨、墨鱼骨或海螵蛸，可入药）。 乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。
- 现代的乌贼出现于2100万年前的中新世，祖先为箭石类。
- 按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
- 乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。
- 墨魚味鮮，是人类常用的海鮮食材，既可煎炒作菜，亦可生吃，常見的菜式有墨鱼丸、墨鱼卷、花枝羹、滷水墨魚、海鮮羹等，西班牙海鮮飯有時也會使用。
- 墨鱼目其實也是有十隻觸手，但是其中兩隻被隱藏在體內，所以從外觀上看會誤以為只有八隻觸手。
現今發現最早的類墨魚化石來自於白堊紀時期，而最早的墨魚化石：「波列茲基墨鱼」（Sepia 墨魚跳舞 boletzkyi）及「梨形墨鱼」（Sepia pira），可追溯至4600萬至4300萬年前的始新世盧台特期中期，化石皆發現於法國北部伊夫林省的蒂維瓦爾-格里尼翁（Thiverval-Grignon）地區。 墨鱼目其實也是有十隻觸手，但是其中兩隻被隱藏在體內，所以從外觀上看會誤以為只有八隻觸手。 墨魚目是頭足綱內所有物种裡腦袋比例最大的，這也意味著墨魚擁有非常高的智商，牠的皮膚並且身體能根據環境在1秒內完美變色，精密程度遠勝變色龍等脊椎動物。 最后，墨鱼目的游泳方式是依靠两边的“鳍”像鱼类一样自由的往前运动；而在危急时刻则能和管鱿目一样喷墨，并且急速往後飛射，其往後運動的速度遠遠不及管鱿目，但以前后游泳的灵活性来说，墨鱼則高于鱿鱼。 儘管此類動物的名稱中有“魚”一字，但牠們並非魚類，而是头足纲的軟體動物，屬於無脊椎動物門，故墨鱼骨也不是脊椎。
墨魚跳舞: 乌贼内骨骼
值得注意的是，因為中文生物命名系統在早期的混亂，民間俗稱和科學命名有較大差異，所以單獨“烏賊”一詞指的其實是十腕總目（即墨魚和魷魚的總稱）；而“烏賊目”則指的是本條目所說的墨魚目。
